序言：

碳火蛋糕烘焙是先祖交给各种荼叶制做的手艺，是属在我国非基因遗传承的一种手艺上的文化艺术维护。

荼叶香味的产生是碳火和荼叶多种多样含有物，非常是构成荼叶芬芳物萜稀类的等化学物质的合理融合。

这项传统技艺手工操作上有一定的难度，故炭焙更考验制茶师的技艺。

（福鼎白茶传统炭焙视频）

学习古人久远的智慧，回归传统，回归茶最本真的一面。

茶文化的制做历年来高度重视阴阳五行之法，“以火助水舒枯木，凉水走脉展茶分”这一类的勾勒好像有着众多道教的精神实质，又拥有 深厚的传统式。将会，当时的炼药与焙茶拥有 非常大的关系。

白茶不炒不揉，只有萎凋、干躁工艺流程，是中国六大茶类中加工工艺最纯天然的茶。其最开始的干燥工艺就是说炭焙，在无一切设备的标准下，炒茶师用太阳和炭来呈现白茶的当然加工工艺和纯天然之美。

【炭焙，最先对炭的独特】

何炭为上？

深山中的花草树木为上

山北的花草树木为上（五百年成才，相对密度高，矿物和含有物丰富多彩）

果木碳为上，硬木碳为中

老炭为上

背阳木材为上

何炭为下？

土壤层松散的花草树木为下

山南的花草树木为下（三百年成才，虽時间比山北减少许多 ，但取决于含有物和相对密度都弱于山北）

松木碳为下，忌用生成炭

朝阳面木材为下

新炭为下

炭：

木料的烧造需依据其相对密度，直至烧透木料，褪掉其烟花气，消化吸收木料从里到外释放出的炭香。

图：起炭，确保每一块炭都匀称烧透

图：将炭下锅，铺灰，表层盖层细腻的碳灰

焙：

当挑选好炭后，焙这阶段必须的就是说大师傅炒茶的工作经验和对荼叶香味转变的敏感性。

在制做全过程中，炒茶师用手去认知炭的溫度，慢火来焙制白茶，让白茶持续的消化吸收其炭本质所释放出去的纯天然紫外光，进而推动白茶中酶的特异性，有利于白茶更强的内质变化，保存白茶中更纯粹的本色和更活跃性的转换。

【炭焙，注重气温适合】

气温适合大晴天，西北风向，环境湿度在50%上下；

南风天尽可能不挑选炭焙，更不可以挑选在雨天炭焙。

【炭焙，对荼叶的挑选】

阳光棚或是风吹日晒茶的白毫银针及其高級白牡丹左右的白茶级别。

怎么回事？

由于这2个级别的荼叶只能芽或是一芽一二叶，在炭焙全过程中，因为均匀的芽叶让荼叶匀称消化吸收动能，来做到升化；

寿眉级别的因为芽细叶多且厚，在炭焙全过程时会导致芽焙好而叶还未焙透，再加炭焙必须许多 的资金投入，因此费时间费时。

【炭焙，对制茶师手艺的磨练】

白茶干躁最开始的加工工艺是炭焙。

电焙是由炭焙演化而成，设备蛋糕烘焙结构设计是以碳火蛋糕烘焙而成的，其电力能源整洁使用方便。

图：溫度检测

福鼎传统式炭焙白茶，从茶青到制成品，是必须近2月的制做周期时间。焙制荼叶，基本下需焙制三遍：

初焙：温控在70度之内，焙制時间在3-4钟头（间距一周）；

复焙：溫度小于70度，焙制時间在4-5钟头（间距一个月左右）；

出香味：溫度在30-50度中间，焙制時间1钟头。

滚动：在每一道焙制的全过程中，以便让焙笼上的左右荼叶消化吸收的更为匀称，这时必须的就是说滚动。

滚动并非立即在焙笼上立即滚动荼叶，只是先提到在白沙布上的白茶，轻轻地倒放置软筛中，软晒两侧迟缓夹持。

这时的荼叶朝面也产生变化，上为下，下以上，随后再将软筛上的白茶倒在白沙布轻放置焙笼上，其滚动的時间大约是3-4分鐘。

焙制完之后架，匀称摊晾于透气性的布上，待荼叶晾透就可以装车。

左右的焙制溫度和时间依据一个大师傅的工作经验算出，是一个参考。

实际还必须依据白茶自身的水分含量和所制作茶的气温来增加或是减少其焙制的時间，溫度的操纵是依据每一老师傅炒茶的工作经验来更灵便的认知其炭溫度的转变及其白茶消化吸收的其中在香味变化的认知。

【炭焙白茶特性，一个字”活“】

炭焙推动白茶中酶的变化，进而在适合的溫度产生颇具层级的口味转变。静候一段时间后，就能渐渐地体会到茶中之“活”。

味道：毫香动感，芬芳绵长，风韵更足；

汤感：黄中透一点点红，出現像百年老陈年老酒一样的挂杯；

变化：上半年茶感微紧，茶气透亮，带点略微锁喉，后大半年青味褪掉，清香立显炭焙的白茶储放三年相当于电焙茶的五年。

（而炭焙做不太好的状况下茶的香味会出現烟味儿或是将荼叶焙的过度熟）

图：传统式炭焙房

【炭焙白茶优势】

1.传统式的炭焙干躁，是用“慢火慢炖”，渐消新式茶的“魄力”，让茶韵更幽远，水更细致棉柔，气津更足；

2.新制白茶对胃肠刺激大，经炭焙加工工艺后，茶性转温变柔；

3.中后期储放全过程中，炭焙茶转换更优，储存一年至二年，汤色将越来越稠滑，质量渐见提高；

4.炭焙茶有本身与众不同的茗香，回味无穷。

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