凉拌西葫芦丝的做法如下：

工具/原料：西葫芦、盐水、生抽、蚝油、香醋、芝麻油、白砂糖、花生碎、黑芝麻，干红椒、刨丝刀、手抽。

1、准备好所有食材。

2、水中加1小勺盐，西葫芦洗净在盐水中浸泡10分钟，毕竟不去皮，用淡盐水去除不知道是否存在的农药残留。

3、用刨丝刀刨丝，把比较整齐的西葫芦丝小心地摞起来，不整齐的放一边，把剩下的西葫芦丝堆放在中间，放的时候可以卷一卷再放下去。

4、调酱汁：生抽、蚝油、香醋、芝麻油、白砂糖都放入小碗中，用手抽搅打到糖溶化，水油乳化（酱汁稠厚，看不到明显的油花）。

5、上桌前淋上酱汁，撒上花生碎、黑芝麻，干红椒切碎点缀。食用时搅拌均匀即可。

西葫芦可以生吃，凉拌西葫芦的制作方法如下：

主料：西葫芦1个?

辅料：盐适量、红椒2个、蒜2瓣、白醋1勺、辣椒油1勺

步骤一：西葫芦去皮后刨成细丝；

步骤二：西葫芦丝准备好了， 中间的瓤就不要了；

步骤三：西葫芦丝放入碗中，加入适量的盐腌制一下；

步骤四：腌制约10分钟后， 挤去水分；

步骤五：将红椒和蒜末加入里面；

步骤六：加入适量的白醋、胡椒粉；

步骤七：再加入适量的辣椒油，拌均匀后盛入盘中。

步骤八：成品。

1、凉拌西葫芦丝一：

（1）原料：西葫芦半根、干红辣椒、花椒、食用油、生抽酱油、盐、陈醋、香油、白糖；

（2）制作过程：西葫芦洗净，用刀把西葫芦切成细丝，切好以后码入盘中；准备干红辣椒和花椒，辣椒多少根据自己想要的辣味决定；炒锅上火烧热，放食用油，油温后把干红辣椒和花椒放进去，小火炸香；花椒和辣椒散发出香味后，关火，把热油浇在切好的西葫芦丝上；用生抽酱油、陈醋、香油、白糖、盐放在一起，搅拌成调味汁；把调味汁浇在西葫芦丝上，挑去花椒粒，调拌均匀即可食用；

2、凉拌西葫芦二：

（1）食材：西葫芦1个、干辣椒5个、大蒜3瓣、花椒10粒、盐少许、植物油适量、香油少许、生抽适量、香醋少许、凉白开适量

（2）做法：准备好原材料。大蒜切成末，先切大蒜，以便于在空气中生成更多的大蒜素。西葫芦用刨丝器刨成丝，锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用（也可以直接生拌）。辣椒用水稍微煮一下。煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和蒜末、花椒、少许盐放到碗里，锅里放入适量普通植物油和少许香油烧到微微冒烟，然后关火等几秒钟看不见烟的时候倒入碗里。热油淋入，香气瞬间散发出来，将这油和里面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋，调成调料汁儿。西葫芦丝放入盘里，淋上调味汁儿即可。

3、凉拌西葫芦三：

（1）原料：西葫芦300g、花生碎30g。干辣椒4个、花椒10几粒、盐1小勺、油1大勺、醋1小勺。

做法：准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮；西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份；花生米放密封袋，用擀面杖压碎(一次多做些，用密封袋封好）；锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份（时间不要太长，保持大火烧水）；辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味；炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。

