日本

年节菜就是在日本新年时食用，庆祝新年的料理！一般在1月1日至3日期间食用，据说也包含了正月三天时间让操劳的家庭主妇们从家务活中解脱的用意，因此大多选用耐保存的食材制作。年节菜主要用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等食材做成豪华的菜肴放在多层漆饭盒中。放在多层漆饭盒中有喜事“多层重叠”的意思，能够讨个口彩。

多层漆饭盒一般都有四层，各地区、各家庭的年节菜摆放方式和组合都有所不同，这次向大家介绍最有代表性的年节菜摆放方式！

第一层：黑豆、青鱼子、海蜓

第二层：以鱼肉末鸡蛋、金团等甜食为中心

第三层：鱼、虾等海鲜的烧烤

第四层：煮、炖蔬菜之类的山珍

此外，用于做年节菜的各种材料都包含其特殊意义！例如黑豆：寄托了人们在新的一年可以“认真地”工作、“健康”生活的愿望（豆「まめ」和忠実「まめ」谐音，「忠実」有认真、诚实、健康的意思）。青鱼子有许多“子”，包含子孙繁衍的美好愿望。如此，所有的年节菜都有其含义。

寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。

比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。

韩国

如果你问韩国人最爱吃什么，恐怕大多数人都会异口同声地说：五花肉。在庆祝新年的时候，韩国几乎所有酒店都为食客们准备了烤五花肉。有趣的是，韩国语里“五花肉”如果直译成中文应该为“三花肉”，据一位韩国人说这可能是因为“中国的猪比韩国的肥”吧，因为五花肉的韩语发音与两个“3”字的发音很相似，许多大型商场将3月3日定为“五花肉日”，开展促销活动。经过多年发展，五花肉在韩国已经有了多种烧烤方法。除了用药材、绿茶、葡萄酒腌渍后切片烧烤外，还出现了五花肉小火锅等火锅式吃法。为了满足国内居民对五花肉的强烈需求，韩国的进出口企业争相从国外进口五花肉，进口对象国包括比利时、智利、法国、荷兰、奥地利、美国等15个国家，可以说韩国人快吃遍了全世界的五花肉。

韩国的确是一个爱吃泡菜的国家，在韩国泡菜的种类多达几十种，全国各地，老老少少几乎没有一天不吃泡菜的，所以才会有衍生出来的泡菜汉堡，泡菜披萨。别问韩国人为什么如此喜欢吃泡菜，因为这是传统。就像我们北方人为什么喜欢吃面食，南方人为什么喜欢吃米饭的道理一样。就泡菜而言，其种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。在韩国，根据地区与季节的不同，常吃的泡菜就有三十多种，总数有60多种，其中，辣白菜就是其中之一。作为发酵食品的王国，酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中的地位也是不可颠覆，没有任何食物能够替代。不过，韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志称作为世界上五大最健康的食品之一，而中国泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来。其实，在元旦新年，韩国人除了要吃传统食物之外，还会登高祈福，看新年第一天的日出，祈福平安和好运。

新年第一天韩国人一定要喝上一碗年糕汤，因为他们认为不吃年糕汤就不能长大一岁。此外，在韩国，重大的祭祀祖先活动上最重要的祭祀食品也是年糕汤。那么，韩国的年糕又有什么特点呢?年糕是用大米做的，和我们吃的年糕有点像，不同的是要先煮好酱汤，然后再把年糕放进去煮。年糕汤的汤底很讲究，传统的做法是用牛骨头熬上好几个小时熬成，现在也可以用鱼代替牛肉来煮汤﹐最后根据个人喜好加入豆腐、牡蛎、紫菜等进行调味。此外，打糕也是韩国人过年必不可少的食物之一，是以糯米为主要原料。打糕的制作过程讲究“打功”，年糕是用糯米粉做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。打糕里面还有其他的材料，比如豆沙、熟豆面、糖、盐等，这种打糕比一般年糕更加粘润可口，味道更好，打糕表面分别撒上黄豆粉、花生芝麻粉和红豆粉，香甜又软糯。

法国

逢年过节，法国人都喜欢吃生蚝。因为生蚝在冬天最为肥美，通常他们会在当天早上去海边买好生蚝，大西洋的生蚝是品质最好的。在吃之前，在铝制的盘子上加入大量的冰，撬开生蚝的壳撒入盐水放在冰面上，这样做可以达到杀菌的作用。在吃的时候挤入新鲜的柠檬汁，或者加入用葡萄醋和洋葱调和的调味汁。新鲜的生蚝还会在调味汁的刺激下蠕动，一口吃下生蚝的肉和汤汁，味道无比鲜美。如果搭配上当年新出的白葡萄酒，那这个年的年饭就过的完美了。

国王饼是一种过年要吃的甜品，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。在法国传统的“Galette Des Rois” 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。，国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出"国王"或"王后"，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传着一年一度的传统，传统来源的故事却很多，不过唯一保留至今的传统就是吃国王饼，玩找小瓷人的游戏了！

德国

德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。德国猪肘子,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉,南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。

与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说,烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到高温,再烤个十几分钟,才会有德国烤猪肘的香脆。

一个烤猪肘,配上两个土豆丸子,浇上肉汁或啤酒酱汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。这样一份猪肘子是慕尼黑到此一游的必吃菜肴。无论是旅游者喜爱的皇家啤酒馆(Hofbrauhaus),还是当地人偏爱的奥古斯蒂纳啤酒馆(Augustiner Brauhaus),烤猪肘都是菜单上的重中之重。除此之外,烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥末、酸菜一起吃。有时,也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。

德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。据世界奢侈报道消息，德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。

圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一，它是一种加热了的红酒，不过除了一般红酒的成分外，制造商亦会引入一些不同风味，如加入肉桂、蜂蜜、柠檬，甚至水果烈酒等，令口味变化更多，许多德国人在圣诞夜做完子夜弥撒后，也会马上喝一杯热乎乎的圣诞红酒来暖身，是个非常特色的饮料。

西班牙

西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。Valencia是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。

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