盐煎肉，素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花，做法和用料，都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜，色泽红亮，颇有卖相，其咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。做盐煎肉，我觉得青蒜和豆豉都是不可缺少的，虽然两样都是配料，但少了他们提味，总会逊色几分，只有当他们的气息混合在一起，那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候，这道菜才真正的鲜活起来。

准备材料

五花肉300克，青蒜3棵，郫县豆瓣2汤勺，豆豉5克，盐1/2茶匙

准备：五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片。

开始制作：

1 锅烧热后放入适量油，待油烧热，放入五花肉片略炒几下。

2 加少许盐，反复煎炒直到肉片出油。

3 此时加入郫县豆瓣。

4 再加入适量豆豉。

5 翻炒至炒出红油。

6 放入青蒜片，迅速翻炒几下。

7 闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。

小贴士：

1. 选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉。

2. 郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少。

3. 豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用。

4. 青蒜炒断生即可，不需要加热太久。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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