2.蔬菜蘸水：加醋和不加醋的均有，加醋一般不加重油，就是清爽版本；不加醋一般会加重油，泼一层

3.腊味蘸水：用梨子醋（香菜、蒜泥、盐、辣椒油（油泼辣子）、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可）

4.傣味蘸水：番茄加朝天椒、柠檬

5.凉粉蘸水：加花生碎、花椒油是必须的，但是不同的凉粉又有不同的配比，米凉粉要多醋、黄凉粉则要少醋才好吃、鸡豆凉粉不管冷吃还是热吃都要加配菜，和卷粉类似，豆芽韭菜是最常见，没有韭菜的时候就用小菠菜替代，总是要有白有绿的，好吃的转转粉总需要加一小勺苏子酱味道才正。

6.烧烤蘸水：加啤酒版本，这样吃烧烤，尤其是烤肉的时候油脂不会凝固、干碟、彝族湿碟（加剁碎的鱼腥草）

7.火锅蘸水：猪脚蘸水、腊排骨蘸水、驴肉蘸水，要好吃的共同点就是要加少许卤腐

8.便携蘸水：单山蘸水+开水或者菜汤

9.豆腐蘸水：只要是用来蘸豆腐，不管老嫩甚至豆腐脑，都不加醋。

10.最理想的火锅蘸水：无外乎还是辣椒花椒之类，但是全部用鲜货，新鲜的红绿辣椒、新鲜花椒、用研擂钵擂碎或者直接在砧板上拍拍剁剁亦可，再加上芫荽、小葱、豆腐乳、盐、浇上火锅里的肉汤，就是很好的蘸水了。我常常在某个饥肠辘辘的晚上记起舅舅家院子里现垒柴灶煮的大鹅火锅，花椒树就在门外的菜园里，辣椒红红绿绿煞是喜人，一字排开二十来个小碗，是每个人的蘸水，滚烫的鹅汤浇入少许，瞬间激发出麻辣鲜香，刺激每个人的味蕾。农村的家宴，常常是这样，总有一道男主人负责的大菜，充满了野趣，大刀阔斧，甚至连施展的平台也不是平日里的厨房，要腾挪到院子里新砌个炉灶，搬来上次用过就放在墙边的砖石，劈好的松柴就堆架在旁边，搭起三面都能架火的简易三角灶似乎才更过瘾。大理好吃的鱼有哪些

大理古城是中国最美的古城之一，每年都有不少人来到这里旅游，来到这里最不可错过的大理美食就是鱼了，都知道大理砂锅鱼很有名，其实除了砂锅鱼之外，，大理好吃的鱼还不好啊，大理好吃的鱼有哪些呢？

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理知名的菜肴，这道菜想要做得好吃，在制作的时候，要求比较严格，必须使用祥云出产的砂锅，把嫩鸡片、冬菇等十多种的配料放在一起，加上弓鱼或者鲤鱼一起炖，砂锅鱼使用的鲜鱼都是从洱海打捞上来的，有鲤鱼、弓鱼、黄壳鱼等等，大理砂锅鱼色、香、味、形俱全，营养丰富，具有很好的滋补作用。

大理酸辣鱼

大理白族还有一种鱼相当的有名，那就是白族酸辣鱼，酸辣鱼属于云贵菜，酸辣鱼采用的是新鲜鲫鱼，吃起来口感酸辣，相当受欢迎，酸辣鱼是炖制而成，加入了多种食材，有白木瓜的果香，还有甜辣的味道，吃完之后回味无穷，酸辣鱼虽然做法简单，但是营养健康，在大理，几乎每家每户都会做，在大理洱海这道菜是一定要吃的。

大理冻鱼

大理冻鱼其实是一道凉菜，是白族人最喜欢的美食之一，也是接待客人必备的一道菜，大理冻鱼采用的是鲤鱼或是鲫鱼为原料，做好之后放入大汤碗中，经过一个晚上的天然冷冻，就完成了，大理冻鱼不需要放任何配料，主要的味道在汤里面，汤料可以根据口味进行调配，吃起来口感鲜香。

