黑鱼的家常做法如下：

材料准备：黑鱼、3克盐、1汤匙白酒、生姜片、黄酒、小葱、盐、白胡椒粉等。

1、黑鱼斩杀后洗净切成厚实块，先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分。

2、锅内倒油，温油鱼皮面的朝下入锅。

3、煎至两面微黄，烹入黄酒，加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱。

4、盖上大火烧，烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟。

5、加入盐调味，加入少许白胡椒粉后熄火即可出锅。

主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜片适量、红辣椒适量。

辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。

步骤：

1、黑鱼洗净待用。具体步骤，如图所示。

2、去鳃和内脏，切段。具体步骤，如图所示。

3、准备葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。

4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。

5、把鱼放进锅里。具体步骤，如图所示。

6、加酱油。具体步骤，如图所示。

7、加料酒。具体步骤，如图所示。

8、加十三香和适量水。具体步骤，如图所示。

9、加盐。具体步骤，如图所示。

10、炖熟出锅。具体步骤，如图所示。

1、清洗黑鱼的时候要有些费劲，因为黑鱼表面有一层黏糊糊的东西，虽然比鲶鱼那层黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，先把鱼鳞刮一下，再用四五十度的热水冲一下，然后用刀背刮干净，另外鱼肚子也要清理干净，鱼鳃更要摘掉不要，鱼身上划几刀。

2、做黑鱼最好是使用不粘锅，不然鱼皮很容易粘在锅底的，锅里倒一点油烧热，黑鱼放进去两面煎的微黄。

3、葱段姜片大蒜片全部放进黑鱼里面，直接在黑鱼身上倒料酒，再加上一勺子蒸鱼酱油、适当食盐、白糖，加上一些开水烧开，然后再盖上锅盖焖烧。

4、烧开之后改用小火慢慢炖，直到锅里的汤汁变得很浓，撒一把香葱和香菜末出锅。

最受欢迎的糖醋黑鱼丁、

1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来，把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟，腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

2.油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。炸好的鱼丁备用。

3、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖，加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好，加入些番茄酱，炒至出红色，加少量水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

大连觉黑鱼，青岛见黑头鱼。刺比较硬，吃的时候要小心。肉质紧实，口味鲜美。

初级

炖

咸鲜

半小时

主料

黑鱼2条

辅料

葱1段

香菜1段

酱油2匙

醋1匙

料酒2匙

白糖1匙

姜适量

蒜适量

家常炖黑鱼的做法步骤

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1.葱姜切丝，蒜切片

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2.黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟

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3.热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑鱼。

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4.加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。

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5.成品

小窍门&温馨提示

一定要先用小火炖，黑鱼肉质才会紧实。

分类： 热菜 家常菜 海鲜 产妇 午餐

番茄炖黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量

具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！

黑鱼粥

准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升

具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！

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