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不知从什么时候开始，吃火锅、冒菜、串串香、关东煮一类的涮汤类美食，经常看到魔芋丝的身影。打成结的魔芋丝，口感Q弹，很嫩滑，由于本身是白色无味的食材，所以炖肉或涮着吃，很入味。

尤其是在日本的火锅里，更是少不了。

可能就是这个原因，让你觉得它是“舶来品”，

但

其实是日本在偷学我们呢，很早以前我国贵州、四川一带就开始吃魔芋了，

那时候常叫的名字是“蒟蒻”（jǔ ruò）不过呢，其它地方很少有人吃，

后来才传到日本，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

兜兜转转，

魔芋又开始流行起来

（唉~~，怎么说呢，非得去外面绕一圈，才能让自己人认识>_<||），

魔芋丝刚开始出现在超市货架上时，大家都以为魔芋丝和土豆粉、红薯粉之类的相同，

是一种富含淀粉的高热量食物，其实不然。

虽然名字里有“芋”，但是魔芋可不是薯类。

薯类通常以淀粉为主，而魔芋的营养成分中最值得称道的就是可溶性膳食纤维，

以一种叫“葡甘聚糖”的多糖类物质为主。

葡甘聚糖本身几乎没有热量，不仅能促进肠道有益菌的生长繁殖，还可以软化粪便，预防便秘。而且，还能“顺带”吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪便排出体外。

所以不少人当它是减肥瘦身的佳品，还被联合国食品卫生组织誉为“宝贵的天然保健食品”。

到了现在，对于由魔芋地下块茎加工而成的“魔芋丝”应该都不会陌生了

但是它原来的样子，应该还是没有多少人见过吧。

很多人第一次见到它的时候都觉得很新奇

把块茎挖出一看，长有点像我们常吃的马蹄，只是个头比它大了N倍，

这样看，是不是直接切片吃也行？

答案是“否”

魔芋之所以要做成魔芋丝吃，是为了“去毒且Q弹”

魔芋虽然富含可溶性膳食纤维，但与众不同的是，魔芋并不适合直接吃。为啥呢？

原来魔芋中会存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质，不同品种中的有害物质含量也不一样，尤其是是野外的品种有害物质含量可能更高，如果误食可引起强烈的中毒反应。

不过，我们聪明的祖先早已找到正确吃魔芋的姿势，

那就是用草木灰浸泡的水来处理魔芋，再经过加热、过水等处理方式，做成魔芋丝、魔芋豆腐等。可以把有害物质的含量降低在安全范围，而且吃起来口感更Q，一举两得。

与此同时魔芋中的淀粉等营养物质也会进一步损失，“留下”的正是膳食纤维居多。

魔芋丝、魔芋豆腐等，不可贪吃喔

现在的魔芋制品丰富多彩，魔芋丝、魔芋块、魔芋豆腐……花样很多，

不过，这些魔芋制品每次食量不宜过多，建议在50-100克即可。否则可能会出现腹胀等不适，尤其胃肠不好的人更得注意。而且吃得太多，势必导致其他食物吃得少，不利于膳食结构的均衡，容易出现营养不良的情况。

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