艾草，也叫田艾（清明菜）；清明时节，正是艾草最嫩的时候，艾叶的好处众所周知了，在此不再赘述。拿艾草做成美食也是广西一道独特风味小吃。做好这一道名小吃只需煮、泡、剁、和、包、蒸六个步骤。所以，在广西，大家也习惯用清明团子来祭祖，但到了现在，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作喜爱的春游小吃。

今天我来说说咱们的艾叶糍粑，也就网红所称“青团”的做法。我的妈妈做青团是有绝招的，从小就看着她做，每年清明节我们就到地里摘艾草，我们在乡下摘的艾叶是这样的，做出来的味道绝好，非常香，一地的小黄花，很唯美。我想，这大概就是我们童年的美好了。

城里基本上能用的是这样的艾叶了，只要做法得当，也非常美味！

那么，在家里制作你要准备些什么材料呢？

青团的传统工艺，一肚子都是料，纯手作100%零添加，真的是强烈推荐给大家！ 很满足！ 青皮很Q弹，饱满，不粘嘴，有韧性！足量馅料多到溢出来，满口香甜！

①采用最鲜嫩的艾草制作、口感正宗

②精选北部湾海鸭蛋、上等肉松、黑芝麻、营养酸奶等原料

青团是一款看似名不经传的美食，我可以毫不夸张的告诉你，央视科教频道重点推广的品牌节目《味道》，就也曾经在2015清明特辑“思念的味道”里面对它进行报道。

第一步：开水煮熟艾草；

第二步：将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

第三步：泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎。

第四步：艾叶加入糯米粉、糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾叶团。

第五步：取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。

第六步：做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。绿绿的松软的皮儿，馅心甜而不腻，香糯可口。一口下去是整个春天的味道。

我们这样的青团，它类似糍粑般的软糯，绿绿的松软的皮儿，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的馅料，带有清淡却悠长的青草香气，入口即溶！

【小西贴士】

1.艾叶团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。

2.加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

青团也叫艾粑（艾叶糍粑），清明节时艾叶最嫩，做出来的美味Q弹馅多到溢出来！

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