陕北酸菜炖排骨是一道美味的北方菜肴，以陕北酸菜和排骨为主要食材。它的味道酸爽可口，营养丰富。以下是这道菜的制作步骤：

材料：

1. 排骨 500克

2. 陕北酸菜 1袋（或适量）

3. 土豆 2个

4. 粉条 适量

5. 生姜 3片

6. 大蒜 3瓣

7. 葱 1根

8. 干辣椒 3个（可选）

9. 花椒 1茶匙

10. 八角 2个

11. 香叶 2片

12. 生抽 2汤匙

13. 老抽 1茶匙

14. 料酒 1汤匙

15. 盐 适量

16. 白胡椒粉 适量

17. 食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：将排骨切成小块，用清水浸泡1小时去除血水。酸菜洗净，土豆去皮切块，粉条用温水泡软，生姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒切段。

2. 焯水：将泡好的排骨放入沸水中，加入料酒，煮2分钟后捞出，用清水冲去浮沫，备用。

3. 炒排骨：在锅中加入适量的食用油，放入花椒，小火炒香。加入排骨，中火将排骨炒至微黄。然后加入生姜、大蒜、葱、干辣椒，翻炒出香味。

4. 炖排骨：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨上色。加入足够的热水，放入八角和香叶，大火烧开后转小火炖40分钟。

5. 加入酸菜：当排骨炖至软烂时，加入切好的酸菜和土豆，翻拌均匀，继续炖15分钟。

6. 加入粉条：炖至粉条软熟，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 出锅：翻拌均匀后，盖上锅盖焖一会儿，让味道充分融合。然后将炖好的酸菜排骨盛入碗中，即可食用。

这道陕北酸菜炖排骨色香味俱佳，既可单独食用，也可搭配米饭、馒头等主食。不妨尝试一下，让您的味蕾领略北方的风味。

主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

制作步骤

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片

酸菜炖排骨

酸菜炖排骨

，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

酸菜炖排骨

酸菜炖排骨(19张)

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。 [1]

做法二

食材准备

主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。

调料：酱油、料酒、盐、鸡精

制作步骤

1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；

2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；

酸菜炖排骨

酸菜炖排骨(12张)

3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；

4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；

5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法）

做法三

主料：猪小排、酸菜

辅料：水、姜、大葱、八角

调料：食盐、白糖、花生油

酸菜炖排骨

酸菜炖排骨

做法：

1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

11、放入排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。

13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。 [2]

做法四编辑

主料：肋排、酸菜。

调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。 [3]

做法：

1、排骨泡出血水后洗净焯水。

2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可，否则酸味淡了)。

3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。

4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。 [3]

5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫。

6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味)。

小贴士：

1、酸菜提前煸炒再炖更好吃。

2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤。

3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味

　导语：酸菜炖排骨也是一道有名的东北家常菜，味道咸鲜可口，下面就由我来为大家介绍一下酸菜炖排骨的.做法，大家不妨去试一下吧！

　 酸菜炖排骨所需材料

　原料：排骨，酸菜，粉条，豆腐

　配料：油，盐，鸡精，香油，白胡椒粉，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱

　 酸菜炖排骨的做法

　1、把酸菜洗干净切丝，粉条放入清水里浸泡软，豆腐冲洗一下，切片，干辣椒切段，姜切片，葱切段，八角和桂皮洗干净备用。

　2、把排骨洗干净，斩段，放入锅里，加入适量清水煮去血水，捞出洗干净浮沫。

　3、把排骨放入汤锅里，加入热水，再放入八角、桂皮和姜葱，用大火煮开，再用小火炖四十分钟。

　4、在炒锅里放油烧热，放入干辣椒爆香，然后放入酸菜翻炒，然后放入炖排骨的汤煮开。

　5、再把排骨从汤锅里捞出放入酸菜里，再加入豆腐和粉条，放入盐煮开，再用中火煮二十分钟，最后，放入鸡精调味，淋入香油即可。

酸菜炖排骨要做的好吃，且不油腻，一定要火争水去油，再用热油炸去排骨的油，再精心调味，讲究火候，这道菜就达到了效果。

东北菜的用料:

排骨 250克、酸菜 300克、料酒 1勺、葱 1根、盐 少许、蚝油 2勺、姜片 3片。

做法步骤:

1排骨热水下锅焯出血沫，冷水冲干净（我买的粮食喂养的黑猪，嘌呤很少）放高压锅里，一勺料酒，几个姜片，压15分钟

2酸菜丝用凉水清洗，浸泡（买的真空袋装）

3起锅烧油（很少量的油，如果排骨比较肥，建议直接用排骨煎出油使用），排骨表面略金黄加入酸菜，蚝油两勺一起翻炒。

4添水炖煮10分钟，加入少许盐翻炒均匀即可。如果有粉条，味道更棒。

5收汁出锅～菜汤浸润在肉里，不油腻，又很香。酸菜和猪肉是天生的好搭档?。

步骤

东北排骨炖酸菜的做法步骤11.排骨焯水控干水分

东北排骨炖酸菜的做法步骤22.酸菜切丝，不要切的太细

东北排骨炖酸菜的做法步骤33.葱切段

东北排骨炖酸菜的做法步骤44.酸菜用热水洗一遍，把水到出去，再添凉水

东北排骨炖酸菜的做法步骤55.用凉水洗一遍之后，尝一下酸菜的酸味，适合自己的口味最好，然后用手攥干水分

东北排骨炖酸菜的做法步骤66.热油锅，放入十三香

东北排骨炖酸菜的做法步骤77.倒入排骨，煸炒排骨至变色

东北排骨炖酸菜的做法步骤88.下葱段，煸出香味

东北排骨炖酸菜的做法步骤99.麻椒

东北排骨炖酸菜的做法步骤1010.料酒

东北排骨炖酸菜的做法步骤1111.酱油

东北排骨炖酸菜的做法步骤1212.鸡精

东北排骨炖酸菜的做法步骤1313.放调料要快一点，调料放好后快速翻炒，炒至排骨变色

东北排骨炖酸菜的做法步骤1414.加水，多加一些

东北排骨炖酸菜的做法步骤1515.加水后盖上锅盖大火炖半小时

东北排骨炖酸菜的做法步骤1616.下锅酸菜，如果汤不够就加开水

东北排骨炖酸菜的做法步骤1717.加入适量盐

东北排骨炖酸菜的做法步骤1818.大火一直炖，知道汤汁剩下不多了，关火

东北排骨炖酸菜的做法步骤1919.关火时加一勺味精

东北排骨炖酸菜的做法步骤2020.盖上锅盖闷五分钟，这样排骨的口感比较好一些

食材：排骨500克、酸菜300克、姜1块、大葱1段、香叶1片、八角1个、桂皮1块、干辣椒2克、花椒2克

调料：盐 鸡精 料酒1勺

步骤：

1、排骨放入清水中浸泡30分钟，酸菜洗净，挤干水分。姜1块切片，大葱斜刀切段。

2、锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开，将排骨捞出洗净。

3、将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时。

4、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、酸菜炒出香味，放入1勺盐炒匀。将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可。

1、主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。配料：葱、姜、大料。

2、调料：酱油、料酒、盐、鸡精。

3、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

4、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨。

5、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝。

6、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

7、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

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