作为一个地道的陕西人，爱吃面食可以说是我们一种地方特色的饮食习惯，俗话说：“一方水土养育一方人”，在我们陕北当地，可以说在一日三餐中，基本上至少会有一顿是吃面食，更甚者还有一天三顿都离不开面食的，而我们也把面食吃出了新花样，白面、杂面、荞麦面等多种面食的不同做法，对爱吃的面食的人来说，很是满足。

而蒸馒头、蒸菜馍也是我们家会经常吃到的面食种类，众所周知，蒸馒头，我们通常是用发面来做，而今天我给大家分享的蒸菜馍（菜馍，有些地方也叫菜卷、菜蟒等，通常是将蔬菜夹在面皮里卷起来，再上锅蒸的一种面食，有菜有馍，既简单又好吃），通常是用死面来做，而死面的和面方法，有用凉水和温水两种和面方法，那么具体如何和面，我们做出来的菜馍，才会外皮又薄又软呢？

之前我每次蒸菜馍，蒸出来之后，外皮都是又厚又硬，口感不好，之后我将近60岁的老妈，给我教了1招，也就是蒸菜馍，最好是用凉水和面。我老妈特别喜欢吃菜馍，犹记得在我们还没成家之前，总是隔三差五地做给我们吃，受到妈妈的影响，我们姐妹几个现在也都特别喜欢吃菜馍。妈妈告诉我，她也试过用温水和面，但是经过对比，还是觉得用凉水和面做出来的菜馍，外皮更薄更软，也更好吃。

蒸菜馍，要想做出来的菜馍皮薄还又软，那么，和面最为关键，通常情况下，我们最好是用凉水把面粉搅拌成大棉絮状，再和成一个偏软的面团，不沾手即可。和好的面团还需要醒20分钟以上，这样面团才会醒到位，它的韧性也会更好，这时候我们再擀面皮的时候，才可以擀得更薄。

而用温水和面，虽然说它醒面的速度会比较快，但是做出来的菜馍口感，没有用凉水和面做出来的口感好，而且我们在卷菜馍的时候，也可以一边卷，一边将面皮再抻的薄一些，这样我们就可以在最大程度上，把外皮做的更薄一些。

而我们现在在做菜馍时，建议选择一些当季的一些应季蔬菜，比如西葫芦、茄子、青椒等等，这样既好吃还实惠。今天我给大家分享的是青椒茄子菜馍的家常制作方法，蒸菜馍和面，用温水还是凉水？60岁妈妈教我1招，又薄又软真好吃，下面一起来来看看我是怎么做的吧。

【所需食材】：茄子、青椒、大葱、蒜苗、面粉

【调味料】：食用油、“笮蒙”、食盐、十三香、花椒粉

------制作步骤------

①：盆中倒入适量的面粉，用适量的凉水将面粉先搅拌成大面絮状，再揉成一个偏软的面团，盖上盖子，醒20分钟。

②：准备2根稍微嫩一点的茄子（也可以用圆茄子），两三个青椒，几根蒜苗，将茄子刮掉外皮后，将它们分别淘洗干净备用。

③：将洗干净的白葱切成葱末，青椒切成小碎丁，蒜苗切成小段，茄子也切成小碎丁备用。

④：将切好的茄子丁放到一个盆里，放入切好的葱末、青椒和蒜苗，再放入适量的十三香、花椒粉、食盐和少量的笮蒙。

⑤：泼上适量的热油（这里油的温度要够），激发出香味，将其充分的搅拌均匀，青椒茄子馅料就调好了。

⑥：将醒好的面团，放到案板上充分的揉光滑，这时候可能会有一些粘案板，可以给案板上撒上适量的干面粉防粘，面团揉好后，用擀面杖将面团尽大量的擀的薄一些。

⑦：擀到自己想要的厚度，先给面皮上倒上适量的食用油，用刷子将其刷均匀，让面皮的每一处都沾上食用油（也可以用来回对折的方法），再均匀的撒上适量的食用盐和笮蒙。

⑧：将提前拌的青椒茄子均匀的摊满整个面皮，再从下到上，像图中这样卷起来，在卷的过程中，还可以把面皮轻轻的抻薄一些，不过要注意手劲，小心别把面皮抻破了。

⑨：再将卷好的菜馍切割成中长段（这个最好根据自家蒸锅的大小来切，避免切得太长和太短，不好往锅里放），锅中水开后，把切好的菜馍卷放到浸了水的笼布上，盖上盖子，中大火蒸15~20分钟。

⑩：时间到后，刀子上用凉水浸湿，将菜卷切成小块儿，再根据自己的口味，调一个料汁，取上两三块菜馍放到碗里，淋入料汁，就可以享用了，一口咬下去，还有青椒和茄子的香味，外皮又薄又软，真好吃，相信吃过的朋友，应该都会喜欢它的味道。

①：做出来的菜馍，建议最好是趁热吃，因为等凉了之后，它的口感就会稍微变得硬一些，这样就会影响口感。

②：这种方法做的菜馍，虽然说是好吃，但是由于是用死面做的，相对来说，没有发面易于消化，所以对于本身消化不太好的大人或是小孩，尽量还是要少吃或是不吃。

如果您还有其它有关菜馍的好吃做法，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

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