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仔姜鲜锅兔的做法

仔姜鲜锅兔是中国四大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、潍扬菜)之川菜系里的一道名菜，尤其以自贡仔姜鲜锅兔最有名气。

自贡菜是川菜的一个流派，又称盐帮菜，其特点是味厚香浓，鲜辣刺激，善用辣椒和姜。

仔姜鲜锅兔(1)

仔姜鲜锅兔(2)

仔姜鲜锅兔(3)

仔姜鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表性菜品之一，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成。

兔肉滑嫩爽囗，麻辣鲜香，让人辣得嗦嘴，却又欲罢不能啦。

1.主要食材(1种):兔子半只或1只。

兔子肉

2.辅调料(共15种):

(1).仔姜，二荆条青椒，小米辣，泡红椒，老姜，大蒜，共6种。

(2).食盐，胡椒粉，料酒，淀粉，色拉油，干花椒，郫县豆瓣酱，生抽酱油，白糖，共9种。

3.实操要点。

(1).宰免丁和腌制码料。

首先，把兔子清洗干净，宰成1厘米左右的小块，注意不要宰大块了，否则入味效果差。

其次，加入食盐、少量胡椒粉、料酒(最好是醪糟水)搅拌均匀；然后，加入适量淀粉抓匀，注意淀粉用量不要太多，一小把为宜，否则会糊汤的。

最后，加入适量的食用植物油(色拉油或者菜籽油)搅拌均匀，作用是防止粘锅。

宰切兔丁

腌制码料(1)

腌制码料(2)

(2).备辅料。

仔姜切成丝，小米辣椒和泡红椒切(剁切)成碎，老姜和大蒜切成丁粒或丝或小片，二荆条青椒切成弹子(段节)。

仔姜丝

小米辣椒碎

二荆条青椒弹子

(3).兔子跑油。

锅里加食用植物油(油多一点)，四五成热时，将兔丁倒入锅中，炒至变色捞出备用，注意兔丁定型后才翻炒，避免脱浆哈。

兔丁跑油(1)

兔丁跑油(2)

(4).炒辅料。

锅里加食用植物油，四五成热，先放入干花椒十几粒，然后依次放入老姜粒、大蒜粒、泡红椒碎、小米辣椒碎(剁切好的1/2量)炒香；

之后，加入郫县豆瓣酱用小火炒香；加入仔姜丝(切好的1/2量)翻炒均匀。

炒辅料

(5).翻炒兔丁、煮兔丁和出锅。

接着上面的操作，倒入兔丁翻炒均匀，再加适量清水(淹没最多至一半兔丁即可)用中火煮三四分钟；

翻炒兔丁

然后，加入生抽少许、白糖少许和食盐少许提味，注意在加之前最好先尝一下味道后酌情调整用量(老厨师或者手艺好的例外)。

煮兔丁(1)

煮兔丁(2)

出锅装盘

最后，加入剩下的小米辣椒(剁切好的1/2量)、仔姜丝(切好的1/2量)和二荆条青椒弹子(段节)，翻炒均匀之后就出锅啦。

木火土Luo 2022.11.29日.

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