卤蛋怎么做才入味又好吃

　卤蛋怎么做才入味又好吃，卤蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤蛋怎么做才入味又好吃。

　 啤酒卤蛋

　用料明细：

　食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐

　调料：盐适量、生抽5ml

　 做法步骤：

　1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。

　2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。

　3、剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。

　4、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。

　5、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。

　6、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

　 乡巴佬卤蛋

　用料明细：

　食材：鸡蛋6个、白糖10ml

　调料：盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

　 做法步骤：

　1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

　2、鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一点卤料。

　3、汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。

　4、改小火煮20分钟-30分钟。

　5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

　 可乐卤蛋

　用料明细：

　食材：鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、

　调料：卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

　 做法步骤：

　1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

　2、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

　3、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

　4、再加入老抽，加入250毫升可乐，加盖煮上5分钟出香味。

　5、然后放入所有蛋类，继续煮上10分钟，加入盐调味。

　6、再加入少许鸡精关火，加盖子焖至2-3个小时入味即可。

　 自制入味酱香卤蛋

　用料明细：

　食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶

　调料：香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

　 做法步骤：

　1、将所有食材都准备好。

　2、整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。

　3、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。

　4、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，开大火卤鸡蛋，等锅开。

　5、锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。

　6、准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面，牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。

　 台湾卤蛋

　用料明细：

　食材：鸡蛋12个

　调料：姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

　 做法步骤：

　1、清洗鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。

　2、切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。

　3、煮好后的鸡蛋放入凉水中，鸡蛋剥皮放入锅中。

　4、老抽半碗，先浇入上色，再放入半碗生抽。

　5、倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。

　6、捞出鸡蛋放凉，捞出葱段，把鸡蛋再次放入锅中。

　7、放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。

　 印花卤蛋

　用料明细：

　食材：鸡蛋300g

　调料：卤料适量、卤汤适量

　 做法步骤：

　1、鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮。

　2、取一块纱布和香菜叶。

　3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧。

　4、放进卤汤中，加入酱油、香料。

　5、卤熟后浸泡半天取出。

　6、解开纱布，去掉香菜叶即可。

　 卤鸡蛋怎么卤

　准备食材：

　25只土鸡蛋，香料：（茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来），4块冰糖，适量的酱油、适量的老抽，少许的盐。

　 烹饪做法：

　1、土鸡蛋洗净放冷水锅里，点火将土鸡蛋煮熟。

　2、捞出煮熟的鸡蛋放入冷水里降温，然后再把鸡蛋壳敲出裂缝。

　3、敲成裂缝的鸡蛋下锅，倒入清水，水面高于鸡蛋2指高，放入调料包，冰糖，酱油，老抽、盐等调味品。

　4、点火烧开，再转小火卤1小时左右。

　5、关火不动锅，隔一夜之后随吃随取，非常入味。

　 卤鸡蛋怎么做入味又好吃

　材料：鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。

　1、先要将需要的鸡蛋在清水中，进行清洗，然后在锅中加入足量的水，大火煮，看到冒热气的时候，就可以将鸡蛋放进去了。不要煮到沸腾的时候放入，那样煮鸡蛋容易破，热水放鸡蛋，鸡蛋比较好剥。

　2、沸水煮上六分钟，关上火后，先不要取出，要过五分钟后取出，在凉水里面冰一下，这样的鸡蛋壳更好剥，等鸡蛋凉了后就能剥了。把煮好的鸡蛋都将壳剥掉，再在水中清洗一下。

　3、在锅中加入葱段，蒜瓣和姜片进去，再放入香叶，八角，桂皮，花椒和干辣椒，加入老抽，一小碗的量，将鸡蛋放进去，最后倒入啤酒一罐和一些清水没过鸡蛋的量，开大火，烧开后，再调至小火，炖20分钟。

　4、炖的过程中，要搅拌一下鸡蛋，让鸡蛋均匀上色。

　5、时间到后将鸡蛋捞出，鸡蛋凉透后，再次放进锅中，加入生抽和一块冰糖，和适量的盐，继续煮，煮20分钟。

　6、时间到后，将鸡蛋和汤汁倒进盆中，继续浸泡，需要30分钟的时间。

　 卤蛋技巧

　1、在水烧热后下入鸡蛋，煮好后再过凉水，这样的做法都是让更加好剥。

　2、在最终煮好后，一定要浸泡，不能着急吃，不然的`话，鸡蛋就不能完全入味，这样煮出来的卤蛋，蛋黄都很有味道，色香味俱全呢。

　 卤水的配料配方

　配料：清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

　做法：锅热油，爆炒姜块和葱段；然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮；其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

