川菜里有一种炸收菜品，做出来干香麻辣。越吃越香，既可以冷吃也可以热吃。既可以当零食也可以当下酒菜。既可以成为宴席大菜也可以成为家常小菜。即是网红小吃，也是下酒菜里的独一份。

冷吃兔

材料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。

3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香。

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色。

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘、加上些许炒熟的芝麻。

冷吃杏鲍菇

1，将杏鲍菇切丝，放入水中浸泡片刻。

2，将纯净水煮沸，放入杏鲍菇焯至变软。

3，从锅中捞出杏鲍菇，放入筲箕中铺平，放凉备用。

4，在锅中放入菜籽油，烧至消泡，放入放凉的杏鲍菇，放入冰糖，小火炒2-3分钟，放入耗油，搅拌均匀，炒至有弹性而微干的状态，放入辣椒，用大火爆一下，炒出辣味。出锅即可。

冷吃猪肉

1，将肉切丝，把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。

2，辣椒剪丝，大火将油加热炒制，先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽，炒至喜欢的硬度，起锅前放糖。锅中冷却。

冷吃系列的下酒菜还有很多，你觉得还有那些冷吃系列更好吃，更适合下酒呢？

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