芹菜和鸡蛋一起调馅包饺子好吃。

芹菜素煎饺：

准备用料：芹菜220克、面粉250克、鸡蛋4个、花生油1勺、鸡精1茶匙、盐4克、香葱2颗

步骤一：面粉用适量清水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行醒面30分钟。

步骤二：芹菜清洗干净切成细丝。

步骤三：鸡蛋打散，炒成碎放凉备用。

步骤四：芹菜也切碎。

步骤五：香葱切碎。

步骤六：所有的馅料混合，现在不要拌馅，以防芹菜遇盐出汁。

步骤七：面团取出用力的揉一揉，搓成条切成等量的剂子。

步骤八：按扁。

步骤九：擀成较薄的饺子皮。

步骤十：面皮擀好后把馅料拌匀，取一个饺子皮中间放适量陷。

步骤十一：包成饺子。

步骤十二：锅中刷一层油，摆放饺子用小火煎至底部成金**。

步骤十三：倒入莫过饺子底部的清水，盖上锅盖焖烧至水分收干就可以了。

步骤十四：很香的酥脆煎饺。

饺子是最家常的国民主食，馅料丰俭随意，营养丰富。

青萝卜素馅饺子的做法

1

青萝卜洗净去皮，擦细丝，根据萝卜的量放入食盐，腌制至出水。

2

趁腌制的时间，将鸡蛋打开，炒熟。（入锅快速滑动蛋液，凝固碎一点方便包馅。）

3

等蛋晾凉的空档，剁葱姜。

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炒好的鸡蛋微凉时放入剁好的葱姜和虾米。

5

腌好的青萝卜攥水，腌出的水，留作和面用。

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再把攥过氺的萝卜丝剁碎，方便包馅。

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剁好的萝卜放入鸡蛋锅里。

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用腌萝卜的水和面。面粉里我放了一个鸡蛋，这样不易破皮，吃起来更筋道。

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面揉至三光，盖起来放着（放越久，包饺子时越有型）。

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调陷：先放入香油拌匀（防止再出汤），再放适量盐顺时针拌匀。（虾皮本身有咸味，盐量适当减少，吃得味重可以忽略。不过建议少食盐。）

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揉面，揪剂子，擀皮

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接下来开始包饺子，包好之后就可以开煮了

　素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。下面是我整理的关于10种素饺子的做法，供大家参考。

　 一、西葫芦馅饺子 的做法

　主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

　制作方法：西葫芦擦丝后挤水 ; 水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油 ( 注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的 ) ，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

　 二、白菜胡萝卜香菇饺的.做法

　主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块， ( 两个人的量，如果人多可以增加主料 ) 。

　制作方法：

　1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了 ;

　2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒 7、8 粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用 ;

　3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用 ;

　4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了 !

　注意： 包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦 !

　另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。等 10 几分钟 ，做的素饺子就可以吃了 ~

　 三、白菜黑木耳饺 的做法

　1。馅料：胡萝卜，白菜 ( 份量最多 ) ，香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

　2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

　3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油 ( 还可根据个人口味加上辣油或芥末。 )

　 四、五色素饺新做法

　黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜 ( 红萝卜 ) 半个，大白菜 2-3 叶 ( 叶带帮的 ) ，香菇 5-6 个。全部剁碎。大白菜 ( 加一小勺盐 ) 和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精 ( 多加点 ) 、素蚝油 ( 馅就粘和到一起了 ) 、少许酱油、花椒面，植物油。

　完毕啦 ( 要先把面合好放着才有筋性的哦 ~~ )

　这样的比例可做 40 个小饺子

　 五、白菜豆腐饺 的做法

　1 香菇或磨姑 5,6 朵 ( 如喜欢也可以多准备 ) ./2 豆腐 250 克左右 ./3 白菜半颗 ( 也可根据自己喜好 , 用芹菜 , 莲藕 , 白罗卜 , 荠菜等 ) ./4 姜

　调料 : 盐 , 酱油 , 香油 ,炒菜油 ( 也有人喜欢五香粉 , 准备上也无妨 )

　做法步骤 :

　1 把材料都用刀剁碎 , 白菜 , 罗卜要控出一部分的水

　2, 把剁好的材料 , 放油 , 加调料等炒熟 .

　3 用备好的皮儿包饺子

　因为馅是熟的 , 所以下到锅里很容易熟 , 皮一熟 , 就可以吃了。

　 六、传统素饺子 馅 的做法

　1. 素饺子，要的就是一个 " 素 " 字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

　2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的 ……

　3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

　4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿 ( 绿豆芽 ) ，用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

　5. 灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

　 七、简单易做型素饺子 做法

　选用喜爱野菜和豆腐 ( 打碎的 ) 在放点麻油做馅 . 用备好的皮儿包饺子。

　豆芽、青椒 ( 稍辣的 ) 加上油一块调 . 用备好的皮儿包饺子

　菠菜 ( 或白菜或包菜 ) 、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

　 八、芹菜馅饺 的做法

　主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 张 ( 豆腐干也可 ) 、胡萝卜一个、姜一块

　1、芹菜摘掉老梗和老叶 ( 部分嫩叶可以留下 ) ，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水 ;

　2、豆腐皮切碎，油锅中加 1 大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

　3、姜切末 ;

　4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了 !

