（一） 馅料的做法：

1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味。（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）

2.放入泡发好的虾米。

3.香葱切粒。（葱不必太多）

4.葱放入锅中，翻炒一下。

5.把炒好的馅料取出，多余的油滤除。

6.芹菜洗净切粒。

7.糯米饭煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）

8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。

9.放入芹菜

10.加入炒好的馅料

11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。

12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。

（二）皮的做法：

13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。

14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。

15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1

16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。

17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。

18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。

19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。

20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。

（三）粿的包法

21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。

22.用手捏成一个圆形的饼皮。

23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。）

24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）

25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。

26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。

27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。

28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）

潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。

祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！

红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力，难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃。记录下来，希望有机会自己动手试试。

红桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐，现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉，揉搓至柔软，这样做出来的粿皮，蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！

还有就是馅料的搭配，糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米。也有素的，供佛祖的。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖。

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正宗潮汕粉粿的配方粿桃是潮汕人的最爱，你知道如何制作粿桃吗？

在潮汕地区，特别是农村的地方，大部分还保留着一些传统的习俗，一年下来，大大小小过节拜神什么的，都还很多。而每年的9-11月份，也就是冬节之前我们这边都会有一次拜大神，家家户户看好日子，就要准备好“三生”（指鸡鸭，猪肉，鱼），“斋菜”（指紫菜，木耳，黄花菜，老豆腐，香菇），还有粿品（红壳桃粿，油粿，米粿，面酵粿等），五果（指凑齐5种水果），和花样的金丝（纸钱）等，然后请神明来答谢一年以来保佑我们平安健康，拜完的第二天就要把这些供品分别送亲戚邻居，我们叫做“巡亲戚”，真的很“劳热”（热闹）。今天就来分享潮汕地区最常见的粿品—红壳桃粿的做法。

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食材：面粉2斤，木薯粉1.5斤，糯米粉1斤，眉豆1.5斤，小芹菜一把，盐一勺，食用油半碗，清水9碗，米红一点点（三种面粉加起来4.5斤，水与粉的比例是2：1）

做法如下：

这个就是眉豆，我们老家称之为“粿豆”，经常用来做成馅料

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把眉豆提前一晚泡发，然后第二天用来蒸熟，大概要1小时，也可以直接用水煮熟，但会比较湿，然后用搅拌机搅散搅粉，传统就是擀碎，然后把芹菜去掉叶子取根部切碎加入眉豆里，调入一勺盐混合均匀（馅料也可以包米饭加入花生碎和香菇）

锅内倒入9碗开水清水，大火烧开，准备一个大盆先倒入面粉再加入一点点的米红（调色用的），然后水烧开后，把沸水一边淋入面粉里一边用筷子搅拌，让面粉吸收了开水，变成面糊那样，然后放一边等冷却

等面粉冷却后，倒入木薯粉和糯米粉，然后用双手揉成团，最后倒入半碗的食用油，再次揉均匀，让面团吸收了油，等下做起来粿品会更软

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然后取一块粿皮搓圆后再捏成碗状，然后包入两勺的眉豆

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然后把粿皮包起来，把右边的粿皮往左边包，下面的粿皮往上面包紧，再放入壳桃印中压出形状和纹路

漂亮的红壳桃就做好了

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把红壳桃粿全部做好后，冷水入锅，放入蒸屉里，上汽后大火蒸10-15分钟，然后用刷子在在粿皮表面刷层油，看起来就会有光泽很漂亮（传统老一辈是直接用米粉来做，比较麻烦，必须先泡大米，然后再碾米，做粿皮的时候还得取一块粿皮去水煮一下再混合一起揉粿皮，过程比较麻烦，现在我们这边都是这样混，比较简单方便也好吃哦）

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如果这几天你有到潮汕地区的话，你会发现很多人在祭神的时候桌上摆着都有潮汕的特色——红桃粿。

红粿桃，又名红粿、红曲桃、红桃粿，红粿是潮汕地区的一种传统特色小吃，潮汕地区有很多当地节日，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿用来祭拜神明，祈祷家人安康、生活顺心。

