燕窝鱼翅的泡发需要将干净的鱼翅和燕窝分别浸泡在清水中约1-2小时，以确保它们变得柔软并准备好烹饪。泡发后，可以用它们来做各种美味的菜肴，比如红烧鱼翅燕窝汤或香煎鱼翅配燕窝。

鱼翅可以用来做很多不同的菜肴，比如红烧鱼翅、清蒸鱼翅等。将泡发后的鱼翅和燕窝一起烹饪也是一种常见的做法，这样可以让菜肴更加鲜美可口。可以根据个人口味来选择不同的烹饪方法，搭配其他食材一起烹饪。

1、排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。

2、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

3、脊翅（背鳍）

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

4、勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；

5、翅片（胸鳍）

翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；

按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。

按鱼翅由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

价格最高的为勾翅。

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