今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊江米莲藕做法,以下观点希望能帮助到您。

答做法一

1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取大虚出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗

内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

做法二

原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4、准备好煮藕用的调料和红枣。

5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。

做法三

主料：藕、糯米

辅料：糖桂花

调料：蜂蜜、白糖、苏打粉

1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

2. 沥干水分备用。

3. 鲜藕去皮后洗净。

4. 一端斜切一刀，藕梢留用。

5. 将糯米从切口藕洞处灌入。

6. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

7. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。

8. 原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，

9. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。

10. 放凉以后切成片装盘。

11. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

12. 最后淋上蜂蜜即可。

1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。

3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；滚轮燃也不能冷透了切，不好桐旦吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

答今天为大家分享一道家常美味小甜食“江米灌藕”的做法，莲藕微甜清脆，是我们日常生活中很常见的一种食材，我们经常用藕来煮汤做饭，藕清脆可口还有营养，虽说处理起来稍微有点麻烦，但烹饪出的美食那可是相当美味，下面就为大家详细的分享一下，这道江米灌藕的做皮姿数法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【江米灌藕】

1.首先我们准备适量的糯米，先用清水洗干净，再换清水浸泡2个小时，让糯米吸收水分涨发起来，这样更容易蒸熟口感软糯。

2.准备几节莲藕把外皮削干净，用清水洗一下切掉莲藕的一头，把泡好的糯米塞进莲藕孔中用筷子压实，注意糯米不要塞的太满，稍微留一点空隙以免蒸熟后膨胀溢出来影响卖相，然后用牙签把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用。

3.接着我们准备辅料，冰糖、红糖、红枣、桂花酱各适量，再准备一小把红曲米，红曲米是天然的色素能使莲藕更加红润，不喜欢的也可以不放。

4.高压锅中加入适量的清水，把莲藕以及其他辅料一起放入锅中，桂花酱主要用来增加香味和甜味，用量可以根据自己的口感添加册虚，然后盖上锅盖先大火烧至上汽，再转小火焖煮20分钟，家庭小灶的话至少要燃首煮1个小时。20分钟以后关火，这个时候不要着急打开，让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖，这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜。

5.然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些，莲藕切成片摆放在盘中，再放上几粒红枣备用。

6.盛出来一些莲藕汁放入锅中，再加入适量的桂花酱开大火熬制，边搅拌边勾入适量的芡粉，把莲藕汁收成粘稠状后起锅，均匀淋在藕片上面美味即成。

技术要点：

1.最好选择七孔的莲藕，煮出来更加软绵。

2.江米一定要提前浸泡2个小时，这样更容易煮熟，口感更加软糯。

3.糯米不要塞满整个莲藕孔，稍微留一点空隙，以免蒸熟后膨胀溢出来，影响卖相。

4.蒸熟以后不要着急出锅，在浸泡一两个小时，口感更佳。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞大家观看。

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糯米与莲藕的处理：

1.糯米50克放在小碗里，加入适量清水没过糯米表面，用筷子轻轻搅动几次，控去水分备用

2.选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净，用刮皮刀刮去外皮

3.用刀从藕的一端斜切下一小块，备用

快速灌糯米扰氏肆的方法：

1.准备一个深一点的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕节竖立放在清水中，使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度

2.用小勺舀一匙洗净的糯米，平铺放在莲藕的切面上

3.用手把莲藕稍微倾斜没入水中，附着在藕孔处的糯米碰到水，轻松缓轿的就被清水冲进藕孔里了

4.把藕断拿出水面，竖立在清水中，再重复第2～3步，直到把核汪糯米灌到八成满。（这是第一种灌糯米的方法）

5.或者是用小勺舀一匙洗净的糯米，放在莲藕切面的空隙处，附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米，用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处，糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了，再重复第5～6步，直到把糯米灌到八成满。（这是第二种灌糯米的方法）

6.用手把莲藕稍微倾斜没入水中

7.再提出水面，反复几次，灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了

8.把之前切下的一小段莲藕作为盖子，盖在大段的莲藕上，使两个切面完全接触密封盖好

9.在小段的莲藕上插满牙签，把两个莲藕段固定

蒸煮熟了局可以吃了

答【菜名】 江米藕

【原料】 鲜藕中段 糯米

【制作过程】 取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘悄碧老洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中慧仿，加少许碱，大火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。

介绍:江米藕，又称糯米藕，是中国南方的一种小吃，用新鲜的莲藕，填入泡好的江米，上屉蒸熟，粘桂花红糖汁启升食用。

“江米藕”是一个与食物或饮品相关的未完成小作品。欢迎您积极LINK扩充其内容来帮助维基百科。

答藕荷糯米

1.将檽米侵泡半小时，藕清理干净刮削皮，在藕的一端割开

2.将侵泡好的檽米塞进藕孔中。无需塞的过紧，但要用筷子适度捅下，保证没有裂缝

3.用木签固定不动藕身和盖，随后入压力锅，添加5-6倍带渗兄的冷水，再添加老红糖（着色）与老冰糖（是多喊圆少按自身爱好），老冰糖要砸碎了装进去，随后尽可能用筷子拌和到老冰糖和老红糖都基本融化了，能够 渐渐地加温。那样更有益于溶化

4.待糖彻底溶化后，盖上外盖，大火烧开后转低火压40-50分钟就可以

5.吃前切一片，淋点煮藕的料汁上来，弄点干桂花装饰设计。清爽又美味可口。淋点纯蜂蜜在上面也十分的非常好哦

烹制小提示：

藕要挑选孔大的那类，因为我并不是很掌握蠢袭藕，我选大小匀称的，买的情况下问商贩，我要做檽米灌藕的，合适选哪样，随后商贩会强烈推荐你最好的。但是杭州市如今菜市场里基本上全是11孔的藕，据说也有7孔和9孔的藕，可是难买

挑藕的情况下要挑选藕大小匀称的，藕体长点的好，能够 多塞点米，切成片还可以多

老红糖是以便着色才放的，讨厌的能够 没放。老冰糖还可以用白糖替代，可是做出去的实际效果，老冰糖比白糖好些

压力锅在压的情况下最好是选定火

答选择粗的莲藕做糯米莲藕最适合，好往藕眼里塞上江米，因为电压力锅的直径小，所以就只能选择短而粗的莲藕做。

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江米清洗干净，提前两个小时浸泡，泡得米粒发胀，天气凉时也可以提前一晚上销晌瞎浸泡。

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莲藕清洗干净，打去外皮，选莲藕的粗的一头，切掉一小段做帽子，塞上糯米后盖上，煮时米才不会漏出来。

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切开后，把泡好的江米塞到藕孔里，要塞得尽量严实，可以用筷子往里捅一捅。

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江米塞得实在没有空隙了，再盖上切掉的藕帽子，用牙签固定上。

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处理亏空好的藕放入电压力锅中，再加上清水没过藕，再加上两把红枣和两小把冰糖。

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按下煲汤，待电压力锅的浮子自然下落后，再按一次煲汤，浮子现下落后开盖就可以开吃了。

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炖煮好的莲藕切开，再淋上藕汤，真的美味哟，可以谨团再来上一小杯的藕汤就着吃，感觉很享受。

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人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到江米莲藕做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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