今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻辣鱼的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案麻辣鱼的做法

食材

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

最佳答案1、鱼洗干净后，鱼头和鱼排剁成块。鱼肉片成片，用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐腌制20分钟 ，所有配料切好备用。

2、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。

3、放入配菜 、鱼片，煮两三分钟就可以了。

4、起锅时放鸡精 调味 ，装入盆中后，撒上葱花、香菜段 。

最佳答案一、麻辣鱼的做法

原料：

草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

最佳答案麻辣鱼的做法

原材料：水利枢纽花鲢鱼一条（约1000克）。

辅材：绿豆粉丝50克，绿豆芽35克，蒜黄段、小香葱段、莴笋段、青笋片各30克。

调味品：自制淹鱼料100克，食用油、动物油各100克，姜末、蒜泥各10克，自制香辣酱25克，冷水500克，江米酒10克、东古一品鲜生抽4克、鸡精2克，麻椒油、芝麻油各5克，刀口辣椒碎20克、小香葱碎15克、麻椒碎7克。

自制淹鱼料制作方法：绍兴市口味米酒4瓶（440克／瓶）倒进盆里，加水淀粉700克、味精120克、盐100克、黑胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（一种鱼肉的致嫩剂，以木瓜蛋白酶、盐、木薯淀粉、葡萄糖粉等原材料混和而成，除腥的与此同时可使肉质地嫩而不烂，翻拌即成。

自制香辣酱秘方制作方法：

1、锅入亮油烧至五成热，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放进郫县豆瓣酱碎、小天鹅火锅料各1500克小火炒成辣油。

2、再放进沙茶酱1000克、蒜蓉辣酱800克、腐乳500克、番茄酱、麻酱各250克小火炒成香气，加上汤底1000克，加美极鲜味汁1000克、白砂糖400克、鸡精、鸡精粉各300克搅拌，小火熬至酱料粘稠，淋入芝麻油250克就可以出锅。

做法：

（1）鱼屠宰治净、冲去鲜血，剔下两边鱼肉，削皮后打花刀一片，放进盆里加自制淹鱼料抓匀码味；剁椒鱼头打花刀成块，鱼骨头切条，一样加自制料抓匀。

（2）全部辅材汆水至熟，捞起来沥干，垫入瓷碗。

（3）锅入宽油烧至七成热，各自下入腌渍好的鱼骨头、剁椒鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨头掉色、鱼肉打卷，捞起来沥油预留。

（4）锅入食用油、动物油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜泥各10克爆香，下自制香辣酱25克小火炒成香气，加上冷水500克大火烧开，下入鱼骨头、剁椒鱼头、鱼肉，加江米酒10克、东古一品鲜生抽4克、鸡精2克，小火煮2分钟，淋麻椒油、芝麻油各5克出锅。

（5）连汤带料倒进垫有辅材的碗中，表层撒刀口辣椒碎20克、小香葱碎15克、麻椒碎7克，淋入八成滚油激香便可做成。

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