正佳大盘鸡是一道地道的川菜，采用鸡肉、土豆、红椒等食材，以特制的辣椒调料烹饪而成。做法如下：1. 将鸡肉切块，用料酒腌制；2. 热锅加油爆香葱姜蒜，放入鸡肉煸炒至变色；3. 加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、糖、盐、水焖煮；4. 放入土豆、红椒继续焖煮至入味即可。

正佳大盘鸡的主要食材包括鸡肉、土豆、红椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、糖、盐、葱姜蒜等。其中鸡肉选用带骨的老母鸡肉，土豆切块入味，红椒提供一定的辣味，郫县豆瓣酱和辣椒酱则是大盘鸡的关键调味料。

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