入秋后，滋补成了最重要的事。鸡肉有温中益气、健脾活血的作用，多吃鸡可以更好地抵御寒冷，鸡汤中丰富的蛋白质，还能起到提高免疫力的作用。

说起吃鸡，你是不是最先想到的就是炸鸡？但今天说的不是炸鸡，咱们聊聊更多吃鸡的可能性。鸡分三六九等，清远鸡、三黄鸡、文昌鸡……其实不同品种的鸡的味道也有差异，真正的吃鸡达人就是要吃遍天下各色鸡！

北京有很多餐厅在售卖关于“鸡”的料理，我们没有从中挑选炸鸡、没有挑选过度烹饪失去本味的鸡料理，从鸡本身出发，选出了6家可以反复去吃鸡的餐厅，确认过眼神，是一起“吃鸡”的人。

Part 1

鲜入唯煮港式火锅

#名冠京城的金汤花胶鸡煲#

自从鲜入唯煮走进三里屯，凭借富有艺术气息的空间和出色的食物，很快就虏获了爱吃、会吃、懂吃的食客们的心，一跃成为三里屯周边港式火锅新宠，沉静舒雅的氛围给你另一种吃火锅的体验。

汤底无疑是现代港式火锅的重头戏。店内每日凌晨开始熬制当日高汤，除了必要的食材以外，不做任何额外的添加。若你青睐传统，则不妨选择名冠京城的招牌金汤花胶鸡煲。制作过程及用料非常讲究，选用三种鲜活鸡熬制：散养柴鸡与老鸡加猪里脊、猪骨、鸡爪、火腿、瑶柱等十几种配方精心炖煮八小时以上，中小火煲制直至食材熬碎后滤掉。一斤优质食材熬制一斤汤，此时的金黄的鸡汤，这就是粤菜中著名的翅汤，翅汤鲜香醇厚，色泽金黄明亮。充分体现出食材足、功夫足的特点。

金汤花胶鸡煲选用的是海南葵花鸡，肉质鲜美，鸡肉嫩滑有嚼劲，口感脆而不腻。葵花鸡“皮黄，爽脆，滑嫩”，因为吃葵花长大，葵花鸡不像一般的鸡肥油多，维生素E和硒的含量比一般养鸡场饲养的鸡高数倍，甚至鸡骨髓内，也有浓郁的葵花子香味。

花胶是黄鱼鱼鳔的干制品，以其富有胶质而著名。是与燕窝鱼翅齐名的一味滋补膳食。花胶自古便属于“海八珍”。市面常见的花胶种类繁多，不同品种花胶口感味道略有差异。黄鱼胶作为一种低脂高蛋白的营养品，主要成分为丰富的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。花胶蛋白质含量可以达到84.2%，而脂肪仅为0.2%，是女性作美容养颜用的理想高蛋白低脂肪食品。

涮菜之前先喝汤、品花胶、吃鸡肉，靓汤入口咸鲜好味还不腻口。从汤底中捞出的整鸡，切好后放在盘中再端至桌上。鸡肉吸收了汤汁的精华，久煮不老，肉质鲜嫩，再蘸上鸡肉最理想的灵魂蘸料——沙姜姜蓉，真的好吃又开胃。

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鲜入唯煮港式火锅（三里屯太古里店）

地址：朝阳区三里屯太古里北区西座N4楼3层

Part 2

表哥香港海鲜火锅

#浓浓港味儿的老牌打边炉#

广东人称火锅为“打边炉”，以体现食物原汁原味为主，食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收，港式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制，清鲜爽口。

说起北京的打边炉，不能忽略的一家餐厅就是表哥香港海鲜火锅。小店取名“表哥”，因为听起来就像是身边的哥们儿，比较接地气。花胶鱼翅海南鸡，避风塘系列菜式，店内张贴的香港老照片和播放的粤语歌曲，无不传递出浓浓的“港味儿”。

表哥家的招牌花胶鱼翅海南鸡，选用的食用鸡是饲养了7个月以上的海南鸡，吃起来特别有鸡味。汤底是用金华火腿及南美花胶慢火熬制3个小时。胶质丰富，非常的养颜养胃，金黄诱人的汤绝对是精华，鸡皮的油脂味会轻一点，喝起汤来很舒服。每次正餐开动前一定要至少来两碗汤，鲜滑浓香，浓而不腻，满满的胶原蛋白。花胶软糯鸡肉嫩滑，绝对的黄金搭档。

鬼马鱼籽油条、秘制响铃、手打鲜虾丸都是涮火锅必备的单品了。响铃和鱼籽油条浸满浓郁鲜香的鸡汤，一口下去美味加倍！手打鲜虾丸用古法烹制，人工手打而成，味道鲜美，脆口弹牙。还超级推荐一款素菜：芹菜心，每天限量，5斤芹菜才能出一份芹菜心，既爽口又健康，绝对的老少皆宜。

