今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊家常豆腐的做法大全,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文匹配到多条相关结果,欢迎阅读!1、家常豆腐的做法大全,怎么做都好吃!2、家常豆腐的做法介绍3、豆腐的做法大全家常豆腐家常豆腐的做法大全,怎么做都好吃!最佳回答 养生导读: 是家常菜中出现比较频繁的一种食材,一年四季都能吃到,煎著、炒著、炖著,各种诱人的,让人嘴馋。虽然是比较好的食材,但也是影响口味的一个重要因素,不同的的做法各不行同,味道也各有千秋,下面为您介绍一些,一起学学吧!
家常豆腐的四种吃法
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
2、炸制
豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。
3、烩制
蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
4、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎著、炒著、炖著各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懒的童鞋,不要以为没你们的最爱,加把辣椒、加把葱花、加点调料,也能快速消灭几碗饭米饭呢。 一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法:
1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起。
2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟。
3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块。
7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖。
8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。
9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。
二、酱烧豆腐
主料:老豆腐350克、猪瘦肉80克
辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量
做法:
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀。郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花。
2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色。
4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟。
6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
三、鱼香嫩豆腐
主料:猪绞肉80克、南豆腐4块
辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎
做法:
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料,及切块豆腐。
5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 四、锅塌豆腐盒
主料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料:按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料:俺个人口味添加用量
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作:
1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2、再加适量干淀粉和香油拌匀。
3、豆腐切成厚约0.5厘米片。
4、把肉馅放到豆腐片上。
5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹。
6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄。
7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
8、加小半碗清水调匀,即成碗汁。
9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮。
10、等锅里的汤汁收的时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐。
11、出锅前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒盐豆腐
主料:北豆腐1盒、香葱适量
调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许
做法:
1、将豆腐切片。
2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片。
3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。
六、镜箱豆腐
主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅
辅料:鸡蛋、番茄酱、蠔油、葱姜、各种调料适量
做法:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3。
7、填入肉馅,尽量把空隙都填满。
8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦! 七、豆腐
主料:豆腐、或者鲜虾、蛋清
辅料:葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法:
1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。
2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。
4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒。
5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
八、香煎豆腐
主料:水豆腐250g、猪肉末50g
辅料:青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
做法:
1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片。
2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用。
3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒。
4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀。
5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。
九、肉末烧豆腐
主料:老豆腐块、肉末
辅料:少许蒜末、少许老抽盐、糖
做法:
1、豆腐切块,洗净晾乾,均匀的抹上盐,腌半小时。
2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅。
3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出。
4、锅内加老抽,水,盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅。 十、蠔汁脆皮豆腐
主料:北豆腐350g、干香菇8朵
辅料:红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蠔油1大勺、花生油
做法:
1、北豆腐切1、5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐。
2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
3、红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
4、泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
5、平底锅里放花生油,油热后下豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6、锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
7、放红椒翻炒几下。
8、放豆腐块,调入1勺盐和1大勺蠔油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9、放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
10、关火,装盘,开吃。
十一、宫保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克
辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量
做法:
1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用。
2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花。
3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用。
4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀。
6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水。
7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟。
8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。
所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出的美味菜式。对于好吃的问题,要根据不同的做法来解决,不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的时候要注意适量,以免影响钙的吸收。
家常豆腐的做法介绍最佳回答导语:豆腐的做法丰富多样,豆腐不仅吃起来非常的美味而且对我们的身体健康非常有利,能够有效预防心脑血管疾病的发生。以下是我为大家精心整理的家常豆腐的做法,欢迎大家参考!
