干红薯粉做凉粉，非常简单的，但是制作过程中要注意这几点：粉与水的比例要适当、淀粉水要搅拌均匀无颗粒、锅中煮时要小火并且不停搅拌、出锅放凉后放凉水中保存，另外要准备好一个力气大的男人（搅拌淀粉糊时很费力气），只要整好这几方面，想做出一锅完美的凉粉，那比1+1=2还简单，嘿嘿

像我们河南老家，一到冬季春节的时候，红薯就熟了，吃不完的红薯就会做成粉条，或者打成淀粉储存起来，做凉皮或者做凉粉吃，想要做出好吃的凉粉，一定要用纯正的红薯粉，只有红正的粉做出来的凉粉，味道才更好。

1、准备原料：200克干红薯粉、1000克清水、盐5克，另外准备一力气大的男人。

2、准备一个大盆子，先倒对我说干红薯粉，然后用擀面杖头或其它工具，将它捣碎，若是红薯淀粉的话，就不用捣了，捣成面之后加入清水，不断搅拌，使颗粒完全融化，最后以防红薯粉中有杂质及颗粒，再过下筛子（筛子要细一点的）

3、将处理好的淀粉水倒入锅中，大火烧开，转小火慢慢加热，然后不断的搅拌，切记，一定要不断的不停的搅拌，并且最好找个男士来操作，因为搅拌这个非常费力气，提前准备好一个男人。

4、刚开始淀粉糊是白色的，然后慢慢变为透明的灰色，这时就煮熟了，就可以出锅了，倒进盆子里或碗中都行，等放凉，然后浸泡到水中保存。放水中保存的目的是一方面可以便凉粉表面不被风干，另一方面使凉粉吃起来口感更Q弹、更脆爽滑嫩。

5、最后就开吃了，整点调料拌着吃就可以了。料汁一般有：蒜泥、芝麻酱、香葱、生抽、鸡精、辣椒油、香菜、醋等，特别是天气非常热的夏天，能来一碗凉粉，哇，那是真的舒服。

1、粉与水的比例是1：5一般情况下是这样的，这样的做出来稍微偏软一点，若想吃更筋道的，可以1：4但不能太低了，太低的话，呵呵，会特别硬，严重影响口感了。

2、淀粉水要制作好，一定要搅拌均匀，保证无杂质、无颗粒，这样做出来的凉粉才美观，最好用非常细的筛子过滤一下。

3、煮的时候要小火，并且不停的搅拌，最好是找个男人搅拌，因为搅拌这个非常费力气，否则很容易糊锅底，这两点要记清楚。

红薯凉粉的制作方法

做法一

材料：红薯淀粉一碗、水六碗。

做法：

1、把四碗水加入到一碗红薯淀粉中，将其搅拌均匀。

2、倒到锅里面，要是底部没有化开的淀粉就不要倒入锅里。

3、把剩下的两碗水继续化开后倒到锅里面，最后剩下的渣子就不要了。

4、刚开始的时候火可以稍微大一点，接着一直不断搅拌，等到变得浓稠时转为小火，这个时候就要加快搅拌速度以防糊锅。

5、直到搅拌到淀粉的颜色都变成透明就可以关火了，最后把它盛入碗里面，晾凉就可以了。

做法二

材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。

做法：

1、把少许水倒入红薯粉和盐中搅拌均匀以后静置15分钟左右，接着用网筛过滤掉杂质。

2、将锅里的水烧开以后转成小火，把红薯淀粉倒入后，一边不停的进行搅拌。随着越来越稠，就要不断加快速度搅动，以免糊底。

3、直至变得完全透明到没有白点的时候为止，然后把火关掉。接着把它倒入到碗里面，放凉以后放到冰箱进行冷藏。

4、吃的时候从冰箱里取出来，然后把凉粉倒出来切成小方块或者条，接着装到碗里面，把大蒜和姜压成末以后放在上面。

5、把锅倒入油后加热，倒入花椒粒爆香，爆香以后的花椒粒丢掉，接着加入切碎的小米椒稍微爆香一下就可以关火了。

6、取出一个小碗，加入生抽、醋、辣椒油、盐、香油进行调匀，再把刚刚爆香的花椒油倒到里面。

7、把调好的料浇在红薯凉粉碗里面，再撒上香菜，就可以吃了！

主料；红薯凉粉300克

辅料：葱花5克、姜丝5克、小米辣5克、香辣酱10克、生抽3克、盐1克

1、小米椒切末，红薯凉粉切块。

2、锅中放油，倒入葱花，姜丝，香辣酱，大火爆香。

3、倒入红薯凉粉，生抽，水，盐，翻炒均匀。

4、倒入小米椒，翻炒均匀即可使用。

5、成品如下。

食材：红薯淀粉1杯，清水4杯。

1、准备食材：红薯淀粉。

2、将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。

3、在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。

4、但更要用力快速搅动，锅的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。

5、将煮好的凉粉盛入碗中。

6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了。

7、将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了。

主料

红薯淀粉

100克

清水

450克

辅料

黄瓜

适量

大蒜

适量

酱油

适量

醋

适量

糖

适量

盐

适量

辣椒油

适量

步骤

1.颗粒状的红薯淀粉。

2.将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。

3.搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。

4.将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。

5.完全形成透明的胶状后立刻关火。

6.放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

7.将冷藏好的凉粉扣在菜板上。

8.切成条状。

9.放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

红薯凉粉配方如下：

主料：红薯淀粉。

辅料：水、食盐、碱面。

制作过程：

1、准备1碗的纯红薯淀粉，放到碗中，用同样大小的碗，加入两碗清水，搅至融化后备用。

2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，调成小火，加入食盐和碱面。

3、把调好的红薯淀粉水再搅动一下，避免沉淀，搅好之后再用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后用铲子不停地翻动，这样可以让水分蒸发，红薯粉会逐渐成型并变的浓稠。

继续搅动一分钟，红薯粉会变的透明，直到有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子焖上3分钟，把火调成最最小的状态。

4、时间到，打开盖子，用铲子搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。然后倒出。

5、做好的红薯凉粉。

红薯凉粉的做法如下：

材料：红薯粉、清水。

工具：碗、盆、锅、筷子、勺子。

1、准备一些纯红薯粉，倒入盆里，加适量的清水化开，多搅拌一会。

2、准备一口锅，倒入清水。注意水的用量，基本上一碗红薯粉对应七碗水。

3、开中火加热，等到水温80度左右，快要沸腾的时候，加一点点食用碱面，再把搅拌好的红薯粉到下锅。

4、搅拌煮熟。因为红薯淀粉下锅以后，会变得黏稠，浓度很大，所以要不停的搅拌。这个过程比较费力，但是不能偷懒，否则会糊底，不仅颜色不好看，还会有苦味。

5、等到搅拌非常有吃力感，勺子竖立起来也不会倒下，就可以关火出锅了。把煮好的凉粉，倒入一个容器里，让它自然降温就可以了。红薯凉粉就这样做好了。

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