今天我们来谈谈有关（苏式月饼的酥皮的做法）苏式月饼皮为什么发硬 苏式月饼皮怎么做才酥软,以下4个关于酥皮月饼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

本文最佳回答用户：【一生一世】 ，现在由窝牛号小编为你分析与【酥皮月饼的做法】的相关内容！

贡献者回答没有多长时间就要到中秋了，月饼是要提前准备起来了，由于家里人都不是很喜欢吃广式月饼所以就想做一些苏式月饼给家人们吃吃，可是自己做的苏式月饼皮为什么会发软啊！

苏式月饼皮为什么发硬

苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50%。

在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。便于包酥。因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。一般为45%~50%。制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。

苏式月饼皮怎么做才酥软

苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克

做法：

1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。

3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

5、用手将面团揉捏成型。

6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。

7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。

8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。

9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。

12、将面皮折三次。

13、将面皮裹起来。

14、把长条面团切成大小均匀的剂子。

15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

苏式月饼皮用开水还是凉水

苏式月饼皮并不需要热水来制作。

主料：面粉200g、清水50g、猪油80g、肉馅150g

辅料：盐3g、糖5g、五香粉1小勺、洋葱适量、香葱适量、香油适量、味精1小勺、酱油1小勺

1、先来水油皮的材料都混合。

2、用筷子搅匀后揉成光滑的面团。

3、然后制作油酥，面粉和猪油混合。

4、也揉成团，然后将两个面团盖上保鲜膜，静置25分钟。

5、这个时候来做肉馅，将肉泥加入洋葱，葱花最后加入调料。

6、用筷子顺一个方向搅匀。

7、将静置好的面团分别分成9个小面团。

8、然后将水油皮擀成圆皮，包入油酥团。

9、用手将口封紧。

10、将其余的也包好油酥。

11、然后取一个面团，擀成。

12、然后由下往上卷起。

13、卷好所有的后静置15分钟（盖上保鲜膜）。

14、然后再次擀长。

15、由下往上卷起。

16、将其余的8份也卷好，再次静置10分钟。

17、然后去一个面团，擀成圆皮，包入肉馅。

18、收口朝下，放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟。

19、其中每过10分钟翻一次面。

苏式月饼皮用什么面粉最好

苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。低筋粉的伸张力不够，制作出的苏式月饼不够酥松。

中筋粉和高筋粉的区别：

1、低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；

2、软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

以上就是窝牛号小编解疑贡献者：（一生一世）回答的关于“苏式月饼皮为什么发硬 苏式月饼皮怎么做才酥软”的问题了，不知是否已经解决你的问题？如果没有，下一篇内容可能是你想要的答案，现在接着继续介绍下文用户【♂违心】贡献的“酥皮月饼的做法苏式月饼的做法 如何做酥皮苏式月饼”的一些相关疑点做出分析与解答，如果能找到你的答案，可以关注本站。

本文贡献者：【♂违心】， 疑问关键字：酥皮月饼的做法， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

贡献者回答1、酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。

3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。面团松弛好之后延展性会更好，直接搓成长条，下同等大小的面剂子，油酥面团同理。

4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。

5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

6、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

7、最后再取出来刚才第一个开酥好的剂子，大拇指向中间按压，两端捏合在一起，擀成圆形的饼皮，里面包上豆沙馅，收口处朝下，用印章印出好看的花纹即可。

8、所有的都做好之后开始入烤箱，提前预热好，175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。烤完的月饼真的特别酥，吃着也不腻口，轻轻地触碰就能看到掉渣，里面的馅料可以放任何自己喜欢的。

以上就是窝牛号小编解答(♂违心)贡献关于“酥皮月饼的做法苏式月饼的做法 如何做酥皮苏式月饼”的答案，接下来继续为你详解用户（初心）解答“苏式月饼皮的配方”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

贡献用户名：【初心】 ，现在由窝牛号小编为你分析与【酥皮月饼的做法】的相关内容！

贡献者回答苏式月饼皮用到的材料：

小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

月饼皮的制作方法：

1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

2、70克热水（70度左右即可，不要开水）顺着中间位置倒在猪油上，这样猪油化开的会比较快

3、这一点热水不可能把猪油全化了，此时就需要用刮刀轻轻搅拌将猪油，让机油全部化开

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，慢慢来不要急，确保没有干面粉为止

5、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团

6、用保鲜膜把面团包上，醒30分钟

苏式月饼油酥的做法：

1、将100克低筋面粉和50克猪油放入大盆中

2、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

3、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

4、面皮醒好后，在面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧

5、收口朝上，用手将面团轻轻压扁

6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形（不用太薄均匀就可以），擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

