每日一菜：猪油年糕

年糕是水乡人百吃不厌的美食。它素白柔润的卖相和糍糯软滑的口感，一直是不少游子追忆故乡的某种精神寄托。

江南的年糕，种类很多，常见的有：糖年糕、水磨年糕、蜜糕、松糕……其中有那么一款，每年都以其别样的香甜催促春的脚步，那就是猪油年糕。

所谓猪油年糕，是一种以米粉为主，猪油丁为辅的吃食。它最大的特色就是在糕体中嵌入了一种特别的食料——糖猪油丁，这是决定口感的关键所在。此物要提前半个月着手准备，将买来的猪板油去膜、切粒，再用白糖腌制。

米粉按糯三粳七的比例磨好，蒸糕师傅再按10斤粉配4斤糖的量往米粉中加入白糖，缓缓舀入温水后，双手搅拌，轻搓糕粉，将湿粉打散。拌匀后的粉，雪白细腻，有股农家的甜香，用手挽起一捧，春风细雨般湿润，轻轻一吹，却又掉了，说明水分正合适，猪油年糕的主料就完成了。

师傅取来一个杉木蒸桶，于底部垫上干净的纱布，并在桶壁抹以菜油。先往桶里铺一层薄薄的米粉，摊平夯实后，浇上一层芝麻酱（也可用豆沙），而后再铺一层米粉，如此层复一层，直到加满。最后在表面嵌入腌好的糖猪油丁、瓜子仁、核桃仁、红枣、糖桂花，撒上红绿丝，便可上锅开蒸了。

往大锅里注满水，灶膛里烧大块劈柴，蒸糕需用旺火，锅里还得不断加入滚水保持气足。蒸糕是一个期待的过程。

热雾蒸腾了一屋，渐渐地，雾气里融入了米粉香，之后又杂糅进猪油、白糖、桂花的香味，那种饱满富足的嗅觉体验，是难得的享受。

经半个多小时的水火加持，待锅膛里火掩没，桶上蒸汽渐散，师傅把蒸桶抬到案桌上，掀起桶盖，随着一团腾起的白雾，一桶亮晶晶、油汪汪、香喷喷的猪油年糕，便在氤氲水汽中华丽亮相了。

刚蒸好的猪油年糕，米香混合着配料香扑鼻而来。再看那糕块上，星星点点地布满了晶莹剔透的小孔，那是猪油炀掉留下的印迹，光是这卖相就能勾起人无限食欲。

趁着热气咬上一口，紧实香糯，滋味清雅。原本粒粒晶莹的糖猪油丁已变得绵软油滑，与年糕一起入口，伴着不断充盈的谷物芳香，喷薄出的是猪油特有的脂香，和着黏密的芝麻酱、香脆的核桃仁、甘润的红枣等，溢出满嘴的甜糯香软。

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