去皮去骨鸡胸肉200克；红、黄灯笼椒14、

西兰花100克；草菇、香茹各50克；

洋葱50克；蒜头4瓣；

马里苏拉芝士50克；白酱240克；盐适量

黑胡椒粉12小勺；意大利综合香料12小勺，

植物油2大勺

步骤

1.1、鸡胸肉切丁加盐、料酒、盐、油上浆放冰箱冷藏30分钟。上、红、黄灯笼椒洗净去籽切丁，西兰

花切小朵，草菇切丝，香菇切小片，洋葱、蒜头切碎粒。

2.2、草菇、香菇、西兰花过水并沥干水分。锅下油爆香洋葱、蒜，加入鸡肉炒至变色，加入草菇、香 菇、红、黄灯茏椒、西兰花，翻炒均匀，加入盐、黑胡椒粉、综合香料，抖炒均匀，盛入烤器中，先铺上白酱，再铺上芝士。

3.3、烤箱220度预热，放入烤器，烤15-20分钟至芝士融化即可。蒸鸡肉放白酒吗？

可以放

1.蒸锅:入锅前洒上枸杞(枸杞也可先一起醃)，大火蒸，视鸡肉厚度蒸约15-20分钟。电锅:加一杯水蒸至开关跳起，如鸡肉较厚则在加半杯水续蒸。



2.用筷子戳鸡肉最厚处确认熟度，蒸好后拿出切块，将鸡肉溢出的汤汁淋上即可上桌。 (刚蒸好很烫，用叉子固定再切比较方便)

将小母鸡宰杀清洗干净之后，将小母鸡剁成大小适中的肉块。

然后准备适量的生姜用刀用力拍碎，在一大碗中先放入少许的盐和适量的生姜碎。

然后放入鸡肉块。

然后倒入客家人自酿的糯米酒，酒量大概淹过鸡肉的1/3左右，然后用手将鸡肉酒和姜盐抓拌均匀。

然后用塑料保鲜膜将大碗密封上锅先大火后小火蒸一小时左右就可以出锅了。

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏

寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。

食材：

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克

做法：

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。

注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱

腊辣子鸡肉用水泡软，可以蒸着吃，炖汤吃，放肉类蔬菜类红烧吃等。

一步，两步，可以做出皮滑肉嫩的蒸椒麻鸡。"

成分详情

佐料

山治

仅1个

调味品

盐

25克

花椒籽

1把

姜粉

1茶匙

烹饪酒

1茶匙

叶用葱

适量的

精力

适量的

温和的

某人的品味

蒸发

手艺

20分钟

耗费时间的

简单的

困难

蒸鸡肉的步骤

蒸鸡步骤:1 1准备三黄鸡1只，不要选太大的三黄鸡，想想2斤左右比较合适，花椒粒和粗盐(腌制食物粗盐比食用盐好)。

蒸鸡的步骤:2 2锅内放入粗盐和胡椒粉，小火煸炒至有胡椒粉香味，关火晾凉备用。

蒸鸡的步骤:3 3三黄鸡要把屁股去掉，把头剁掉，把指甲剪掉，把脖子上的淋巴和肚子里的内脏都清理干净，尤其是肺。

蒸鸡步骤:4 4将洗净的三黄鸡放入较大的碗中，加入炒好的椒盐和姜黄粉。(可以倒一点酱油不加姜黄粉给鸡上色，颜色更好看)。

蒸鸡的步骤:5 5将葱节蘸上调料，均匀涂抹在鸡肉上。所有部位都要抹上，鸡的内腔也要抹上盐。把鸡腿和鸡胸肉厚的地方按摩一会儿，这样才好吃。

蒸鸡步骤:6 6敷保鲜膜，放入冰箱冷藏5~10小时。也可以提前一天准备好放在冰箱里，第二天拿出来。蒸一下，时间越长越好吃。

蒸鸡的步骤:7 7将盐水鸡用清水洗净，去除表面的椒盐粒，靠在盆边，略控水。

蒸鸡的步骤:8/8把姜片和一把小葱放在一个盘子里，干姜片放在小葱上。

蒸鸡的步骤:9 9、放入蒸锅，倒入1茶匙料酒，中火蒸25-30分钟。(烧开后将蒸好的鸡调成中火，以免鸡皮开裂，影响卖相)