西葫芦300克

辅料

彩椒1个蒜末10克醋15毫升蚝油15毫升香油5毫升白糖10克沙拉酱15克

步骤1

西葫芦和彩椒清洗干净

步骤2

西葫芦用擦丝器擦成丝，西葫芦的瓤子就不要擦进去了，那个非常爱出汤，可以留着炒着吃

步骤3

彩椒切丝

步骤4

将擦好丝的西葫芦放进盆中

步骤5

切好的彩椒丝放在上面

步骤6

用蒜夹子夹一些蒜末放上面

步骤7

加入适量白糖

步骤8

倒进蚝油

步骤9

加点香油

步骤10

最后加适量香醋

步骤11

用筷子搅拌均匀就行了装入盘中开吃

烹饪技巧

这道菜适合现吃现拌，不然时间久了爱出汤

1、原料：西葫芦200克、鸡蛋4只、花生油2勺、食盐3克、洋葱50克、胡萝卜50克、蚝油1汤匙、白糖5克、鸡精5克。

2、西葫芦、洋葱、胡萝卜分别擦丝，然后打入鸡蛋、加入蚝油、白糖、盐、鸡精混合，用筷子搅拌均匀。

3、不粘锅放油，油温热后把蛋液倒入锅中小火煎至熟。

4、出锅，待凉切块，放上葱花、红椒装饰即可。

备用食材：西葫芦1根，干红辣椒3个，食盐少许，白糖小半勺，生抽1勺，醋1勺，麻油1勺；

做法步骤：

第一步，西葫芦一根，将其清洗干净后，切去西葫芦的两头，切成条，放入一个大碗中，加上一勺食盐，用筷子搅拌均匀；

第二步，西葫芦条静置腌制一会，这个过程中，干红辣椒3个将其剪成小段用，同时准备一个小碗，放入食盐、白糖、生抽、醋和少许的麻油；

第三步，加入少许的凉白开将其化开，搅拌均匀变成料汁，大蒜3瓣剥皮后，将其用刀背拍扁，然后切成细细的蒜蓉，连同干红辣椒放入一个碗中；

第四步，炒锅中添上两勺食用油，将其置于火上烧热，冒烟的状态便可，将热油浇在辣椒段上，激发出其中的香味，这个时候西葫芦条也差不多腌制好了；

第五步，将其中杀出的水分倒掉，西葫芦条码放在盘子中，浇上炝好的辣椒油，淋入料汁，搅拌均匀后便可上桌享用了。

1、材料：葫芦瓜1个，秀珍菇150g，食用油1小勺，盐1小勺。

2、葫芦瓜清洗干净后，切去两头，然后对半剖开。

3、去掉其中的瓜瓤后切成薄片。

4、秀珍菇撕成小片，清洗干净，沥干水分放入碗中待用。这里的秀珍菇可以换成你所喜欢的其他菌菇。

5、油锅烧热后，把秀珍菇放入大火翻炒。

6、炒至有少许汁水渗出时，放入切成薄片的葫芦瓜。

7、继续大火翻炒，当葫芦瓜变软时，加入1小勺盐调味。

8、快速炒匀就可以出锅装盘了。

凉拌西葫芦丝的做法窍门

做这款凉拌西葫芦丝时西葫芦中间的瓤不要，影响口感，而且西葫芦的丝不要切的太细了，一腌就没多少了，用盐腌出的西葫芦水去倒掉，然后加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。

其实凉拌西葫芦丝做法很简单，先将生西葫芦丝加入少许盐腌制一下，再加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。 温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。真的是不亲自动手实践，怎么也不会想到这菜能生着吃，更不会想到西葫芦生着比炒熟更好吃，绝对值得一试哟。

主料：西葫芦1个

配料：红椒2个、蒜2瓣、白醋1勺、辣椒油1勺、盐适量

凉拌西葫芦丝的做法：

1、西葫芦去皮后刨成细丝;

2、西葫芦丝准备好了， 中间的瓤就不要了;

3、西葫芦丝放入碗中，加入适量的盐腌制一下;

4、腌制约10分钟后， 挤去水分;

5、将红椒和蒜末加入里面;

6、加入适量的白醋、胡椒粉;

7、再加入适量的辣椒油;

8、拌均匀后盛入盘中。

成品图：

凉拌西葫芦丝制作技巧：

1、西葫芦丝不要切的太细， 中间的瓤不要， 口感不好;

2、西葫芦丝用盐腌制后挤去汁水;

3、再加入蒜末、红辣椒等调味料拌均匀，因为喜欢西葫芦翠绿的色泽， 就不要加入酱油等上色的调味料。

西葫芦怎么切丝：

把西葫芦段竖起来，切成片，不要切到西葫芦的籽。籽口感不好，凉拌时不要放。

把切成片的西葫芦理顺，竖着切成丝。

籽切出来，扔掉不用。

切成丝的西葫芦码在盘中备用。

西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，它营养十分丰富，含抗坏血酸、胡萝卜素、钙等物质。而且西葫芦富含丰富的维生素和水分，常吃能润泽肌肤;西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力;西葫芦含有高纤维素而热量低，常吃它能调节人体代谢，适合减肥人士食用。

生拌西葫芦的做法

1.选择比较嫩的西葫芦（就是可以带皮吃的那种）一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒。

2.西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝。

3.擦好的西葫芦丝比切的要细长些。

4.大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上。

5.起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上。

6.调入一点点盐，一勺白醋，少许糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀

烹饪技巧

1、西葫芦最好选择比较嫩的，因为是连皮吃，就要那层翠绿的皮，如果西葫芦买的太老的话，一来口感不够脆嫩，影响口感。二来老的西葫芦颜色偏黄，不够漂亮；

2、西葫芦具有清热利尿、润肺止咳、除烦止渴的功能；

3、这道菜一定要现吃现拌，因为西葫芦丝在加盐后会很快出水，然后打蔫儿，口感不脆卖相也不好了。

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