1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。

4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金**、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。炸脆皮鸡怎么下锅不弯曲

原料：走地鸡5只宰杀洗净（一共大约7.5千克）

香料配比：胡椒粉15克，沙姜粉20克，凤球

唛五香粉25克，王守义十三香40克。

蔬菜料配方：香芹50克，洋葱100克，香椒50克，胡萝卜100克，大蒜250克，生姜100克，香葱70克，香菜75克。

调料配比：啤酒500克，味精80克，精盐200克，花雕酒50毫升。

脆皮水：大红浙醋250毫升，白酒25毫升，麦芽糖350克，香柠檬一个切片，清水3升倒入不锈钢盆中，充分搅拌均匀上火加热，烧开即离火，即成脆皮水。

腌制流程：将蔬菜料用调料机充分搅拌成茸，倒入盆中，再倒入香料和调料充分搅拌均匀，然后把处理干净的鸡放入盆中腌制，腌制6小时这期间来回翻个几次目的充分入味。

熟加工流程：

（1）将腌制好的鸡用自来水冲洗干净，然后沥干水分，将鸡放入托盘中放入蒸笼蒸制13分钟，然后取出来趁热把鸡放入脆皮水中均匀的涂抹上脆皮水。然后放入托盘中晾凉，在鸡快要凉时，在用工具把鸡在均匀的涂抹一次脆皮水。然后把鸡放到阴凉通风处风干。

（2）净锅上火，倒入3斤色拉油烧制5成热时，将处理好的鸡放入油中浸炸，把鸡皮炸至微微上色时捞出，等油温升至6成热时再把鸡放入油中浸炸炸至肉皮色泽金黄时，捞出控油，改刀即可走菜了。

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炸鸡是很多人比较喜欢吃的一种食物，尤其是在夏天的时候，吃炸鸡和啤酒也是比较受欢迎的，平时在吃炸鸡的时候，如果没有吃了，凉了以后口感会比较差，这时候可以把炸鸡放到平底煎锅里面，不用加油，或者少放一点油，反复翻炒一下，又能恢复到炸鸡原来的口感。

炸鸡冷了怎么加热才脆

用平底煎锅（小火不加油）或电饼铛加热，出来的感觉是焦焦的

炸鸡怎么用微波炉加热一定不要用什么保险膜把炸鸡包住，不然炸鸡里的油在微波炉的微波高温下会融化，进而把保险膜融化掉。

建议一定要用玻璃制品盛着炸鸡(不要用塑料制品盛)，然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。

炸鸡变软后怎么加热酥脆1、冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。2、因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，当然就不脆啦!3、平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦。

炸鸡腿吃太多了会怎么样？

1、容易上火。因为炸鸡挂干粉经过油炸，上火力度up。稍微多吃一点，第二天都要喉咙痛，甚至爆发痘战了。

2、胃受伤。经常吃炸鸡腿，会使肠胃很受伤，还可能发生持续性腹泻、腹痛，甚至大便中带有血丝，最严重的甚至导致直肠癌。

3、引起肥胖。吃太多炸鸡还会容易发胖，看西方人就懂了！

经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

1.准备鸡皮。

2.将鸡皮穿如竹签挂起来晒干。

3.晒干的鸡皮。

4.鸡肉搅碎用生粉，胡椒粉，盐拌均匀。

5.晒干的鸡皮肥油都没有。

6.将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上。

7.小煮锅热油将鸡块放入炸至金黄。

8.炸好的鸡块。

9.将鸡块斩件即可。这款“脆皮鸡”皮酥脆，肉香嫩，虽然晒鸡皮一点儿麻烦，不过，比起直接炸鸡块却少了很多油腻，而且口感特别酥脆。

食材：鸡 1只、洋葱 半个、综合生菜i 适量、孜然粉1大匙、洋葱粉 1大匙、姜黄粉1/2大匙、甜椒粉 1大匙、辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、黑胡椒 适量、盐适量、小番茄 5个、柠檬1个、橄榄油 适量。

做法：

1、将洋葱切条，与综合生菜一起放入冰水中冰镇。

2、将1大匙孜然粉、洋葱粉、甜椒粉 、辣椒粉、白胡椒粉 、蒜粉 、黑胡椒、 1/2大匙姜黄粉、适量的盐倒入碗中搅拌均匀。这些调料是待会儿涂抹在炸鸡表面提味用的。

3、将整只鸡对半切开，油炸过程会更好掌握火候。

4、将锅中加入适量的色拉油烧热，把鸡放进油锅中炸。炸鸡时，中间可以关火片刻，用热油泡熟鸡肉。然后水泡变少后，再开小火炸。等锅中油爆声再次变大时意味着鸡肉里的水分已经向外溢出，这时再把油温拉高冲刺一分钟炸鸡就可出锅。

5、将小番茄切片，冰镇好的蔬菜切段。

6、将适量的黑胡椒、橄榄油、盐、柠檬汁倒入碗中搅拌均匀。

7、将炸好的鸡肉拿出用厨纸擦干，然后放入碗中均匀的洒上调味粉。

8、将鸡肉和沙拉装盘，即可享用美味

脆皮炸鸡腿做法如下：

原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。

第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。

第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。

第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。

第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。

第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。

第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。

第7步、成品

小贴士：

鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟。

鸡腿肉比较厚，先焯至断生这样比较容易炸透。

可以根据自家口味调制鸡腿味道，偏甜的可以用叉烧酱腌制，喜欢蒜味的，加入大蒜。

为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。

炸鸡腿的营养价值：

时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

炸鸡腿存放：

炸熟的了鸡腿，看你炸的程度的，如果只是炸熟，估计放一两天也差不多要坏了，如果炸干了，可以稍微多放几天。袋子肯定是要敞开的，最好是放盘子里面，不管怎样，不建议你放太久。

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