　 九、胡萝卜饺 的做法

　将胡萝卜擦丝剁烂 + 盐 + 芹菜末 + 油 + 素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

　 十、什锦馅饺 的做法

　主料：口蘑 ( 买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水 ) 一斤、胡萝卜一个、香菜 5 棵 ( 不吃香菜的可换成芹菜 ) 、青豆少许 ( 或嫩玉米粒 ) 、生姜一块

　1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末 ;

　2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

素饺子馅怎么调才好吃呢？

根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。

一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。

二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。

三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。

给你举例四种素饺子馅调法

一、胡萝卜鸡蛋。食材：草鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、粉条。首先把胡萝卜切丝，在里面加点盐，然后把胡萝卜里面的水分沥出来，把草鸡蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一点。粉条用开水烫好，注意不要烫的太软了。

黑木耳焯水备用，然后把胡萝卜丝、粉条、木耳都切碎准备好，加点葱姜，混合在盆里面，加入盐、生抽、花生油、鸡精、花椒面搅拌均匀，这样做出来的馅料很美味诱人。

二、青椒豆腐。青椒首先要进行焯制一下，然后过一遍凉水，等到没有辣味只有香味的时候就好了。豆腐要挑选细嫩的豆腐，配上青椒之后简直是最美味的馅料。首先把青椒里面的籽去掉，然后焯水，之后把青椒剁碎。豆腐需要先煎熟，这样更完整，然后把豆腐切碎，和青椒一起搅拌好，再根据自己的口味添加调料

三、吊瓜鸡蛋。首先要准备生抽、鸡蛋、韭菜、吊瓜、盐、鸡精、姜、味精、五香粉、食用油这些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，鸡蛋打碎倒在油锅里，变成块状之后取出切碎，在馅料里加入油，加入调味料搅拌均匀，最后撒点盐再搅拌一下，这馅料就做好了。

四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉条炸一下膨胀后捞出来，然后切碎，把他们都加入到炒锅里，加点盐、胡椒粉、几滴香油和鸡精来调味，这样做出来的饺子馅特别香，一定要尝试一下做这些馅料，你有没有流口水呢？

酸菜素馅饺子里放酸菜、鸡蛋、胡萝卜、香菇、木耳、粉丝等。具体做法如下：

1、500g面粉逐步加水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盆上盖湿毛巾，静置醒面半小时。半小时后可再揉一揉，随后继续醒面备用。

2、鸡蛋炒熟弄碎；将酸菜、胡萝卜、香菇、木耳（提前泡发）、粉丝依次剁碎；切葱、姜、蒜备用。

3、锅里倒油，首先放10粒花椒榨干倒出，再将葱姜蒜爆香，爆香后放置冷却。然后依次放入酸菜、胡萝卜、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋碎，翻炒两下即可，最后放入耗油、生抽、香油和盐，搅拌均匀。

4、将醒好的面拿出来，不用再揉了，等分分成四份，先用一份做饺子皮，其余三份再放进盆中，以免面被风干。做饺子皮时，先将面团揉成长条状，切成小剂子，用手掌按成圆形，用擀面杖擀成饺子皮。

5、最后，包好饺子就可以下锅煮了，素菜馅饺子容易熟，不用煮太长时间。

酸菜肉馅饺子的做法

1、饺子皮买回来放好别风干，酸菜用水泡几个小时间隔换水。

2、猪肉切碎剁成肉末，酸菜挤干水也切细成末。

3、肉末放适量料酒，花椒油，胡椒粉，生抽腌一下，然后放进酸菜和一个鸡蛋搅拌均匀。

4、馅料拌好，开始包饺子，边缘不粘可以弄蛋液帮助粘合，依次包好饺子。

5、水煮开，下锅，饺子开始浮上来即可装盘。

素白菜饺子怎么做好吃

首先需要把豆腐放到锅中炒烫一下捞出来，然后再把豆芽焯烫好剁碎，豆腐碾碎以后再准备一些白菜清洗干净以后剁碎，里面添加一个鸡蛋，再准备韭菜清洗干净以后剁碎，添加一些蚝油，生抽，盐搅拌均匀，锅中加入适量的水煮开，把包好的饺子放进去，煮熟以后就可以吃了。

素白菜饺子的营养价值

适当的吃一些素白菜饺子，能够补充身体所需要的铜元素以及其他的矿物质元素，让身体免疫力有所提高，适当的吃一些素白菜饺子还可以达到润肠通便作用，让肠道蠕动速度变得更快，让消化吸收功能变得更好，避免大便干燥的情况出现，而且还可以让排便的情况更加通畅，让便秘问题得到有效解决。

