牛肚吃起来软嫩爽口，富有嚼劲，曾经无人问津的美食，如今已遍布街市，走进大小餐馆，下面我们一起来学习一下它的做法。

一，食材

1，牛肚一公斤，（市场上处理过的）洗干净待用。

2，青红椒各一个，洗干净，切成条待用。

3，洋葱半个，洗干净切条待用。

4，葱，姜，蒜，切成片待用。

5，线椒用温水泡开，切成短节待用。

6，花椒，料酒，生抽，豆新酱，胡椒粉待用。

二，做法

1，锅中烧水，将牛肚放入，加入葱段，姜片，料酒，花椒，干辣椒，将牛肚煮熟透（软烂根据自己口感）待用。

2，牛肚煮好后，捞出切成条待用。

3，锅中加入油烧热，将牛肚倒入滑香捞出，淋干油待用。（也可直接煸炒）

4，另起锅加油烧热，放入豆瓣酱，干辣椒节，花椒，葱姜蒜爆香。

5，将滑香的牛肚，青椒条，洋葱条倒入锅中大火爆香，点入料酒去腥，生抽增香增色。

6，牛肚炒好后，加入胡椒粉，蒜沫，调好味，翻炒均匀起锅装盘即可。

三，切忌，炒牛肚时掌控好盐味，油量也香控好，多了腻口，少了不香，牛肉一定要煮熟，煮烂，吃起来软嫩爽口为佳。

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