鸡肉怎么蒸:10点10分蒸25分钟，用筷子夹住，不会出血，取出晾凉。(蒸的时间根据鸡的大小延长或缩短。泽瑞的妈妈买了800克左右的鸡肉，用中火蒸了25分钟。我觉得刚刚好。时间会给你一个参考。)

蒸鸡的步骤:11 11、待其冷却后，调一碗蘸酱，取一碗，放入葱花和蒜末，放入2茶匙香喷喷的酱油、少许糖、少许味精、1茶匙香油，与适量的蒸汤拌匀，形成蘸酱。

蒸鸡步骤:12 12、晾凉，切块放入盘中。

蒸鸡步骤:13 13带蘸酱上桌，皮滑嫩嫩，用于宴请一点都不会丢面子~ ~

技巧

1.蒸好后晾凉，然后剁碎。出锅了就剁了，鸡就散了。生的时候不好看。

2.椒盐的量可以根据腌制时间的长短来调整。如果腌制时间短，多涂抹，方便尽快入味。如果腌制时间充足，就少涂点，不然会很咸。

步骤1食材：嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。

步骤2将洗净的鸡肉放入开水锅中，过水捞出。

步骤3姜切片。

步骤4锅中烧水，倒入姜片茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香。

步骤5将鸡肉倒入锅中，熬煮2个小时。

步骤6将煮好的鸡肉捞出，切成小块，装盘备用。

步骤7碗中倒入卤煮水。

步骤8加入熟花生米、辣椒油、盐、花椒油、生抽、花椒粉、拌匀制成酱汁。

步骤9蘸食即可。

怎么清蒸鸡才好吃

怎么清蒸鸡才好吃，鸡是我们餐桌上最为常见的家禽了，清蒸鸡是鸡肉一种比较原汁原味的吃法，做起来也是非常的简单，做好的鸡肉吃起来鲜美有味，以下分享怎么清蒸鸡才好吃

清蒸鸡的做法教程：

1、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。

2、用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。

3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。

4、青葱，香菜，蒜切成末。

5、热锅凉油，下蒜末炒香。

6、烹入二汤匙生抽，一汤酱油，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开。

7、加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。

8、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。

清蒸鸡的美味小窍门：

1、鸡肉在研制的时候加点料酒可以去腥味。

2、鸡肉腌制的时间一定要在一个小时以上，这样才能更好的入味。

3、蒸制的时候要用小火，这样鸡肉才能熟透。

清蒸鸡的做法介绍到这里就结束了，喜欢的'朋友可以试着做一下，做上这么一道美食不管是用来给自家人食用，还是做来当做是宴席菜，都是非常不错的，看起来漂亮，吃起来美味，让人不得不爱。

第一步：将准备好的鸡清理干净，在清理的时候不要把鸡肚子切开来，最好是选择把鸡屁股切开一个大洞，然后将内脏全部从这里掏出来。这样会更加的美观一点点，蒸出来的口感也会比较的好。

第二步：准备一些盐和茶油搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鸡的身上，多多拍打几下让茶油完全的和鸡肉融合。接着把生姜、食盐和料酒放入一个碗中搅拌均匀，然后放入小葱。葱不要切碎，直接塞到鸡肚子里面，方便等下吃的时候直接扔掉。

第三步：将鸡肉放入蒸锅当中，直接冷水放入即可。大概是蒸半个小时的时间，顶多半个小时的时间就可以拿出来吃了，这样蒸出来的鸡肉味道鲜嫩爽口，非常的好吃。

其中最重要的还是用冷水蒸鸡，许多的食友们喜欢用热水去蒸鸡肉，觉得热水烧开的话可能会要更加的快一点，然而就是这个方法才导致鸡肉的味道不好的，所以大家蒸鸡肉的时候一定要用冷水来蒸，随着温度慢慢的升高，里面的佐料的味道也会慢慢的融入鸡肉里面，会使鸡肉变得更加的香。

以上就是清蒸鸡的做法了，清蒸鸡这道菜原本是广东人非常喜爱的一道菜，但是因为营养价值非常的高，所以全国各地都有人喜欢吃。如果大家做出来的鸡肉的口感也比较的老的话，可以试试这个方法哦.

