给大家介绍一道大菜，把杭州菜中的东坡肉和密汁火方相结合，制做了这道“东坡大方肉”，这菜名够大气吧！

其实成菜品相和味道也确实不错，让人一看即有满口生津的感觉，啥叫“满口生津”？就是流哈喇子呗！具体做法如下：主料：猪方肉一块约2斤，买肉时您跟卖肉的人讲买方肉，他就告诉你买那块了。辅料：盐、高度曲酒、香料、白糖、酱油、盐、苇叶、小绳、红枣。制做：1、先用盐和白酒将方肉搓淹，让肉淹进味，然后用重物压住肉（将肉内水份排出一部分），放在阴凉处约2一3天，这时方肉己有淡淡的火腿味道。2、将淹好的方肉整形，用刀在肉面切成等分的大方块，但不切断皮，这样容易保持肉的完整。3、用苇叶（市场上有售）将方肉围住，并用小绳捆住，这样做是为了炖制时肉不散形，同时在出锅时也方便翻个儿。4、沙锅内铺苇叶，用来将锅与肉分开，避免煳底。将方肉皮朝下放置。依次加黄酒、酱油、盐、水和葱姜蒜。最后加炒好的糖色（Shal），东坡肉是直接加白糖，俺改成糖色也有增香的作用。5、沙锅大火烧开后，改为小火，并用湿屉布封住锅盖鏠隙，连续炖制2个小时后关火。6、在沙锅炖肉时，将炒锅加水和红枣、色拉油烧开，烧煮约10分钟，再上屉蒸15分钟备用。7、将方肉小心出锅、先去除捆绳，将方肉皮朝上码放在盘中（如果上蒸锅再蒸大约20分钟味道口感会更好），把枣子摆在方肉四边，盘子周边摆上五彩蒸榚（这次没发透，下次再调整），然后将一部分肉汤入炒锅收汁后淋在方肉上。这时，色泽红润、品相端庄大气、入口即化、肥而不腻的＂东坡大方肉”就完成了！

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