朋友送了个大凤梨,切开尝了一口,感觉略酸,估计先生和公主会不喜欢,于是产生了做成凤梨酥的想法。但我没有模具,于是做成一口酥的样子,同样好吃。做完后真是感叹,原来真材实料的凤梨馅是这么费工费时费成本做出来的,真是要懂得感恩和尊敬食物啊。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料凤梨 1200克黄冰糖 125克黄油(凤梨馅用) 10克麦芽糖 60克低筋面粉 180克糖粉 40克鸡蛋液 40克黄油(酥皮用) 100克奶粉 20克做法步骤1、凤梨去皮切块。
2、用擦丝器将凤梨擦成丝。这一步有别于一般将凤梨剁碎会用料理机打碎的做法,目的在于最大限度的保留凤梨的纤维感,吃的时候风味感更好。
3、用一块干净纱布将凤梨汁挤掉。凤梨汁可以直接饮用或做成风味饮品,我上两个菜谱就是介绍凤梨气泡咖啡的做法,可以移步阅读。
4、挤好的凤梨茸呈现出良好的纤维感。
5、准备好黄冰糖和麦芽糖。
6、开始炒凤梨馅。平底锅中放凤梨茸、冰糖和麦芽糖,中小火很翻炒。
7、炒到汁水慢慢收拢时倒入黄油,继续翻炒。
8、翻炒至凤梨茸呈现金黄色,开始发粘抱团就差不多了。
9、炒好的馅料放保鲜盒放冰箱冷藏两个小时以上。
10、将软化好的黄油与糖粉一同打至羽毛状。
11、分三次加入蛋液打均匀,切忌一次加入,会导致油水分离。
12、倒入过筛的低筋面粉和奶粉。用手搓匀,慢慢和成面团。
13、和好的面团。
14、将凤梨馅取出来,分成两份,取一份搓成粗细均匀的棒状。
15、面团同样分成两份,取一份在油纸上擀成矩形,长度与凤梨馅棒相等略长 宽度以正好包裹住凤梨馅棒为宜。
16、包好的样子。
17、用油纸包好,放冷冻室半小时。
18、取出后切成三厘米左右一段。
19、表面刷蛋液,撒白芝麻装饰,烤箱预热至170度,烤20分钟即可。
20、成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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