将酒精稀释至60%~70%，倒入蒸桶锅底，用酒糟或香醅作串蒸材料。串蒸比(酒糟:酒精) 一般为(2~4) :1。如用酒酪串蒸，每锅装醅850~900kg，使用酒精210~225kg (95%计)，串蒸一锅的作业时间为4h,可产50%酒精分的白酒450~500kg以及10%左右酒精分的酒尾100kg多。耗用蒸汽2t左右，串蒸酒损4%~ 5%。串蒸后的50%酒精分的白酒，其总酸可达0.08g/L以上，总酯可达0.15g/L以上，相当于酒精中添加10%固态法白酒水平。

普通常用串蒸法最大的缺点是酒的损失率高。为了减少酒损，各地对此工艺进行了改进。

①用串蒸的糟进行再发酵，可利用其含有的残余酒精，减少糟中酒精分的损失，使酒损降低1%左右。

②改变酒精添加方法。变直接往锅底一次性添加为设置高位糟，接通管路至锅底，缓慢联系添加，可减少酒损2%左右。

③专利技术:串蒸酒精连续蒸馏装置。该设备改变酒精的添加形式，变间歇蒸馏为连续蒸馏，提高了蒸馏效率。最大优点是酒损可达0. 5%以下(该项设备专利申请号为94222789. 1)。

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