　 桂皮卤蛋怎么做？桂皮卤蛋的做法是怎样的？

　 1、食材

　鸡蛋4个，八角1个，桂皮1块，花椒、香叶、盐、料酒、老抽适量。

　 2、做法步骤

　1、鸡蛋凉水下锅，开锅煮5分钟。

　2、鸡蛋煮熟捞出去皮，打上刀花。

　3、锅中加适量热水，加入花椒、八角、桂皮、香叶和料酒、老抽，煮开。

　4、放入鸡蛋煮10分钟，加盐调味，再焖3-4个小时即可。

　 3、功效

　鸡蛋营养成分丰富，尤其以蛋白质含量最为突出，加入桂皮等香料做成卤蛋，不仅味美，而且有润燥、护眼明目的功效。

　 4、桂皮的功效

　 1、温肾壮阳

　桂皮有温肾壮阳的作用，可用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆；

　 2、温中祛寒

　桂皮有温中祛寒的作用，可用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用；

　 3、温经止痛

　桂皮有温通血脉、散寒止痛，可用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

　桂皮辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。

　 4、通利血脉

　桂皮能通利血脉，常用于久病体弱、气虚血少者，还可用于产妇术后恢复，能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。若与山楂一起搭配同食，可增强同利血脉之功，对宫寒所致的痛经、月经失调等均有显著治疗功效。

卤蛋制作方法?

乡巴佬卤蛋

配方：八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法：

1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。

2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。

3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。

4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。

小贴士

1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。

2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。

3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。

4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。

5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。

6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。

溏（tang 不凝结、半流动的）心卤蛋

食材：鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量

做法：

1.先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。

2.准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。

3.接着，将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。

4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。

5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。

6.时间一到，立刻捞出。

7.用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳！

8.小心地剥下蛋壳。

9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。

10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。

11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。

小贴士

1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦，而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！

2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。

3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅，因为这样时间和火候才会比较好控制。

5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

玫瑰花茶叶蛋

主料：鸡蛋(8个)

调料：玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)

做法：

锅中加水，放入鸡蛋，生抽老抽，玫瑰花，八角大料，煮10分钟；取出鸡蛋，敲出花纹，再放入锅中；加入三颗冰糖，煮10分钟左右，关火，泡一夜食用味道更佳；捞出即可食用。

快手卤蛋

食材：鸡蛋、香叶、花椒、老抽、生抽、盐、白糖、红糖

做法：

1、将鸡蛋煮好剥皮划一刀

2、放入水中，并加上大料香叶、花椒、老抽煮开

3、待水煮开，加入生抽，少许盐和白糖，以及红糖

4、盖上盖子再煮5分钟，卤蛋就做好了

免煮卤蛋

食材：熟鸡蛋、酱油、水、五香粉、冰糖

做法

1、一杯温水中加入四勺酱油、一勺五香粉

2、加入冰糖，搅拌至冰糖融化

3、放入煮好剥皮的鸡蛋，盖上盖子

4、冰箱冷藏一天

照烧卤蛋

食材：熟鸡蛋、清酒、酱油、水、葱姜末

做法：

1、倒入水、清酒、酱油煮沸

2、加入蒜、姜末煮沸

3、倒入煮熟剥好的鸡蛋浸泡2小时

啤酒卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、盐、糖、老抽

做法：

1.凉水入锅，将鸡蛋放入锅中煮，水开后再煮5分钟后出锅；

2.鸡蛋拿出，在凉水中浸一下，将鸡蛋剥壳；

3.锅中放入啤酒，放入鸡蛋，加盐2勺，糖1勺，老抽5勺搅拌均匀，大火烧开；

4.盖上锅盖，转小火煮至入味即可。

浸卤鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块

做法：

1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟，捞出剥壳备用。

2、容器中放入温水。

3、4勺生抽。

4、1勺五香粉。

5、一块冰糖。

6、搅匀。这时冰糖没有完全化开，没关系，时间多一点会自动融化的。

7、把鹌鹑蛋放进去就好了，入冰箱冷藏一晚。

麻辣卤蛋

原料：鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法：

1.鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2.锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。

3.把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。

可乐卤蛋

原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

做法：

1.鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。

2.锅洗干净，可乐倒入锅中，放1、3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

3.中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

虎皮卤蛋

原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法：

1.鸡蛋煮好，剥皮。

2.锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

3.锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

五花肉卤蛋

原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法：

1.热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2.烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

用料 ?

