“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

爸爸跟我说过，他以前放学的时候，总是和伙伴们三五成群的狂奔，在大街小巷中，散发着一阵阵夹杂着蒜香的咸芳味，他们在找同一样让他们欲罢不能的食物。他们会循着味道散过来的方向跑去，不久后就会看见有一位带着斗笠，身穿白衣的阿伯，推着小车，沿街叫卖着水粿“一元十个粿嘞！”

那辆小铁皮车上面摆着两个一大一小的容器，小的通常都是架在一个小煤气炉上的，里面盛放着一些被煎炸着金黄色的颗粒，而那股咸芳味就是这些颗粒加热后所散发出来的，大容器里摆放着一个个白色的小碟状物，看起来相当精致漂亮，插上两三支牙签就可以吃，那就是咸水粿。

说的我都流口水啦哈哈哈，其实咸水粿做法并不难，大家可以继续往下滑哟！这次我分享的咸水粿的馅料有那么一点不同，不单单是菜脯粒喔~

材料：籼米（陈米更好喔）100克，食用水250-280克，食盐一小撮，澄粉1大勺，菜脯/萝卜干100克，虾米/虾干10 克，蒜蓉1小勺，酱油/生抽（可按菜脯的咸淡调整）1小勺，糖2小勺，老抽/黑酱油（上色用）一点，食用水3大勺。

做法：1.把菜脯洗净切碎。

2.如果你口味比较淡，可以把菜脯切碎后泡温水几分钟沥干备用。如果用的是市售的菜脯碎，可以直接清水洗净沥干备用。

3.把虾米用热水泡几分钟后取出切碎备用，两瓣蒜切碎备用。

4.锅里热上2-3大勺的食油，先下虾米碎炒香后加入蒜米。

5.翻炒几秒后加入菜脯碎煸炒至香气溢出。

6.加入所有调味料和三大勺水，煮3-5分钟后熄火盛出备用。

7.把籼米淘洗干净后泡水一个晚上，如果你有时间而且喜欢口感比较爽的米糕，可以把白米泡水两天，间中换水两三次。

8.第二天把米沥干水份后称一下。我家的籼米吸水率为40%， 所以泡水沥干后的米粒是140克左右。水粿米和水的最佳比例为1: 2.5-2.8 左右，所以水的用量在250-280克即可，因为米在泡的过程中已经吸取了40克的水份，所以减去这个部分后取220克左右的水和米粒一起倒入搅拌机内加一点点的食盐搅拌顺滑，如果你加澄粉的话，也这个时候一起加入搅拌。食盐一点点就好，它主要功能是提升米的香气。

9.搅拌好的米浆不要马上用，静置10分钟至水粉分离，这个时候沉淀下来的米浆和上面透明的水的比例应该是 2.5:1 左右，如果水的部分少了，可以酌量加一点水，如果水的部分多了，可以倒掉一点。

10.再次启动搅拌机搅拌米浆至顺滑，然后静置10分钟。这个时候可以准备蒸笼和小碗。传统的水糕是用潮州功夫茶的茶碗蒸的，所以水糕的形状不大。我家没有那么多小茶碗，所以用了迷你麦芬蛋糕的模具蒸。先把模具/茶碗入蒸笼大火蒸5分钟，这个步骤不能省却，这是水粿蒸好后容易脱模的关键。

11.次启动搅拌机把米浆搅拌顺滑，取出蒸好的模具，把米浆倒入至7分满，入蒸笼大火蒸15分钟。

12.出锅冷却后的水粿自然呈碗状，用牙签或者小刀子沾水划边脱模，铺上菜脯馅料和一点辣椒酱即可上桌。

咸水粿白白嫩嫩，口感润滑，又有炒过蒜头的菜脯的咸香。很是对味而让人胃口大开。其实把它当主食吃到饱都是可以的。

还有一种，是澄海的咸水粿，那边的咸水粿除了个头比较“大方”外（哈哈哈），好像没什么不同~

这个真的太好吃了！我一次都可以吃15个哈哈哈~

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