东北三鲜饺子的“三鲜”指的是猪肉、韭菜和香菇。这三种食材混合在一起，制作成美味的饺子馅料，口感香嫩，味道鲜美。

要做海三鲜饺子，可以选择用海鲜类食材如虾仁、鱼肉、贝类等与蔬菜如胡萝卜、豆腐等混合制作饺子馅料。将海鲜和蔬菜切碎后拌入调味料，然后包入饺子皮即可。

回答如下：材料：

1. 猪肉末 250 克

2. 韭菜末 100 克

3. 鸡蛋 1 个

4. 香菇末 50 克

5. 豆腐干 50 克

6. 胡萝卜末 50 克

7. 盐、味精、料酒、酱油、姜末、葱花适量

做法：

1. 将猪肉末放入大碗中，加入盐、味精、料酒、酱油、姜末、葱花拌匀，腌制 10 分钟。

2. 香菇、豆腐干泡软后切成末。

3. 将韭菜、香菇末、豆腐干末、胡萝卜末和一个鸡蛋放入猪肉末中，搅拌均匀。

4. 包饺子时将馅料包入饺子皮中，煮熟即可。

5. 最后加入适量葱花装饰即可。

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