鹌鹑蛋 两斤

啤酒 一罐500ml

八角 四个

桂皮 一小根

花椒 一小把

干辣椒 7个

糖

盐

生抽

老抽

乡巴佬卤鹌鹑蛋的做法 ?

冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳。

剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时。

小火半小时后关火，焖4-5小时。出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸。

好吃啊！

小贴士

1.啤酒放多少？不要再放水了，所以啤酒要多。如果放水了，味道不香啦！

2.糖和盐1:1

3.卤水留着再卤点儿花生什么的也好吃！

4.味道和外面卖的乡巴佬卤蛋一样一样的啊！！！！

主料：鹌鹑蛋500克

辅料：大米包6克、生抽3克、酱油5克、盐2克、冰糖4克。

卤鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋煮好去壳。

2、锅里加入酱油。

3、加入生抽。

4、加入鹌鹑蛋。

5、炒至上色。

6、然后加入耗油。

7、炒匀加入清水。

8、加入大料。

9、加入盐。

10、加入冰糖煮。

11、大约煮一个小时，小火慢慢煮。

12、在泡一个晚上。

乡巴佬蛋做法一，

材料

鸡蛋10个，啤酒一罐330ml，酱油10ml(生抽老抽对半)，白糖30克，盐10克

做法

1、鸡蛋加水煮熟。

2、剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮。

3、煮干即可。

小诀窍

想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子哦.

乡巴佬鸡蛋做法二，

材料

鸡蛋10个，花椒小半勺（普通吃饭用的小勺子），八角2个，陈皮几片，老抽小半碗，葱姜蒜适量，冰糖5颗（每颗约手指头这么大）

做法

1、洗净鸡蛋，锅里放清水，放入鸡蛋，大火煮开，改小火把鸡蛋煮熟

2、煮熟的鸡蛋剥壳。

3、倒掉煮鸡蛋的水，把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底。

4、剥壳的鸡蛋在老抽碗里滚一下，放到锅里，再把老抽倒进锅里，放入清水，以盖过鸡蛋为好。

5、大火煮开，改小火煮20分钟后熄火，把鸡蛋捞出来，放盘子里晾凉。

6、锅里放入冰糖（上色用）搅拌至冰糖融化，放入鸡蛋继续煮10分钟即可。

做法三，自制乡巴佬鸡蛋

材料

鸡蛋、啤酒、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、姜

做法

1、准备食材

2、锅加水下入鸡蛋，开后煮3-4分钟

3、捞出扒皮，在鸡蛋上划3刀

4、锅加啤酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，姜，烧开下入鸡蛋煮至汤干，盛出

做法四，乡巴佬卤蛋

材料

主料：鸡蛋（鹌鹑蛋）约4-5斤的量

调料：啤酒半瓶，酱油半斤，老抽少许（上色），糖2勺，盐1勺

做法

1、蛋煮熟扒皮备用。

2、所有调料加入锅中，再将去皮的蛋放入锅中同煮至开锅。

3、之后转小火再煮一会就OK。

小诀窍

最好是头天煮好第二天吃，这样比较入味。

做法五，

材料

鸡蛋10个，啤酒1罐，老抽少许，生抽适量，红糖适量，大料2块，桂皮1块

做法

1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右。

2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳。

3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅点划，不要漏出鸡蛋黄。

4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸。

5、煮十分钟后，关火。

6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了。

河北育英小吃培训中心:全国独一家传授各种乡巴佬卤蛋,盐皮蛋、松花蛋、卤蛋等技术配方传授。全国各地风味小吃培训、松花皮蛋培训、松花鹌鹑蛋培训、松花鸡蛋培训、松花鸭蛋培训、松花盐皮蛋、韩国烤鸟蛋、炭火烤蛋、虎皮卤蛋、五香鹌鹑蛋、松花皮蛋肠、乡巴佬卤蛋、五香茶蛋、八珍卤蛋等技术培训学习。松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有溏心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。欢迎来到河北省石家庄市育英小吃培训中心学习技术。河北育英小吃培训中心是省级先进单位、河北省培训基地。河北育英培训中心隶属河北省妇联、师资强大优秀,教学设施先进齐全,重责守信。在河北育英培训中心学习技术入学就签订正规包会合同,配方比例精确,单人单间授课、现场实际操作、名师手把手教、随到随学、不限时间、学会为止。每年免费技术升级。杜

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