一、鸡肉怎么煮不老

1、淀粉

淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。

2、鸡蛋清

在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。

3、白醋

老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。

4、啤酒

在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。

5、砂锅

煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。

二、鸡肉怎么煮好吃

1、啤酒炖鸡

材料：鸡肉，胡萝卜，土豆，生姜，香葱，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽。

做法

(1)先把鸡肉清洗干净，剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫。

(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒。

(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅。

2、白菜鸡肉牛奶煮

材料：鸡腿肉，白菜，香菇，食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉。

做法

(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片。

(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。

(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。

3、咖喱鸡肉

材料：鸡肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。

做法

(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝。

(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀。

(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒。

一.蒸着吃

准备一只三黄鸡

1.整鸡冲洗干净，先用料酒搓洗去腥，之后用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味，然后把腌料全部倒在上面。

2.用手抓匀，揉搓按摩一会，尽量让腌料进入到鸡肉里面，为了更好的入味，把处理好的鸡密封腌制超过四个小时。

3.腌制好以后，切一些葱段和姜片放入里面，稍加整理后放入电压力锅中，腌制剩下的汤汁一起倒入锅中。

4.按下煮蹄筋豆类键，剩下的就是静等美食了，跳键后，自然排气，不等开盖香气就飘散到整个房间了。

5.最后我们就可以装盘上桌了，这样的话，一道美味可口的蒸鸡就做好了，

二，炖着吃

准备土鸡一只

1.鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。

2.准备配料香菇四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。

3.把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入。

4.砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去，浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香。

5.葱，辣椒，用沸油浇烫，放酱油，蚝油，2勺开水拌匀。

6.砂锅烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以，时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透，捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌。

7.鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃。

还有很多的做法，我在这里指列举了两种。

清蒸鸡肉的做法

清蒸鸡肉的做法，鸡肉是一种非常好吃并且我们最常吃到的一种肉类食物，不管是炖的鸡肉还是烧的鸡肉甚至是清蒸鸡肉都是美味又营养的，下面来跟大家分享清蒸鸡肉的做法。

步骤1

准备食材：鸡肉600克、黑木耳30克、姜10克、香菜20克、葱段10克、花椒5克、料酒1勺、盐1勺、香油1勺。

步骤2

姜切丝。

步骤3

香菜切段。

步骤4

葱切段。

步骤5

木耳撕对半备用。

步骤6

碗里倒入鸡肉。

步骤7

碗里放入姜丝 葱段、花椒、料酒、盐抓匀。

步骤8

腌制30分钟。

步骤9

将腌好的鸡肉和黑木耳装入盘中。

步骤10

放入蒸锅，大火蒸熟。

步骤11

取出撒上香油，放入香菜即可。

嫩鸡肉制作的技巧

1、啤酒

啤酒用来搭配老鸡肉，可以让鸡肉拥有嫩滑同时拥有独特的味道。所以啤酒很适合用来做料理让鸡肉更加嫩滑。

在炒菜的同时加入一点啤酒，不仅口感纯正而且还能让鸡肉鲜嫩可口。赶快试试吧！

2、砂锅

砂锅是中国的传统烹饪方法之一，采用小火慢炖的方法能够让鸡肉嫩滑可口。同时能最大成分保留鸡肉中的.营养。用砂锅炖出来的鸡肉美味而不油腻，喜欢吃鸡肉的朋友赶快试试吧。

3、鸡蛋清

鸡蛋清的用处很多，比如做蛋糕、馒头、面食为主的材料很多时候都会加入一些。主要作用就是润滑，当然我们想吃可口的鸡肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然后调和这样鸡肉会鲜嫩光泽。一般适用于鸡脯肉用来做鸡丁等菜品。

鸡肉嫩滑的做法有什么

第一步：鸡肉腌制

碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以让鸡肉软嫩，搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上，增加了一些新的元素进去——橙子皮。将橙子皮切成颗粒，放在一旁备用，准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理气。

