我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下为啥广式烧鸭做法外表烧黑烧焦了里面却没熟？我们的制作都特别应当注意的的，冻鸭在烧制前，它要有自然解冻的过程，如果你的鸭子不能完全解冻，就会造成皮烧焦而肉烧不熟。如果我们选择材料是冻鸭就要有个自然解冻的过程。

想必大家对于广东烧味烧鸭并不陌生。如今随着南北方无论是在精神文化还是经济，美食精神等方面的交流越来越密切。越来越多的南方美食逐步向北方扩散开来，许许多多的北方朋友都开始接受并且喜爱南方的各种美食小吃了。与此同时，许多刚刚开始步入社会的想要创业的青年朋友都把广东烧味烧鸭作为自己创业的方向。那么大家在做广东烧味烧鸭的时候也会遇到形形色色的问题，之前有个新开张的老板给我打电话说他的鸭子都导致烧出来烧黑了，可是吃里面的肉竟然还没熟，问我是什么原因？带着这个问题，笔者走上了一条美食街采访那里制做烧鸭的师傅。

据一位有多年烧鸭制作经验的王师傅向我们透露。广式烧鸭做法烧制的时候外表烧黑烧焦了，里面却还没有熟透，是由于火候太大了，火苗大得足以把鸭子表皮烧焦了。这要求我们在烧鸭的制作过程中定要注意把握火候。火候稳定的情况下，烧鸭的全身才能均匀受热那么它们的着色才能够分均匀。烧鸭的卖相好看了，自然而然能够吸引更多的顾客前来购买。

最后还有种情况就是广式烧鸭做法在入炉之前未能风干。没有风干的光鸭，烧制出来的鸭子颜色不好看，同时也会造成难烧熟的情况。因此风干的这个环节是非常重要的，鸭子在入住之前定要风干，如果没有风干的话在烧制的过程中会导致里面的水分蒸发出来，会把表层的皮水颜色冲淡，那么呈现出来的颜色就不好看了，有时甚至会弄得花花点点，这样的鸭子就像得了皮肤病样让人看上去就没有食欲。

原文来源于《粤港烧腊论坛》。

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