除了打边炉本身的品质优秀，避风塘老虎虾、七味炸豆腐、香煎大连鲍也都是大家非常喜欢点的单品。避风塘作法是香港十大经典名菜之一，也是表哥最拿手招牌菜之一，甘口焦香，脆而不糊，味道浓郁。加上炒泰国老虎虾，肉质饱满爽口；最好连虾壳一起吃，又香又脆又爽口。避风塘里全是实打实的蒜，完全不是以面包糠充数的那一卦。秘制七味粉炸豆腐是主理人蔡师傅独家秘制七味粉，外脆里嫩，口感丰富。香煎大连鲍也是蔡师傅多年研究首创的鲍鱼香煎，其具有：鲜、香、嫩、滑，唇齿留香等特点，也是一款下酒好菜。

最近表哥在四季青店又开了一家新店，西边打边炉爱好者真的是有口福了。

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表哥香港海鲜火锅（四季青店）

地址：海淀区杏石口路72-1号（建设银行巨山路支行旁）

Part 3

烹然四季椰子鸡火锅

#椰青水和鸡这对CP清新相遇#

如果你还把椰子鸡火锅看成一股网红风潮，恐怕太低估它了。椰青水和鸡这对CP的相遇，在火锅界显得如此清新动人——既不用讲究季节，又清新鲜甜，还不用担心会上火。

在北京想吃椰子鸡，脑海里蹦出来的第一个念头就是去烹然四季椰子鸡火锅。餐厅以自然、健康、养生为理念，“重”食材——甄选优质，“轻”烹饪——少油寡盐，“应”时节——遵循规律，这种奇妙的融合，似乎就是为讲究药膳食补的国人量身定做的。

烹然四季椰子鸡，是以泰国、越南两个产地的椰子水按黄金比例调配原汤锅底，不添加任何调料，100%椰青原汁，清润可口清甜，椰汁激发出了其他食材的鲜美。食客还可根据口感和口味偏好选鸡，“弹”选文昌，“嫩”选三黄，二者风味不同，各有千秋。

文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗的文昌鸡必须要经过“坡鸡”和“上笼”两个阶段，至少共需要150天饲养时间。坡鸡110天自然放养，上笼40天是文昌鸡品质变化的核心过程，只有这样的皮弹骨脆，脂白肉香的文昌鸡才能上文昌人的饭桌。肉质富含高蛋白质和钙、磷、铁、锌等维生素，美容、润目、补血气、增免疫。

“嫩”选三黄就是说三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美。三黄鸡由专门牧场定制养殖，保证100天充足成长期，严格按比控制成鸡的脂肪含量，每日鲜鸡配送。要不是选用上等的鸡，你很难想象，鸡肉下锅仅仅五分钟的时间，就可以享用了，真的是嫩啊！一般椰子鸡火锅都是先喝汤，再吃鸡。等吃得差不多了，你就可以涮菜了。

你可能想象不到，在烹然四季你还能吃到特级腊味煲仔饭！地道的广式腊味煲仔饭粒粒分明、焦而不糊，煲仔饭中的锅巴入口也有脆而不硬之感，真的拌过之后好吃得可以一碗接一碗。

最后的甜点时间一定不要错过招牌手工椰子冻。手工秘制，食材天然无添加，每日限量供应。原味椰子冻新鲜原味，绝对比你淘宝的任何一家好吃。可能不来吃饭也要打包一个椰子冻回家。

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烹然四季椰子鸡火锅（万象汇店）

地址：朝阳区青年北路35号院1号楼4层L414-415

Part 4

阿招鸡煲

#在1980年代复古风餐厅吃鸡#

一只鸡有365种吃法，最经典莫过于鸡煲，俗话说“鸡煲滚一滚，神仙站不稳”。无论是春夏秋冬，只要守着眼前这一锅冒着馋人香味的鸡煲，都会变得无比幸福！在广东，鸡的做法有很多种，其中广东人最喜欢吃的一种做法是鸡煲，鸡煲做出来的鸡，既能保持其原有的味道又入味，而且吃完鸡之后还可以涮各种菜，算是比较流行的一种吃法。

在北京的芳园里商场静悄悄地开了一家叫做“阿招鸡煲”的餐厅，一下子就成了百子湾大区的热门餐厅之一。老板虽然是个北京大哥，但由于早年一直往返于北京广东两地，十分爱吃广东鸡煲，就回北京开了一家。“阿招”这个名字也是很广东化的，很接地气。

进入店中，仿佛置身于上世纪八九十年代，门口贴着红彤彤的对联、老式冰箱、缝纫机、格子窗帘、防盗门，甚至连小广告贴纸都有。窗户伸出的晾衣杆，挂着“古老的”衣服, 花衬衫很多人小时候也穿过，回忆感满满，特别有年代感，让人感觉十分亲切。

他们家用的是江英鸡走地鸡，生长周期都在10个月以上，而且是那种在山上树林里溜达，吃虫草的鸡，肉质紧实又有嚼劲，吃到后面就越吃越入味儿了，汤汁都炖进入了鸡肉里面。江英鸡可以说是清远鸡中的战斗鸡， 吃起来奶香奶香的味道，涮3分钟就能好，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮吃起来脆脆的，在北京能吃到正宗的江英鸡多不容易。

