蒸莜面：

准备用料：莜面300g、沸水适量。

1、准备食材。

2、将莜面倒入盆中，加适量的沸水，用筷子搅成颗粒状态。

3、将其和成面团。

4、取一块搓成粗条状。

5、将莜面条放入压莜面的容器中。

6、盖住盖住挤压出莜面。

7、全部做好后，上锅大火蒸10-15分钟即可。

8、要趁热将莜面取出，避免粘锅。

9、成品图。

莜面的做法大全有：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面囤囤。

1、莜面窝窝：首先要把面和好和筋道了，准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟，所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

2、莜面鱼鱼：莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。

3、莜面囤囤：做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。

莜麦的传说：

相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。

而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。

汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此，这种谷物在中华大地扎下了根。

1.准备好食材，莜面，茄子，豆角，西红柿，黄瓜。莜面用开水和好，用筷子和，切记不能太硬也不能太软，否则莜面蒸熟容易断或者粘在一起，之后放置一边醒10分钟。

2.用压莜面机器压出整盘的莜面，上锅蒸7分钟后出锅，晾5分钟。

3.土豆茄子切均匀大小的条上锅蒸，茄子蒸5分钟即可，蒸土豆时锅里多添水，蒸15分钟。

4.西红柿切块，黄瓜切丝，备好蒜。

5.辣椒粉进油锅里呛一下，出辣椒油。把切好的葱再放入锅中炝，然后迅速捞出，放入碗中，倒入一点点胡油，多倒点醋，适量调味酱油，适量盐，开水即可。

6.最后把蘸汤、辣椒和莜面，其他食材拌好即可。

1、食材：新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量。

做法：

（1）取新良莜面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜。

（2）准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣。

（3）番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末。

（4）配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面，搓圆。

（5）用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

（6）把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形，做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜；炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

（7）倒入番茄块煸炒片刻，加入番茄沙司继续翻炒一会儿，加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

（8）出锅，撒上香菜末。

（9）蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

把菜卤浇到莜面卷上，拌匀。

2、食材：盐少许，糖1.5:1糖跟盐和比例，蒜瓣三瓣切成细末，醋三汤勺，味极鲜酱油一勺半，麻油三分之一勺，香油两滴，辣椒面半勺，莜面粉500g，水适量，黄瓜一根，鸡胸肉一块煮好撕条。

做法：

（1）准备一壶开水，边倒边用筷子搅拌，呈图中样子，面粉结成了小球，用手握能聚在一起还不粘。

（2）稍微晾凉用手揉成面团，醒十分钟。

（3）把面放进去压面器开始压面，压的时候面条连绵不断。

（4）蓖子刷油放入锅内蒸熟，开锅蒸12分钟，趁热倒点香油防粘塑料袋分包装好放入冰箱冷藏。

（5）擦入黄瓜丝，放入鸡胸肉和料汁，拌匀即可食用。

3、食材；莜面180克，高筋粉60克，开水220克，盐3克。

做法：

（1）220克水加入主锅，6分钟小勺煮沸。

（2）主锅加入180克莜面、60克高粉、3克盐，1分钟/速度3搅拌成均匀颗粒状。

（3）取出搓成长条状放入蒸锅。

（4）主锅加300克水，架上蒸锅，15分钟/V/小勺蒸熟即可。

简单的莜面的家常做法如下：

材料：莜面面粉、干香菇、土豆、胡萝卜、香芹、西红柿、食用油、葱花、盐、鸡精、清水。

工具：菜刀、砧板、锅、锅铲、盆、碗、勺子。

1、干香菇用水泡发后洗净切成小丁，土豆、胡萝卜洗净去皮切成小丁。香芹择洗干净，切成碎粒。

2、西红柿洗净切成小块儿。

3、莜面面粉加入适量开水，用筷子搅拌均匀。不烫手后活成面团，盖保鲜膜，放一旁静置。然后取一块蚕豆大小的莜面疙瘩，在手心里撮成莜面鱼鱼。

4、锅中加油，放入葱花爆香。

5、放入土豆、胡萝卜丁，翻炒均匀。

6、放入香菇粒、西红柿、香芹粒翻炒。

7、翻炒均匀后加入清水烧开，转中火至土豆变软。

8、加少许盐调味，放入搓好的莜面鱼鱼。

9、全部浮起来即可关火，加少许鸡精调味，倒入碗里。

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

　凉拌莜面是一种可当主食的凉菜，禁与猪肝同食。那么，凉拌莜面的做法有哪些呢?下面大家就随我一起去了解一下吧!