第二步：调碗汁！

小煎仔鸡的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀，碗汁就调好了。白糖和醋的比例1：1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的，今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生，然后再去煎，这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作，如果直接上锅煎就容易煎老了。

第三步：鸡肉水滑

首先锅中烧水加盐，主要是为了给鸡肉再次入味的过程，水开后鸡肉下锅，鸡肉下锅后不要马上搅动，让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散，鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉！

第四步：煎鸡肉

锅烧热倒油，油温三成热下入鸡条，煎制时鸡肉会出来一部分油脂，把多余的油倒掉，葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。

鸡肉怎么做才嫩

1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。

2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。

4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。

5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。

6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。

嫩鸡肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗净。

2、鸡肉切丁，水泡。

3、鸡肉用淀粉抓匀。

4、锅放油，将鸡肉划开。

5、留少量油，放蔬菜炒香，

6、加鸡肉，放调料，大火翻炒。出锅。

7、鸡肉用淀粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！

薄荷紫苏炒鸡肉的做法是怎样的

食材

主要食材：薄荷100克。

其他食材：鸡肉500克，紫苏50克，香菜3根，生姜、大蒜、料酒、生抽、好友、淀粉、白糖、植物油、盐适量。

做法步骤

1、将紫苏、薄荷、香菜洗净切碎。

2、将鸡肉切块，装碗，放入适量盐、料酒、淀粉腌几分钟。

3、在锅里下油爆香姜片蒜片。

4、然后放入腌好味道的鸡肉翻炒。

5、放入料酒并马上盖上锅盖焖一会儿，让酒香渗透到鸡肉里。

6、然后继续翻炒至鸡肉金**，把紫苏、薄荷、香菜碎都放进去。

7、最后快速翻炒几下，放耗油调味即可上碟。

功效

消火解暑、疏肝理气、开胃。

紫苏叶子如何储存

1、用坛子保存苏子叶

坛子可以用来保存很多东西，因为，它可以与空气中的氧气隔绝，所以在某种程度上，抑制了苏子叶的有氧呼吸。

2、用冰箱保存苏子叶

将买来或者自己摘回来的苏子叶先洗干净，晾干，用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层即可。能保存一定的时间，但最好还是能快点吃了，毕竟保存时间长了的话就不好吃了。

3、用泡沫盒子保存苏子叶

在日常生活中，大家都知道，很多用人用泡沫盒来较长时间的保存冰棒与水果等，所以用泡沫盒来保存苏子叶是不错的选择了。

4、用水来保存苏子叶

夏天的时候，水的温度相对比空气的温度低很多，很多蔬果都可以用水来保存东西，方法是，用干净的塑料袋包好，然后把它放水里，用石头压着，使它沉入水底即可。

5、用橱柜来保存苏子叶

橱柜里面比较干净，还可以密封保存东西，所以在某种程度上用橱柜来保存苏子叶也是可以的，当然这是适合短时间保存的。

6、晒干后保存紫苏叶子

大部分蔬菜是可以制作成干菜的，方便较长时间保存及食用。方法是把清洗干净的紫苏叶放在太阳下晒干，放在通风处或用密封袋封存即可

怎么蒸鸡肉好吃又简单窍门

怎么蒸鸡肉好吃又简单窍门，关于鸡的做法，我们都不陌生，鸡作为家庭常见的滋补品，很多人都是非常喜欢吃的，吃法也有很多，煲汤、烹饪都很有风味，以下怎么蒸鸡肉好吃又简单窍门。

要想蒸出来的鸡肉吃起来肉质较嫩又好吃？有两点是需要注意的，首先鸡的品种要选对，在我们广东一般用的都是用养殖了一段时间的清远的麻鸡，鸡不能太大一般3斤左右就可以，农村土鸡味道最香但是也要选择养殖时间不能太长的土鸡，要不然吃了塞牙（太老）。

其次就是腌制，鸡砍块要腌制入味，然后用淀粉包裹锁住水分再蒸，水分不流失这样蒸出来的鸡肉口感会更嫩滑。下面给大家分享两道蒸鸡的做法，希望你喜欢。荷叶蒸鸡制作方法》主料：土鸡一个（不能太老重约3斤）》配料：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》调料：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~制作步骤~①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎，香葱去尾只留葱白然后切碎备用。