罗定皱纱鱼腐一定要点！这是广东罗定的特产。是鲮鱼肉加入生粉，鸡蛋搅拌而成色泽金黄，吃起来嫩滑可口，像豆腐一样。潮州牛筋丸也是点单率很高的一道涮品。这个比起来一般的牛肉丸，添加了嫩筋，所以吃起来更有嚼劲，一口下去，弹牙爽脆的口感在舌尖上跳跃。

阿招鸡煲绝对是一家性价比超高的吃鸡餐厅，而且在这里还可以拍复古大片，爱探店爱吃鸡的朋友们去冲吧！

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阿招鸡煲

地址：朝阳区大郊亭芳园里IDMALL购物中心B1层

Part 5

羊城美食

#粤港老饕们的深夜食堂#

很难想象，在北京这样一座内陆城市，以涮羊肉烤鸭为骄傲的城市，很多人会因为一家广东小馆而心动。这家小馆叫羊城美食，一家店名起得略显随意的小饭馆，开业三十年来，没有宣传，没有营销，没有装修，但是这四个字一直流传在资深吃货和那些“顶你个肺”的广东人之间。甚至连北京很多五星级酒店的粤港地区总厨，下班之后都来这里吃夜宵，妥妥的家乡味道。

羊城美食是间深夜食堂，多少个夜晚这里温暖了无数嗷嗷待哺的肠胃和灵魂。羊城美食的招牌菜很多，肠粉、煲仔饭，冒着黄油的花都鸡锅能让思乡的广东人留下两行热泪。

来了这儿必吃的是鸡锅，正经的广东三黄鸡，现宰活杀，切块，还可以加上新鲜的鲍鱼，实在是极致美味。鸡汤底可用来熬鸡粥，养人滋润。广东人还讲究“生鸡熟鸭”，所以千万控制好火候，别煮老了。

老板是广东罗定人，店里卖的当地著名的罗定腐竹和绉纱鱼腐都是北京独一家，老板说家乡人若在北京吃到这口，一定会吃哭。

一般去粤菜馆子吃主食，腊味煲仔饭是首选，味儿正量大是特色，解决北方人吃粤菜吃不饱的问题。各种烧味其实大小馆子都能吃到并不出彩，如果一锅鸡不够，可以点一些粤式经典炒菜，主料一定要选当地特色的食材，比如啫啫系列的生肠或竹肠，皆是北京吃到过的最佳，肠入口味道和轻咬后的脆生让人难忘。

这座城市，有像羊城美食这样的馆子，在北京却代表着广东餐饮的精髓，一切靠食材和口味说话，坚守粤菜味道，真的是一家有温度有乡情的餐馆。

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羊城美食（工体店）

地址：东城区新中街社区9楼5号

Part 6

鸡坤茶室

#蔡澜最爱的海南鸡饭#

张艾嘉在2004年拍摄的一部《海南鸡饭》，让更多人开始关注海南鸡饭。海南鸡饭原是海南省的美食，源自海南文昌，所用鸡肉都是文昌鸡，用以白切鸡的做法。真正懂得海南鸡饭的人，都会到大陆吃，比如蔡澜，鸡坤茶室就是蔡澜深爱的小餐馆。

走进餐厅真的一秒走进上世纪南洋茶室的风格，头顶还有风扇。鸡坤没有纸质菜单，菜名都吊在开放厨房的上方。黑白的格子地板砖，总会让人想到周星驰的电影《功夫》。之所以叫鸡坤，是因为“坤”字的寓意很好：乾坤，博大。

进餐厅的第一眼，就看到了蔡澜先生为餐厅写的字。一副“知足常乐”，一副“回味无穷”。一口海南鸡饭让人回味无穷；一口白切鸡肉教人知足常乐。

海南鸡饭，文昌鸡是男主角，油米饭是女主角，二者缺一不可。吃海南鸡饭的顺序是：先喝一口鸡汤，润润喉咙和胃，然后吃一口米饭，让牙齿活动开来，然后槽牙充分热身，接着才是大戏，吃鸡。

鸡皮软糯爽滑，鸡肉弹牙又嫩滑，而且你能吃出清新的感觉，由此可以判断，鸡肉是非常新鲜的。

蘸一点甜酱油或是姜蓉，一口下去，再吃一大口油米饭，鸡肉与米粒在嘴巴中摩擦，咸、甜的味道互相厮杀，内心的满足感油然而生。

一荤、一素、一汤，是海南鸡饭的标配，所以青菜是必须的。到鸡坤吃海南鸡饭，请一定在最后点一杯白咖啡，作为Happy Ending。

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鸡坤茶室（新城国际店）

地址：朝阳区三里屯东三街4-2号

文：王二媛

图：王二媛、Wayne、Faith Song、白白白菜帮

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