今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊家常豆腐的做法大全,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答 养生导读： 是家常菜中出现比较频繁的一种食材，一年四季都能吃到，煎著、炒著、炖著，各种诱人的，让人嘴馋。虽然是比较好的食材，但也是影响口味的一个重要因素，不同的的做法各不行同，味道也各有千秋，下面为您介绍一些，一起学学吧!

家常豆腐的四种吃法

1、焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

2、炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。

3、烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

4、滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、炖著各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懒的童鞋，不要以为没你们的最爱，加把辣椒、加把葱花、加点调料，也能快速消灭几碗饭米饭呢。 一、麻婆豆腐

主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

做法：

1、豆腐块倒入沸水中，豆腐块浮起时，捞起。

2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟。

3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香。

4、放入牛肉末煸炒。

5、加入豆豉碎和辣椒粉。

6、放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块。

7、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖。

8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。

9、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。

二、酱烧豆腐

主料：老豆腐350克、猪瘦肉80克

辅料：生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量

做法：

1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀。郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花。

2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用。

3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色。

4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水。

5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟。

6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。

三、鱼香嫩豆腐

主料：猪绞肉80克、南豆腐4块

辅料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 四、锅塌豆腐盒

主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量

肉馅用调料：按个人口味添加用量

葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉

碗汁调料：俺个人口味添加用量

红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量

制作：

1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。

2、再加适量干淀粉和香油拌匀。

3、豆腐切成厚约0.5厘米片。

4、把肉馅放到豆腐片上。

5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。

6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。

7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。

8、加小半碗清水调匀，即成碗汁。

9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮。

10、等锅里的汤汁收的时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐。

11、出锅前撒上香菜末提香即成。

五、煎椒盐豆腐

主料：北豆腐1盒、香葱适量

调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许

做法:

1、将豆腐切片。

2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色，取出豆腐片。

3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。

4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。

六、镜箱豆腐

主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅

辅料：鸡蛋、番茄酱、蠔油、葱姜、各种调料适量

做法：

1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。

6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3。

7、填入肉馅，尽量把空隙都填满。

8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦! 七、豆腐

主料：豆腐、或者鲜虾、蛋清

辅料：葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽

做法：

1、将豆腐切丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。

2、将鲜虾洗净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。

4、倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒。

5、受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

八、香煎豆腐

主料：水豆腐250g、猪肉末50g

辅料：青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许

做法：

1、将豆腐洗净切厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片。

2、锅中倒入适量油，油热后，放入豆腐块，用中火煎至两面金黄，捞出备用。

3、锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒。

4、将豆腐入锅，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀。

5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。

九、肉末烧豆腐

主料：老豆腐块、肉末

辅料：少许蒜末、少许老抽盐、糖

做法：

1、豆腐切块，洗净晾乾，均匀的抹上盐，腌半小时。

2、平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅。

3、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出。

4、锅内加老抽，水，盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅。 十、蠔汁脆皮豆腐

主料：北豆腐350g、干香菇8朵

辅料：红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蠔油1大勺、花生油

做法：

1、北豆腐切1、5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐。

2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。

3、红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。

4、泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。

5、平底锅里放花生油，油热后下豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

6、锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。

7、放红椒翻炒几下。

8、放豆腐块，调入1勺盐和1大勺蠔油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。

9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。

10、关火，装盘，开吃。

十一、宫保豆腐

主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克

辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量

做法：

1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用。

2、老豆腐切方丁，莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花。

3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用。

4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油。

5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀。

6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水。

7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟。

8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。

所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出的美味菜式。对于好吃的问题，要根据不同的做法来解决，不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的时候要注意适量，以免影响钙的吸收。

最佳回答导语：豆腐的做法丰富多样，豆腐不仅吃起来非常的美味而且对我们的身体健康非常有利，能够有效预防心脑血管疾病的发生。以下是我为大家精心整理的家常豆腐的做法，欢迎大家参考！

家常豆腐的`做法

材料

豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱。

适量姜、适量蒜、适量生抽。

适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量。

做法

1.首先我们要将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，然后再将其取出晾凉即可，备用。

2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行。

3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4.将青椒切成段状，在锅中放入适量的油，将其烧至7成热后加入葱、姜、蒜爆香，接着加入辣酱，炒出红油。

