1、碴条最主要的原料就是玉米，由于白面的含量很少甚至没有，碴条不算是高碳水食物，碴条细的会比粗的口感好，更顺滑。

2、在食用碴条是，细的碴条会比粗的碴条更挂汤汁，更入味好吃。碴条卤子做法大全

用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。

2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用。

3、调酱汁，取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀。

4、卤牛肉切成小粒备用，热锅热油，爆香葱姜。

5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。

6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅。

7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。

小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条。

这是玉米碴条的制作方法

第一步，先将好玉米发霉的不要去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。

第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵， 一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，

第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。

第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。

步骤

1.牛肉馅备用

2.葱花切好备用

3.土豆切丝备用

4.碴条备用

5.蒜、川椒备用

6.大蒜捣成蒜泥备用

7.香菜末备用

8.锅内烧水

9.开锅后下入碴条将碴条煮散

10.锅内热油

11.加入肉馅翻炒

12.加入葱花

13.加入川椒

14.加入花椒面

15.加入酱油

16.加入土豆丝翻炒

17.加盐继续炒

18.加水烧开

19.淀粉适量

20.加水稀释

21.卤子开锅

22.加入淀粉勾芡

23.卤子调好备用

24.碴条入碗加入蒜泥

25.浇上卤子撒上香菜末即可食用

材料：小玉米碴子、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐

制作方法：

1、小玉米碴子放在清水中浸泡5小时以上。

2、放入料理机中加少许清水做成米浆。

3、米浆放入锅中加火煮开。

4、熬至成块后关火取出。

5、盆中加入3个鸡蛋，适量玉米淀粉和食用盐搅拌均匀。

6、倒入之前熬出来的米浆团上再次搅拌均匀。

7、将做好的材料倒入裱花袋中。

8、剪掉尖口挤在烧开的水中。

9、玉米面碴条制作完成。

　麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

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锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐

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龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子

双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿

冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐

用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

　1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。

　2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用。

　3、调酱汁，取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀。

　4、卤牛肉切成小粒备用，热锅热油，爆香葱姜。

　5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。

　6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅。

　7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。

　小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条。

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