7、将面片的三分之一向中间折

8、再用擀面杖擀成均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧，卷好的面条粗细要均匀

9、用刀切成一小个一小个的挤子，苏式月饼的饼皮就做好了。

上文就是窝牛号小编解疑贡献者：（初心）贡献的关于“苏式月饼皮的配方”的问题了，不知是否已经解决你的问题？如果没有，下一篇内容可能是你想要的答案，现在接着继续剖析下文用户【霸气女王范】分析的“如何做苏式月饼的酥皮”的一些相关疑问做出分析与解答，如果能找到你的答案，可以关注本站。

贡献用户名：【霸气女王范】 ，现在由窝牛号小编为你探讨与【酥皮月饼的做法】的相关内容！

贡献者回答原料

水油皮

中筋面粉(普通面粉)110g

白砂糖20g玉米油35g

开水(越烫越好)45g

油酥

中筋面粉90g

玉米油40g

馅儿

任意爱吃的馅儿20g-30g

做法

苏式月饼的重点，在于酥皮的做法，因此接下来我会一步步对酥皮进行详细的说明。

水油皮

水油皮就是月饼的那一层层酥皮，放糖的目的是让面皮有一丝丝微甜，这样即使是在只吃到皮的情况下，也能提升口感。

1除开水外的材料混合

这里说的中筋面粉，就是平常家里用的面粉；

将面粉、糖、油倒在一个碗里，先不用搅拌。

2倒入开水，迅速搅拌

倒入开水，越烫越好，起到烫面的效果。

倒入后立刻用筷子搅拌，面粉会逐渐成团。

大面团成型后，用手将一些干粉揉进去，使面团揉匀。

3分10份备用

不用过分揉面，也不需要醒面，直接将面团分成10份，放在一边备用。

油酥

油酥到的作用，就是用来分割面皮、让面皮达到千层的效果。

1混合材料活成团

将面粉和植物油混合。

可先用筷子搅拌，面和油会逐渐混合成油酥团；之后可再用手揉几下，使其更加均匀。

2分10份备用

将油酥也同样分成10份，放在一边备用。

制作酥皮

酥皮的制作分为大开酥和小开酥，这里的方法是比较简单的小开酥。

而小开酥的难点，就是在擀皮的时候，容易出现漏酥的情况。

正常的方法中，如果醒面的时间不够长，就很容易漏；但用这篇文章里的方法，只要水油皮揉匀了，保证面皮不干，就基本上不会漏酥。

1水油皮包油酥

拿出一份水油皮和一份油酥，将油酥当成馅儿，用水油皮将其包起来，形成酥皮面团。

包的方法，可以是把水油皮面团按扁，把油酥放在上面，左手食指和拇指握成圈，将水油皮放在手指圈上；

一边往下按油酥，一边用手指圈往上兜水油皮；这样的包法会比较均匀。

包完的面团，比刚才胖了一圈呀~

2按扁酥皮面团，卷起

将酥皮面团按扁，并轻轻擀成椭圆形；不要太过使劲，以免刚刚包裹的接口破裂，造成漏酥的情况。

捏住窄的一边，将面皮卷起。

3压扁，再次卷起

将卷好的面皮，接口朝上，压扁；

压扁后擀长，再次捏住窄边卷起。

10份水油皮和油酥，都按照1-3步，全部做完。

4中间按压，按扁，擀成皮

拿起一个酥皮卷，用食指按压中间。

之后将两边向中间挤；

挤好后，用手掌按扁，并用擀面杖尽量擀圆成皮。

5包馅儿，整型

酥皮可根据馅儿的多少，来自行调整大小。

如果喜欢吃酥皮，那就少弄一点馅儿，突出酥皮的口感和香浓。去年那批就是馅儿太多了，还被朋友夸了太实在。

包好后，用手将月饼稍稍整型，表面圆润为佳~

6装饰、蛋液

为了表面呈好看的金黄色，可以刷上全蛋液；并可以放上一些黑白芝麻、瓜子仁作为装饰，顺便区分下馅儿~

烘焙

烤箱中层，上下火均175度，烤制30分钟。

期间注意观察颜色，可适当调整火候和时间。

关于[酥皮月饼的做法]的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酥皮月饼的做法、的信息别忘了在本站进行查找喔。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除