做法：

　1.即食莜面拆开

　2.锅内烧水开后关火

　3.放莜面泡十分钟

　4.面条泡软后捞出

　5.黄瓜切丝

　6.将面条和黄瓜丝放在一起，加入辣椒酱、生抽、醋、糖、盐、香油

　7.拌匀

　8.盛入碗中即可食用

　 产地：

　写美食博文以来，我看到很多博友都在介绍自己家乡的特色美食。在这之前我也介绍过我们张家口的特产莜面及做法。 只是莜面离了故土便蒸不熟，据说会蒸成粘糊糊的。我记得过去外地的亲戚朋友来了，给人家带点我们当地的'特产就是莜面，另外还要带上点当地的土或水，看来，一方水土养育一方人。不过现在西坝莜面村在全国各地都开了分店，喜欢莜面的朋友可以去享用。再就是现在已有方便莜面，免去了大家喜欢吃又不会做的苦恼，方便莜面可以凉拌、热炒、浇汤。我们的特产莜面也销往全国，让人们对莜面的营养价值有了全新地认识。莜面现在比白面贵啊!莜面的营养价值请看这里。今天就给大家上道凉拌莜面。

　另外还想介绍一下我们张家口。以前出门外地人总把张家口和江苏省的张家港市相混淆。

　河北省张家口市，位于中国河北省西北部，地处京、冀、晋、蒙四省市区交界处，是北京的北大门，也是历史上兵家必争之地(喜欢看战争剧特别是写解放战争时期的影视剧的朋友们，经常会听到张家口这个地名)，重要的地理文化名城。

　张家口具有悠久的历史和光荣的革命传统。东方人类从这里走来――早在200万年前，古人类已在张家口市阳原县泥河湾盆地起源、繁衍;中华文明从这里走来――5000年前，炎帝、黄帝、蚩尤“三祖”在涿鹿合符釜山，定都立业，实现了中华民族的大统一、大融合，开创了中华文明史;明末清初，张家口发展为著名的陆路商埠，与丝绸之路相媲美的张库大道(张家口——库伦(现蒙古国首都乌兰巴托))即从这里起始;解放战争时期，这里是晋察冀边区党政军机关所在地，享有“第二延安”等美誉。

　张家口区位优势独特。东临首都北京(相距仅198公里)，西连“煤都”大同，南接华北腹地，面向沿海，北靠内蒙古草原，是东出西联(沟通中原与北疆、连接中西部资源产区与东部经济带)的重要纽带和“桥头堡”，是京、晋、冀、蒙周边地区有依托性的物流圈和北方现代物流业供应链中重要的节点。

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后籽实容易和外壳脱，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的籽实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

牛肉炒莜面

食材：

莜面粉150克 ；开水150克；牛排一块； 木耳适量；

红椒三个 ；香菜少许 ；香葱适量；蚝油二勺 ；

一品鲜酱油一勺； 胡椒粉一小勺；姜汁一勺 ；

油20克 ；香油一小勺；

制作步骤

1、干木耳提前泡发洗净。

2、莜麦粉倒入盆中，加入等量的开水搅匀。

3、揉成光滑的面团，会有一点点烫哦。

4、揪一小块面团用手掌滚成小细条，粗细按自己喜欢。

5、所有的条条摆在铺了潮湿蒸布的蒸盘上面。

6、水开上锅蒸15分钟，我用的蒸烤箱，时间同样。

7、7时间到取出条条，蒸烤箱蒸完蒸布会有些干，一些条条会粘在布上，没关系，在蒸布的背面淋点水就能取下条条了。

8、红椒、香菜、香葱切长条。木耳煮熟捞出。牛排双面各煎一分钟取出切条。

9、蚝油、酱油、胡椒粉、姜汁、香油放入碗中，加两勺水调成碗汁。

10、起锅热油，放入香葱、木耳煸炒出香味。放入牛肉煸炒

11、放入条条，倒入碗汁加入红椒和香菜快速炒匀出锅。能颠勺的最好颠几下，这样面条不容易断，味道香。

今天我们就带大家一起来看一下这北方凉拌莜面的做法，你肯定会觉得眼前一亮。最适合夏天吃的面条，营养好不长胖，简单一做就上桌，比白面条更养人！天热多吃粗粮，比面条简单又营养，拌一拌就上桌，隔三差五就吃一次！肯定会给你惊喜的，感觉试一试吧！

