今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊竹荪菇的做法,以下观点希望能帮助到您。

答竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品。（ 多数带裙菌的产品里面的裙非常的糟糕，从袋中取出就是烂乎乎的，最重要的一点就是这种烂乎乎的裙放到菜品里后会产品怪怪味道，像大家经常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。而且把它放到食物里非常影响食欲和美观，一般大家都扔掉了。 不过有一个品种是长裙竹荪，这种产品菌裙非常完整，烹饪后也不会散烂，完全可以用于烹饪，不会有任何异味，而且从营养上来讲长裙竹荪营养价值最高！【下有例图】 ） 有的竹荪产品打开包装袋后一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要谨慎食用，这种产品可能购买非常便宜，但是这是经过硫磺熏制的产品，硫化物残留身体对健康危害很大，甚至可以导致人体中毒，并引起肝肾功能的损伤 （二氧化硫残留主要产生于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制食用菌进行漂白抑菌。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐。亚硫酸盐、亚硝酸盐很容易引发支气管痉挛，国家对食品中的二氧化硫残留量作了强制性规定。因此，购买竹荪市民要特别小心。） 。优质的原生态竹荪放置一段时间后，由于没有放任铅激轿何的添加剂和防腐剂，竹荪中的竹荪多糖氧化，竹荪会自然变黄，但不影响食用口感和产品品质。 竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右，中间要换2至3遍水， 由于竹荪从泥土中生长而出，所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土，要把随着的泥清洗干净，如果第一遍清洗的非常仔细，那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤，即不浪费，又增加了菜品的鲜香度。还有非常重要的一点就是在 泡发铅谨后一定要把菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉（右图红色标注处），否则竹荪菜品的味道会大打折扣 。烹调的时候如果制做汤品，在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪。如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪，竹荪不会轻易的煮烂掉。这样也免去了烹调后期再把泡槐肆发好的竹荪放入汤品中的一个过程。 （注：长裙竹荪肉厚更筋道，但是较容易变黄，泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下，这样竹荪很容易就白了。）

答竹荪的做法有很多种，比如竹荪排骨汤，竹荪鸡汤，姬松茸竹荪菌菇鸡汤，冬笋竹荪汤，猴头菇虫草花竹荪排骨汤，竹荪鸡肉煲，竹荪花胶干贝丛租判汤等等，下面介绍几种竹荪的做法。

1、竹荪母鸡汤

制法：将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。

砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。

要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

2、鸡茸竹荪汤

原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。

制法：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮渗改入汤中即可。

3、竹荪野菌烧鸡

原料：净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡枞菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。

制法：鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块;竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片;野菌用清水透去盐型雀，余煮后切成05 厘米厚的片待用。鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。

答干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。

一、竹荪酿虾球

准备材料：

干竹荪、盐、虾肉、肉馅、盐、晌裤正胡椒粉、生粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、纯模糖、高汤、生粉

制作过程：

1、干竹荪用温淡盐水泡软，洗净每条切去头尾备用。

2、虾肉剁碎，加入肉馅，盐，胡椒粉，生粉，葱花，姜末，鸡精，米酒，糖沿一个方向搅打上劲。

3、将馅料塞进竹荪中，大火蒸10分钟。

4、高汤加盐和生粉水勾薄芡淋在竹荪上。

二、竹荪排骨

准备材料：排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量

制作过程

1、先将竹荪宴悔用热水泡发，以冷水冲洗干净。

2、姜切片，葱切断。

3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。

4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。

5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

答竹蛋又叫竹荪蛋，即竹荪胚体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇，是未出完弊老则的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。

竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增含腔强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、健体的功效。

肉汁炖竹荪蛋做法：

1、先用汤煮竹荪蛋5分钟，用清水漂4次。

2、再把它放到上汤中蒸20分钟。

3、汤里有事前准备好的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味租棚美。

答竹荪蛋，别名竹荪菇、竹荪花，为竹荪的胚胎体，是竹荪还没有“破蛋”而出时候的样子。它是由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成，是一种可食用的菌类食材。许多人在食用的时候都会问，竹荪蛋的那层外皮可不可以吃呢？竹荪蛋里面的黑色部分可以吃吗？那么，接下来大家一起来了解下，这些关于竹荪蛋的食用问题介绍吧。

竹荪蛋的外皮可以吃吗？

一般来说，竹荪蛋的外皮是可以吃的。

竹荪蛋的外皮可以吃，但是我们在烹饪之前，必须先用姜葱水蒸泡20分钟时间，并且用清水反复的冲洗干净，这样以后才可以食用。因为竹荪蛋的做法是比较有讲究的，如果你不懂得如何去处理的话，那么最后做出来的竹荪蛋美食会有一阵明显的“臭青味”哦。

竹荪蛋里面的黑色部分可以吃吗？

可以吃的，不过建议大家最好是去掉，因为这个部分就等同于是蘑菇类的根部位置，食用价值不是很高的部位，因此大家可以选择把它去掉。

竹荪，总共分为四个部分，为竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪群、竹荪菌柄，每一个竹荪的品种都斗老可以烹饪出多种或羡的美味佳肴。比如竹荪蛋加泡酸菜、泡辣椒、泡生姜一起制作成美味的泡竹荪蛋，味道可是非常的开胃好吃，大家可以一试，保证你可以吃到不同味道的空团升美味竹荪蛋哦。

竹荪蛋怎么做好吃？

竹荪蛋的丰富营养成分和高食用价值，往往总是吸引着大量的人群喜欢吃它，这种营养价值丰富的食材，可以给我们身体健康带来很多的好处，比如长期食用可以强身健体、增强身体免疫力、抵抗肿瘤等，食用价值在众多的食材中是较高的。那么，竹荪蛋怎么做好吃，下面给大家介绍种非常简单，而且又好吃的竹荪蛋做法给大家。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对竹荪菇的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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