红曲米是一种用于制作红油的传统食材，其做法包括炒制红曲米至金**，然后用油将其浸泡数小时，最后将油倒出，即可得到红曲米红油。

制作辣椒红油通常使用花椒、桂皮、香叶等香料，这些香料可以增加红油的香气和口感，使其更加美味。

油泡辣椒的正宗做法包括选用新鲜的辣椒，切成段后用油浸泡数天，然后再将辣椒捞出，晾干，滤掉油渣，即可得到红油辣椒。

要做又红又辣的红油辣椒，可以选用色泽鲜艳的辣椒，加入适量的花椒和姜片，用开水焯烫后晾干，然后用热油浸泡，即可制作出又红又辣的红油辣椒。

自制辣椒油 主料：干辣椒100克、花椒20克 调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放） 制作： 1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

提示： 1、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。

（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香） 2、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。

3、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

4、如果没有白芝麻，不放也可以。

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