凉拌莜面

制作配料：莜面粉2碗 开水适量 黄瓜2根 生抽2勺 香醋2勺 小葱2根 盐半勺 大蒜2个 辣椒油2勺（可选）

制作方法：

1、准备2碗莜面粉，这是自家磨的莜面粉，好吃又有劲道；

2、莜面粉用开水拌成没有干粉的状态；

3、然后揉成光滑不粘手的面团；

4、这个是我家祖传的工具，取一团面团塞在里面，然后压成面条；现在应该有卖简易手持的那种工具，也很方便；

5、压出的面条放在蒸笼屉上，隔水蒸大约10分钟左右；

6、蒸熟以后，出锅凉一会儿，然后用手一根根撕开，很好撕的；

7、撕开以后可以凉拌吃也可以炒着吃，这里我就简单凉拌了一下，准备一些黄瓜丝、小葱、大蒜；

8、放入黄瓜丝、上面放小葱、大蒜，锅内烧油，放入花椒八角炒香后，热油浇在上面，最后倒入香醋、生抽、盐拌均匀即可；

9、喜欢吃辣椒的可以放2勺辣椒油更香！

莜面蜂窝 主料：莜面 辅料：面粉、黄花菜、台蘑 调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油 做法： 1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末， 2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中； 3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。

特点：味美香醇。

内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食，做法也有许多。

最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做，将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器（一种塑料的挤面条的管状物品，将小面团放进去，拧把手，然后面条就从另外一端出来了，也叫饸he佬lao床子），将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

莜面卷就是你们在西贝莜面村广告上看到的那种立在笼屉里的卷状物，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，但我发现数沾凉皮汤最好吃，也就是大家吃凉皮的时候，不要凉皮，单让师傅调一碗作料汤，那是我感觉最好吃的。

夏天一定要凉拌冷莜面 在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。

其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。

莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。

在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。

在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。

其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。

也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

凉拌莜面

莜面的做法有很多种，而且都很好吃哦！下面我们就来做一款非常地道的北方凉拌莜面，你肯定会觉得眼前一亮。最适合夏天吃的面条，营养好不长胖，简单一做就上桌，比白面条更养人！天热多吃粗粮，比面条简单又营养，拌一拌就上桌，隔三差五就吃一次！肯定会给你惊喜的，一起来试一试吧！

材料：莜面粉2碗、开水适量、黄瓜2根、生抽2勺、香醋2勺、小葱2根、盐半勺、大蒜2个、辣椒油2勺

做法如下：

1、准备2碗莜面粉，莜面粉用开水拌成没有干粉的状态

2、揉成光滑不粘手的面团

3、取一团面团塞在压面机里，然后压成面条；现在应该有卖简易手持的那种工具，也很方便

4、压出的面条放在蒸笼屉上，隔水蒸大约10分钟左，蒸熟以后，出锅凉一会儿，然后用手一根根撕开，很好撕的，撕开以后可以凉拌吃也可以炒着吃

5、我就简单凉拌了一下，准备一些黄瓜丝、小葱、大蒜，锅内烧油，放入几粒麻椒炒香后，热油浇在上面，最后倒入香醋、生抽、盐拌均匀即可，喜欢吃辣椒的可以放2勺辣椒油更香！

莜面 1斤，开水 1/2斤 ，羊 腿肉 1斤，土豆2个 姜 ，白胡椒粉，辣椒， 淀粉

莜面窝 窝的做法

盆中放入莜 面，浇开水和面，一次性和好，不用醒面

做窝窝：取一小块面团，在中式菜刀上按成长长的扁片，用手从一边搓气，卷在食指上，一个莜面窝窝就做好啦

蒸窝窝：开水锅，大火蒸5分钟

羊腿肉，土豆，切丁，葱腔大姜蒜切末，备用

锅中倒入底油，油温7成热时下入羊肉丁，炒至变色，加入葱姜蒜末，白胡椒粉，炒香

然后锅中加入辣椒粉，翻炒均匀，下入土豆丁，倒入开水

开锅后3分钟，加入适量食盐即可

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