大盘鸡是一道地道的川菜，主要原料包括鸡肉、土豆、红椒等。做法是先将鸡肉和土豆切块炒熟，再加入葱姜蒜爆炒，最后加入辣椒、郫县豆瓣酱等调料，炖煮一段时间即可。

郝大厨的大盘鸡做法非常讲究，他注重用料和火候的掌握。他会选用新鲜的土鸡和当地特产的土豆，搭配独特的调料，炖煮的时间也比较长，让鸡肉更加入味。

河南大盘鸡以鸡肉和土豆为主要原料，口味偏重，辣而不燥。在做法上，河南大盘鸡更注重炖煮的时间和火候的掌握，以保证肉质鲜嫩，口感鲜美。

山西黑哥大盘鸡以选料讲究和独特的调料著称。他的大盘鸡在炖煮的过程中，还会加入当地特色的酱汁，使得味道更加醇厚，回味无穷。

食品用料　　主料： 公鸡 50克 土豆 300克　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 番茄酱60克　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量。制作方法所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），去掉鸡脖皮下面的淋巴结，洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。　　烹饪步骤：　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦**；　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金**；　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；制作大盘鸡一般所需材料。　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。

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