②、新鲜的土鸡处理好，然后清洗干净去掉多余的水分，然后砍成均匀的块装入盘中，然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥，然后再加入姜蒜蓉少许，葱白少许，然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道，然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分，然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油，然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用。

③、鸡腌制好后然后准备蒸制，先把荷叶铺在盘中，然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散，然后把荷叶包起，用牙签定住，蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅，大火蒸15分钟，蒸好后把鸡取出，打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味，其次是鸡肉的香味，最后也可以加入少许的葱花点缀。

小贴士

①、这道菜主要是靠荷叶增香，这样能增加这道菜的清香味，也可以加入少许的香菇一起蒸，味道也会更好。

②、腌制鸡肉的调料不要加得过多，主要以盐为主，这样更能品尝到鸡的原味，加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖。

③、鸡块在腌制的时候，一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分，这样鸡肉中的水分就不会流失，这样鸡肉起来就嫩滑。

④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块，荷叶不够大可以用两片，这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内，水分较多会减淡这道菜的味道。隔水蒸鸡制作方法》主料：清远鸡一个（约3斤重）》配料：生姜、香葱》调料：盐焗鸡粉、盐~

制作步骤~

①、鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分，备用。

②、鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用。

③、蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成。

小贴士①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的`味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟

鸡的做法大全推荐。

推荐鸡的做法：可乐鸡翅的做法

主料：鸡翅

辅料：料酒 姜片 大料 百事可乐

把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油加入料酒、姜片、大料(一朵就可)把它们翻炒一下，倒入百事可乐，没住鸡翅，大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

推荐鸡的做法：宫保鸡丁

主料：花生仁 鸡胸脯肉

辅料：胡萝卜 黄瓜 青葱

调料：白胡椒 豆瓣 白醋 鸡精 盐 白砂糖

1、所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会;

2、趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用;

3、滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

4、锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱，翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了(这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸)。

推荐鸡的做法：鸡腿卷

主料：鸡腿 豆油皮

辅料：葱 姜

调料：香辣烤肉酱 八角 香叶 辣椒 盐 生抽 鸡精

1、鸡腿洗净。

2、剔去腿骨。

3、用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。

4、加入香辣烤肉酱，腌渍。

5、豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。

6、两边折叠，卷起。

7、用棉线将其紧紧捆扎。

8、锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金**。

9、倒入清水，放入香辣烤肉酱。

10、放入生抽。

11、放入辣椒。

12、放入葱姜。

13、放入香叶和八角。

14、放入盐少许。

15、开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味

16、将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。

推荐鸡的做法：怪味鸡

主料：鸡腿三个

辅料：葱 姜 蒜 黑白芝麻

调料：芝麻酱 鲜贝露 香醋 糖 盐 香油 花椒 料酒 辣椒油

1、准备好所有的食材。

2、锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。

3、大火煮开后撇去上面的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。

4、10分钟后加入少许盐。

5、关火加盖焖至5-8分钟。

6、然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。

7、在剁成小块码盘备用。

8、取一个小碗加入一勺芝麻酱。

9、加入15克鲜贝露，5克香醋。

10、慢慢搅拌均匀。

11、直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。

12、再把白糖和盐倒入搅拌均匀。

13、加入蒜泥搅拌均匀。

14、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香。

15、把炸好的油浇在调料碗中。

16、全部搅拌均匀成为调味汁。

17、黑白芝麻炒熟。

18、把调味汁浇在码好的鸡块上，再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

推荐鸡的做法：鸡汤

主料：鸡肉300克

辅料：冬笋30克 木耳(水发)30克

调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克

1、 冬笋去皮切薄片备用;

2、 木耳洗净;

3、 葱切短段，姜切片;

4、 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖;

5、 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

鸡肉怎么做好吃

小鸡炖蘑菇

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1、将小鸡洗净，剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

红烧鸡肉

首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用。锅烧热多倒些油，把鸡倒入煸炒炒出金**盛出。这时把锅重新涮洗干净，把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡既口，开大火烧滚，再转小火慢炖直到鸡肉烧烂收汁为止。

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