春节期间，每天总是大鱼大肉，几天一吃就会觉得腻了，每餐虽然桌子上满满的都是菜，但是看了都没胃口，毫无食欲。这时如果来上一盘酸酸甜甜的糖醋菜必定会让人食欲大开的。今天就跟大家分享4道男女老少都爱吃的糖醋菜做法，学会了过年待客特有面。

1. 豆腐最好是买那种比较硬一点的老豆腐，嫩豆腐容易碎。先把豆腐切成差不多大小的块。不要太厚，太厚了不容易入味，里面就不好吃了。

2. 调料汁：碗里加入两勺番茄酱、少量生抽、食醋、白糖、淀粉、食盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀备用。

3. 准备一点淀粉，把每块豆腐都裹上一层淀粉，然后放在平底锅里用小火煎至两面金黄，然后捞出来放在碗里。

4. 煎豆腐剩下的油不用倒出来，直接把调好的糖醋汁倒进去用中火煮开。

5. 最后倒入煎好的豆腐，用铲子翻炒均匀，撒点葱花就可以出锅装盘了。

1. 先把猪里脊肉洗干净，切成小手指差不多粗细的条状，加点食盐、料酒和胡椒粉抓匀后先腌制十分钟。

2. 调芡汁：碗里加入两勺醋、三勺汤、半勺盐、一勺淀粉、少量清水搅拌均匀。

3. 调淀粉糊：碗里加入40克玉米淀粉和40克清水，再加入一个鸡蛋清，一起搅拌均匀。

4. 全部弄好后，把每一根里脊肉都先在淀粉糊里滚一下，然后放在油锅里炸至金黄色，然后捞出来沥掉多余的油。

5. 再次把锅中的油烧热，把里脊肉倒进去再复炸一下，这样吃起来会更酥脆。

6. 锅里留点底油，把加两勺番茄酱进去翻炒一会，看到番茄酱开始冒泡时，把之前调好的芡汁倒进去，用小火煮至浓稠。

7. 最后把炸好的里脊肉加进去，开大火，快速地翻炒均匀，然后撒点熟的白芝麻，就可以出锅了。

1. 藕切成薄片，放在开水里煮几分钟，然后捞出来放在凉水里浸泡备用。藕片在下锅之前一定记得要浸泡在水里，不然容易变黑，而且浸泡在凉水里会让藕片变得更脆。

2. 锅里加一点油，先把姜末和干辣椒炒香，然后把火调到最小或者关掉，加入大蒜、陈醋、白糖、食盐、花椒粉、鸡精、香菜和辣椒，开小火炒均匀。

3. 最后把藕片放进去，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

做糖醋鱼大家可以根据当地的实际情况来选择原料，可以用鲫鱼、鳊鱼、彩云鲷、鳜鱼等等都是可以的。这次我家用的是鳜鱼，相对其他几种鱼来说刺更少，肉更嫩，能买到鳜鱼的话建议用鳜鱼做，不过相对价格要高点，我们这边鳜鱼45一斤，不过大过年的，只要好吃，贵点也值了，反正又不是天天吃。

1. 鳜鱼清理干净后，在鱼身上划几刀，切到鱼骨的时候就不要往下切了，不然骨头就断了。

2. 再用刀横刀把鱼肉切开，注意要慢慢切，不要切断了。

3. 加入生姜、料酒和食盐均匀的给鱼做个全身按摩，使其入味。

4. 准备一点面糊，把鱼身上全部裹满，然后放在油锅里炸至金黄。

5. 调一碗糖醋汁：半勺盐、2勺生抽、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺醋、3勺糖和适量水，搅拌均匀即可。

6. 锅里加一点油，加点蒜泥炒香，然后把糖醋汁倒进去，开大火烧开，然后加一点淀粉勾芡至浓稠。

7. 把鱼摆放在盘子里，然后淋上熬好的糖醋汁就行了，有葱花的话再撒点葱花就更完美了。

这四道糖醋菜里有两道荤菜，两道素菜，吃起来荤素搭配，好吃开胃又下饭，不管是年夜饭里还是正月待客这几道糖醋菜都是不错的选择，喜欢的朋友可以收藏起来，没事的时候学习一下，过年就能派上用场了吆。喜欢的朋友别忘记关注瘦猴，每天都有更多的美食分享给大家。

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