(央视财经《回家吃饭》)宫廷咸茄秘方大公开,创意灯笼茄子好吃看得见!茄子是一年四季都可以买到的蔬菜,但夏天的茄子最好吃!茄子不仅可以解腻清肠,营养也最为丰富。今天小二就带着饭团们学习花样做茄子。
民间高手刘宁带来的是奶奶亲传的宫廷咸茄,虽然是宫廷菜,但刘宁根据夫人的口味喜好还做了些小改良~特级厨师冯德瑞则选用了牛肉来搭配茄子,做一道味道超妙颜值超高的创意菜——灯笼茄子。
祖传宫廷咸茄,这“宫廷”二字听起来来头就不小!民间高手刘宁的祖上还是镶黄旗,看来这道菜的做法那是相当正宗了!饭团们好奇想当年宫廷里茄子怎么吃吗?那就跟着小二一起来看看!
宫廷咸茄,颜色鲜美,口感清脆,吃下一口,仿佛穿越到古时,跟着古人的味觉记忆,一起来一次秀色可餐的梦旅,但想做好这样一道宫廷菜,可少不了这些小妙招。
宫廷咸茄的小秘诀:
1. 用长茄作为原料,口感更加嫩;
2. 葱去掉葱膜,口感更佳;
3. 将葱丝用水浸泡一下,口感更脆;
4. 煸炒黄豆时,黄豆只需煸至稍微变色即可;
5. 在煸炒茄子时,酱油分三次加入,依次减少,无需放盐;
6. 炸花椒的油用植物油和芝麻油混合,味道更香。
同样的茄子,不一样的做法,吃完宫廷做法的茄子,咱再看看冯大厨带来的创意灯笼茄子。
饭团们是不是很纳闷,茄子怎么做成灯笼状?别着急,视频来给您解惑,酸甜可口,茄子鲜嫩,配上牛肉更是锦上添花,生动的灯笼造型更是激起食欲,小二尝一口已经快飞起来了!
灯笼茄子的小秘诀:
1. 肉馅选用牛肉,不仅颜色漂亮,营养搭配更加均衡;
2. 在牛肉馅中加入鸡蛋,口感更嫩;
3. 将弄好灯笼形状的茄子沾上淀粉,防止其变形;
4. 将炸茄子入油锅后不要马上搅动,只需颜色有变化即可盛出。
最后还有最重要的切茄秘籍!
小二特意给饭团们截了图
切出灯笼状茄子妙招看这里
切茄秘诀:
用两根筷子夹住茄子切,切到第七刀时,放开筷子,切断即可。贵气的宫廷菜和艺术的灯笼茄,饭团们还不赶快学起来。
本期菜谱
民间高手刘宁 特级厨师冯德瑞
宫廷咸茄
食材:线茄 葱 香菜 黄豆 八角 花椒 酱油 植物油 芝麻油 油
做法:
1. 茄子斜切成薄片,再将大葱切丝放入水中浸泡,香菜取叶,备用;
2. 往锅中倒入少许油,放入八角和少许黄豆煸香;
3. 将线茄放入锅中,倒入酱油,转小火煸炒;
4. 酱油分三次依次减少倒入,再进行煸炒;
5. 将煸炒好的茄子,盛出装盘,撒上香菜,缀 上葱丝;
6. 在锅中倒入植物油和芝麻油混合,放入花椒炸至颜色变深;
7. 最后淋上花椒油,即可食用。
灯笼茄子
食材:牛肉馅 长茄 黄瓜 鸡蛋 鸡蛋皮 葱 姜 生抽 料酒 水淀粉 五香粉 盐 白糖 油
做法:
1. 调味牛肉馅,加入五香粉、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋和盐进行搅拌;
2. 将茄子对半切开,用两根筷子夹住茄子,将茄子切成7片,到第七刀切断;
3. 再将馅嵌入切好的茄子,沾 上淀粉;
4. 倒油,将灯笼茄子沿锅壁放入锅中,炸至茄子变色,捞出;
5. 将葱和姜切碎进行煸炒,倒入料酒、水、番茄酱和白糖制作酱汁;
6. 倒入炸好的茄子勾芡,捞出摆盘;
7. 用黄瓜和鸡蛋皮进行装饰,浇上汤汁,即可食用。
8.
(本文编辑:魏园园)
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