活水煮活鱼

活水煮活鱼，就是用流动着的活水煮活鱼，这道菜做法很讲究，活水指的就是洱海水，或者是河水，将油煮沸之后，放入活鱼，然后放上各种配菜，比如酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片等等，煮熟就可以吃了，活水煮活鱼之所以受欢迎，主要是因为这道菜保留了鱼的原汁原味，鱼肉吃起来鲜嫩细腻，汤鲜味美，营养也很丰富。

宾川海稍鱼

宾川海稍湖盛产一种白鳞鱼，这种鱼是宾川的特色美食，吃起来肉质细嫩，口感很好，来到这里，一定要吃，海稍鱼一般有两种口味，一种是清汤口味的，搪塞乳白，清鲜美味，还有一种是酸辣口味，汤色暗红，比较适合口味重的人，这道菜采用的都是新鲜的海稍鱼，现杀现做，吃海稍鱼必须有麻辣蘸水，添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷的土特风味。

大理什么鱼好吃？这些都是大理很有名的几道鱼，做法不难，但是营养滋补，绝对是到大理必吃的菜肴。

宾川海稍鱼因产地在乔甸镇海稍水库而得其名，是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。有麻辣和清汤两种煮法，以适应不同的口味。除了煮法以外，在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后，再用涨沸之香油浇淋，随之发出一阵脆响之声，然后乘其沸腾，分发顾客每人一小碟，各自拈蘸鱼肉食之。这便使该海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷的土特风味。

大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。

宾川海稍鱼没有刺

宾川海稍鱼一般以鲢鱼为主料，鲢鱼肉实刺少，因此海稍鱼也是老少皆宜。海稍鱼的加工方法与普通的家常鱼加工方法相似，将鱼切块后煮入水中，加入酱油，各种香料，辣椒粉，葱段，煮熟后捞出即可。

大理特色美食介绍：宾川海稍鱼、白族八大碗、生皮、永平黄焖鸡。

云南白民族的一道传统菜肴。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

宾川海稍鱼产自大理宾川海稍湖，是大理最地道的美食之一。鱼是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼，肉质细嫩，因为现杀现烹，所以鱼汤鲜美可口。海稍鱼有两种吃法，一种清汤，一种酸辣，可以根据个人口味选择。

地形：

大理州地处云贵高原与横断山脉结合部位，地势西北高，东南低。地貌复杂多样，点苍山以西为高山峡谷区。点苍山以东、祥云以西为中山陡坡地形。境内的山脉主要属云岭山脉及怒山山脉，点苍山位于州境中部，如拱似屏，巍峨挺拔。

北部剑川与丽江地区兰坪交界处的雪斑山是州内群山的最高峰，海拔4295米。最低点是云龙县怒江边的红旗坝，海拔730米。

境内以老君山-点苍山-哀牢山一线的大断裂为界，构成两大部分。东部属扬子准地台区，西部属藏滇地槽褶皱区（又称三江区）。其东部扬子准地台区，西以洱海-红河深（大）断裂为界，往东延入楚雄州境，为扬子准地台西缘的一部分。

大理宾川特色美食有：一、宾川海稍鱼，二、雕梅扣肉，三、鲜猪脚炖煮草乌，四、韭菜腌菜，五、海水煮海鱼等。 其中海水煮海鱼是云南饵海附近一带居住的白族渔民们平日里的一道非常普通的家常菜；但白族渔家所做的海水煮海鱼别具风味。

一、宾川海稍鱼

海稍鱼原产于大理宾川海稍，是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成；味鲜清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好。

二、雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼；扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时。

三、鲜猪脚炖煮草乌

鲜猪脚炖煮鸡足山白草乌，是宾川民间流传久远的土特药用保健风味食品。草乌有黄、黑、白几种，多产于海拔2500米以上的山地里；有纺锤形之肉质根系，最大者仅有小指粗细。

四、韭菜腌菜

韭菜腌菜是宾川独有的特产，全国仅有宾川能把新鲜韭菜制作为腌菜；其制作方法是把韭菜通过日照，去掉一定的水分后拌以辣子、盐等，入罐封装腌制而成。

五、海水煮海鱼

白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。白族渔民捕鱼之暇，舶船于风平浪静的港湾，在船上支起林炭火炉，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），即放入锅中煮熟；趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除