家常豆腐的`做法
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱。
适量姜、适量蒜、适量生抽。
适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量。
做法
1.首先我们要将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,然后再将其取出晾凉即可,备用。
2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。
3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4.将青椒切成段状,在锅中放入适量的油,将其烧至7成热后加入葱、姜、蒜爆香,接着加入辣酱,炒出红油。
5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香豆腐
材料
豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐。
醋、淀粉、大蒜瓣3枚、香葱、番茄酱。
做法
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。
2、首先将木耳进行泡发,泡发后将其切成丝,胡萝卜切丝,小葱切成末,再将大蒜剁碎即可。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。
5、热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。
6、放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。
7、待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。
豆腐的做法大全家常豆腐最佳回答豆腐的做法大全家常豆腐
豆腐的做法大全家常豆腐,豆腐是最常见的豆制品,其营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。那么大家知道豆腐应该怎么做吗?我教大家豆腐的做法家常豆腐。
豆腐的做法大全家常豆腐1
豆腐放在清水里洗干净,再切成小小的方块,正好一口一块吃起来方便煮起来入味。
锅中放入适量的油,加入花椒粒小火炒香。
加入肉末翻炒,炒到肉末发白。
加入一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
加入高汤,倒入切好的豆腐块,大火烧开。
调入适量的盐、黑胡椒粉烧开后再小火煮7分钟,汤浓郁即可出锅装盘,撒上葱花上桌开吃。
豆腐的做法大全家常豆腐2
如何挑选豆腐
分辨方式
1、优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料,其质晶白细嫩,肉中无水纹、无杂质、爽口微带石膏味。
2、劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐,其特点是:有一层颜色微黄的软皮,肉质中有水纹、有气泡、有渣质细微颗粒。鉴别水豆腐之忧劣,除了用肉眼观察外,还可用一颗缝衣针,从离水豆腐尺许高的地方松手让其垂直掉下,若插进豆腐,算是无皮,属优质豆腐。这是民间常说的“掉针立足好豆腐”的俗语。
注意事项
1、豆腐虽然好,但是一不宜天天吃,一次食用也不要过量。由于豆腐性寒,胃寒者和易腹泻腹胀脾虚者都不适合多吃豆腐。因此我们提倡在食用豆腐时,一天吃一次是最好的,而且在这一餐中也不要食用过多
2、在日常生活中有一些脾胃虚寒的肠胃患者,一看到豆腐细软柔嫩,就认为它很容易消化。于是,一天到晚吃个不停,早餐吃豆腐脑喝豆浆,中午吃虎皮豆腐晚上吃小葱拌豆腐。结果那,一天到晚总是觉的胃部饱满腹部憋胀,不想吃饭,而在停止吃豆腐后,这些肠胃不适等症状就会很快得到缓解。
有哪些保存豆腐的方法
不立即食用,可立即将新鲜的豆腐放入冰箱,进行低温保存,存放时间不宜太长,两天左右即可。
将豆腐放在阴凉通风处,每天勤换水,换水后同样加少许盐,在夏天最少可以存放两天时间,冬天最少可以放三四天时间。
将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,当全部浸泡,这样可以保存两天左右的时间,放入冰箱最佳。但是要记住,在烹食时,可以不加盐或少许。
保存豆腐时,将其煎熟或者煮熟,也可保存很长时间,煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它,否则效果不好,煮豆腐是放入少许盐,同样处理,可保持很长时间。
怎样辨别豆腐是否变质
1、看豆腐外观辨别豆腐是否变质
新鲜的没有变质的豆腐外表应该是乳白色或者淡黄色的样子,并全有淡炒的光泽,如果豆腐外表是深灰色或者深黄色,就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题,是不建议大家购买和食用的。
2、闻气味辨别豆腐是否变质
通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质,新鲜的豆腐有自然的清香,而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味,它们变质以后也会散出一酸味或者馊味,当发现豆腐不带有自然的豆香气息以后,就不要购买和食用了,变味的豆腐不是有质量问题就是已经变质。
3、通过味道辨别豆腐是否变质
购买豆腐的时候,也可以尝一下它的味首,如果豆腐口感细嫩,而且味道比较纯正清香,就说明这是新鲜的豆腐,如果豆腐在品尝的时候,有酸味或者苦味,而且它的口感也很粗糙,就说明这种豆腐已经变质是不适合大家食用的。
变质的豆腐吃了会怎么样
1、吃变质豆腐会引起腹泻
豆腐变质以后会产生多种细菌,人们吃了这种带有细菌的豆腐以后,会在身体内产生多种毒素,会让人类身体出现多种不适,最常见的不良症状就是腹泻和腹痛,轻则停止食用以后就会消失,重的则需要及时服用泻药。
2、吃变质的豆腐会胃痛
豆腐变质以后会出现多种酸性成分,这些物质进入人体胃部以后,会对胃黏膜形成明显的伤害,有些本来胃功能较弱的人群,就会出现胃痛或者反胃吐酸水等不良症状,因此豆腐变质以后是不能再继续食用的。
豆腐的做法大全家常豆腐3
豆腐的功效与营养价值
功效作用
豆腐是最常见的豆制品,其营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等,它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的补充食品。其味甘,性凉,具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。1.清热润燥豆腐味甘性凉,无毒,是补益清热的养生食物,适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。2.补血养颜豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量,它所含有的.植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜,改善更年期综合征,所以吃豆腐对于女性朋友有补血养颜的效果。3.强壮骨骼豆腐中的营养物质全面,吸收率高达95%,豆腐中含有果中钙王“酸角”,对于牙齿、骨骼的生长发育有益,大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。4.补脑健脑豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白,有益于神经、血管以及大脑的生长发育。
营养价值
一般100克豆腐含钙量为140mg-160mg,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。
1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%-95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
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