适当的吃一些素白菜饺子还可以达到抵抗癌症，预防癌症作用，让皮肤的抵抗能力变得更强，喜欢吃的人就可以适当的吃一些来调节自己的身体。

素饺子馅怎么调

素饺子馅的种类还是非常多的，调配的方法也非常简单，需要先准备一些新鲜的西葫芦，清洗干净以后剁碎，把里面的水分挤干，黑木耳泡发一下洗干净也剁碎，然后准备一些葱末，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把鸡蛋放进去翻炒，炒碎以后就可以盛出来放到容器当中，加入木耳碎，鸡蛋以及西葫芦，再加入一些料酒，生抽，鸡粉，五香粉以及葱花，搅拌均匀后就可以用来包饺子了。

吃素的好处

吃素对身体有一定的好处，这样可以让蛋白质摄入过多的情况得到调节，让不饱和油脂含量增加，而且还可以预防心血管疾病出现，达到很好的预防大肠癌，降低血压，降低胆固醇作用。

吃素还可以让肠胃得到更有效的保护，吃素的人身体抵抗能力就比较强，肠胃方面出现的疾病几率就会低一些，而且吃素的人经常会吃各种蔬菜，谷物类食物以及水果，是很容易被身体吸收利用的，一般素食里面的纤维素含量很高，便秘出现的几率也可以减少，让身材保持得更好。

吃素还可以让心态变得更加平和，因为肉食里面的一些激素成分，可能会让脾气变得不是那么好，吃素的人性格就变得比较温顺一些，经常吃素还可以达到延年益寿作用，能够让身体体质变好，抵抗疾病的能力增强。

经常吃素可以让体重减轻，身材肥胖的情况不会那么严重，因为素食里面的热量本身就很少，而且几乎没有脂肪成分，所以并没有太多的能量会储存在身体里面，经常吃素还能让患上癌症的风险降低很多，如果总是吃肉，那么结肠癌的出现几率就会增加，素食里面的纤维素含量很高，可以让肠道蠕动的速度变得更快，让毒素更快的排出，这样结肠癌出现的几率就会减少很多。

吃素虽然可以给身体带来很大的帮助，但也要注意和其他的食物好好的搭配在一起吃，吃素就需要注意好好的补充蛋白质，因为素食里面几乎并不含有蛋白质成分，像坚果类食物，豆类食物，乳制品等，适当的多吃一些就能让身体营养均衡。

喜欢吃素的人没有办法从肉食里面来获取钙质，这个时候就应该注意一定不要不喝乳制品，应该经常喝一些钙强化果汁，多吃黄豆，多喝豆浆，这样钙质才能够更好的吸收，能够让身体变得更加健康。

饺子也是一种独具中国文化特色的美食，而且无论是南方还是北方吃饺子都有自成一派的吃法。只不过在制作饺子的时候，有许多不同的饺子馅可以选择，因此每一个人都可以根据个人的口味偏好来做出具体的选择。例如纯豆腐素馅饺子就比较适合素食主义者，下面介绍了这种饺子的做法。

四种素馅饺子

菠菜鸡蛋素馅

这种馅要比想象的好吃的多，但有几样调料必须放，五香粉，花椒油，脆油老干妈辣酱(这一款放汤里，菜里，焖饭里，炒饭里，拌饭里，尤其是肉馅里都有化腐朽为神奇的能力)。

用料：菠菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、虾皮、鸡精、盐、花生油、香油、面粉

做法：

1、先把面和好待用

2、把菠菜焯水捞出沥干水分切碎、木耳泡发后切碎末。锅中放油打入鸡蛋炒碎。

3、锅中放油烧热，放入虾皮煸炒一会，然后放入胡萝卜碎煸炒。

4、最后把上述材料加在一起拌匀，然后调味即可。

5、擀皮，包饺子，锅中水烧开煮饺子即成。

注意事项：

1、菠菜不管是炒还是凉拌或者其他用开水烫一下就不会涩口。还会破坏对人体有害的草酸。但是不要长时间煮会将维生素流失。

2、用饺子模具的时候先撒面粉防粘，而且放馅料要适量不要贪多，不然包不住。

香菇油菜素馅饺子

用料：面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油

做法

1、和面备用。

2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。

3、将发好的香菇切成碎丁待用。

4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。

5、馅调好了就可以开包了(包就不用说了)。之后开水锅里煮熟即可。

注意事项：

1、如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。

2、没有笼布也可用于净的纱布。

3、油菜不用挤太多汤，本身香茹会吸水，还会导致营养会流失。

白菜豆腐素馅饺子

用料：豆腐、白菜、鸡蛋、葱、盐、生抽、香油、味精

做法：

1、准备好所需要的原材料。

2、白菜切细丝再切成小丁，加一勺盐剁碎，(加盐是为了把白菜里面的水分能够引出)。

3、将剁好的白菜用蒸笼布包住，使劲挤出水分

4、挤干水分的白菜，大葱和豆腐都剁碎，鸡蛋炒成小块待用。

5、将白菜、豆腐、鸡蛋、大葱倒在一起。

6、将四勺植物油，两勺生抽、两勺香油、少许味精、适量盐加入馅料里面，用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。

西葫芦素馅饺子

用料：主料：西葫芦110g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋1个，口蘑10g，猪肉馅1

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