5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

鱼香豆腐

材料

豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐。

醋、淀粉、大蒜瓣3枚、香葱、番茄酱。

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。

2、首先将木耳进行泡发，泡发后将其切成丝，胡萝卜切丝，小葱切成末，再将大蒜剁碎即可。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。

6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

最佳回答豆腐的做法大全家常豆腐

豆腐的做法大全家常豆腐，豆腐是最常见的豆制品,其营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。那么大家知道豆腐应该怎么做吗？我教大家豆腐的做法家常豆腐。

豆腐的做法大全家常豆腐1

豆腐放在清水里洗干净，再切成小小的方块，正好一口一块吃起来方便煮起来入味。

锅中放入适量的油，加入花椒粒小火炒香。

加入肉末翻炒，炒到肉末发白。

加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入高汤，倒入切好的豆腐块，大火烧开。

调入适量的盐、黑胡椒粉烧开后再小火煮7分钟，汤浓郁即可出锅装盘，撒上葱花上桌开吃。

豆腐的做法大全家常豆腐2

如何挑选豆腐

分辨方式

1、优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料，其质晶白细嫩，肉中无水纹、无杂质、爽口微带石膏味。

2、劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐，其特点是：有一层颜色微黄的软皮，肉质中有水纹、有气泡、有渣质细微颗粒。鉴别水豆腐之忧劣，除了用肉眼观察外，还可用一颗缝衣针，从离水豆腐尺许高的地方松手让其垂直掉下，若插进豆腐，算是无皮，属优质豆腐。这是民间常说的“掉针立足好豆腐”的俗语。

注意事项

1、豆腐虽然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要过量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹泻腹胀脾虚者都不适合多吃豆腐。因此我们提倡在食用豆腐时，一天吃一次是最好的，而且在这一餐中也不要食用过多

2、在日常生活中有一些脾胃虚寒的肠胃患者，一看到豆腐细软柔嫩，就认为它很容易消化。于是，一天到晚吃个不停，早餐吃豆腐脑喝豆浆，中午吃虎皮豆腐晚上吃小葱拌豆腐。结果那，一天到晚总是觉的胃部饱满腹部憋胀，不想吃饭，而在停止吃豆腐后，这些肠胃不适等症状就会很快得到缓解。

有哪些保存豆腐的方法

不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。

将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。

将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。

保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。

怎样辨别豆腐是否变质

1、看豆腐外观辨别豆腐是否变质

新鲜的没有变质的豆腐外表应该是乳白色或者淡黄色的样子，并全有淡炒的光泽，如果豆腐外表是深灰色或者深黄色，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题，是不建议大家购买和食用的。

2、闻气味辨别豆腐是否变质

通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质，新鲜的豆腐有自然的清香，而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出一酸味或者馊味，当发现豆腐不带有自然的豆香气息以后，就不要购买和食用了，变味的豆腐不是有质量问题就是已经变质。

3、通过味道辨别豆腐是否变质

购买豆腐的时候，也可以尝一下它的味首，如果豆腐口感细嫩，而且味道比较纯正清香，就说明这是新鲜的豆腐，如果豆腐在品尝的时候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就说明这种豆腐已经变质是不适合大家食用的。

变质的豆腐吃了会怎么样

1、吃变质豆腐会引起腹泻

豆腐变质以后会产生多种细菌，人们吃了这种带有细菌的豆腐以后，会在身体内产生多种毒素，会让人类身体出现多种不适，最常见的不良症状就是腹泻和腹痛，轻则停止食用以后就会消失，重的则需要及时服用泻药。

2、吃变质的豆腐会胃痛

豆腐变质以后会出现多种酸性成分，这些物质进入人体胃部以后，会对胃黏膜形成明显的伤害，有些本来胃功能较弱的人群，就会出现胃痛或者反胃吐酸水等不良症状，因此豆腐变质以后是不能再继续食用的。

豆腐的做法大全家常豆腐3

豆腐的功效与营养价值

功效作用

豆腐是最常见的豆制品，其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等，它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的补充食品。其味甘，性凉，具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。1.清热润燥豆腐味甘性凉，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。2.补血养颜豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的.植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃豆腐对于女性朋友有补血养颜的效果。3.强壮骨骼豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，豆腐中含有果中钙王“酸角”，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。4.补脑健脑豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育。

营养价值

一般100克豆腐含钙量为140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。

2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

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