在这个快接近年末的时候，红桃粿甚是火爆，因为潮汕地区在年末需要祭神祭祖，来祈求明年健康、发财。

红桃粿之所以叫红桃粿，顾名思义，它的外表是红色的。那为什么它是红色的呢？是因为潮汕人认为红色象征吉祥如意、好兆头，而且红桃粿在制作过程中还需要发酵，也是象征“发”的好意义。

在制作红桃粿的过程中，需要用到一个非常重要的工具，那就是粿印模。传统的粿印模是木料制作而成的一个胚，然后会在胚里面雕刻一些精美的图案，一般都雕刻一些美好象征的文字或图案，例如：吉祥如意、花花草草，是具有潮汕特色的。

红桃粿的做法：

粿馅：糯米饭用电饭煲蒸熟，切入成丁的湿香菇、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入五香粉，即成红桃粿馅。

粿胚：

粘米粉倒入粿盆中，加入开水，再加入一点红花粉（其实就是一种色素，我们也叫“红英米”、“乌灰”），然后揉搓至面团光滑。

揪一小团面团，捏成碗状，加入适量的糯米饭，把粿胚收口，形状大小和红桃粿印差不多，放入红桃粿模具中压平，倒扣，取出红桃粿。

然后拿出蒸锅来，在蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可。

蒸完的红桃粿可以直接拿来吃 ，也可以煎至金黄酥脆来吃。红桃粿里面的馅料可以是糯米的，也可以是韭菜的和花生的。

PS：

? 时节做时粿，喜节红桃粿。

? 除夕夜，做红粿，求发财。

? 头个节，做红粿，拜平安。

? 冬节日，做红粿，谢神恩。

白桃粿这种粿的馅很特别，它是用炒香糯米饭为馅，这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候，吃以饭为馅的粿品，用以寄托五谷丰登的美好愿望。白桃粿外观白色，桃形，以饭为馅，故名白桃粿。

白桃粿的制作，体现潮汕人做粿的精细考究，耗时耗工。粿馅也很足，有香菇、虾米、花生仁、生蒜等等。吃的时候蒸熟即可，但用油煎我觉得更香。一口嚼下去，鲜、咸、香混杂的味道在口中炸开，外脆里糯，口味丰富，香得叫人“掉舌头”。

白桃粿的制作材料：

1、大米粉：1斤

2、糯米：1斤

3、香菇：五六个，泡发后切丝

4、虾米：二两，泡一泡

5、萝卜干：半个切碎

6、生蒜：切碎

7、花生米去壳，切小

步骤：

一、先把糯米煮熟

二、把生蒜炒出香味，然后把其他材料一起放进去炒熟

三、把材料和米饭调均匀

四、煮半斤左右的水，差不多要开的时候，把大米粉放进去，盖上盖子，慢火，一分钟，打开盖子，趁热把米粉和好

五、拿一小块和好的米粉，先搓成圆形，再捏成碗状，把米饭放里面包起来，捏成模子的形状，放模子上，压一压，印出花纹来

六、开水，蒸十五分钟，就可以直接食用，如果用油炸一炸更香。

铁皮，油果，花生，瓜子，向日葵，开心果，巧克力，糖果（最好是徐福记的），苹果，橙子，牛奶（最好是旺仔牛奶），年糕，鞭炮，烟花，咸鱼，腊肠，腊肉。

糕粿（潮汕小吃）的做法步骤

1、米浆，粘米粉和水调出来的，蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的，现在都简便。

2、盘子涂一层油放在锅里蒸热

3、把米浆倒盘子里，薄薄一层就可以，盖上盖子

4、大火蒸两三分钟

5、再倒一层，重复操作

6、重复操作

7、哈哈，这一盘有六层，放凉，然后放进冰箱，冷藏保存，第二天使用

8、拿个饭勺沿盘子边把糕粿取出来

9、切成小块

10、材料切好备用，干鱿鱼和香菇都是晚上泡，第二天可以用

11、煮熟的五花肉切成薄片，豆角折成一段一段，用开水煮一下。

12、热锅放一点花生油，放五花肉下去炒，炒出猪油

13、放鱿鱼，香菇，萝卜干，翻炒几遍

14、放豆角，翻一下，豆角是煮过的，不用炒太久

15、把料推到一边，放糕粿下去，慢火煎一煎

16、和料一起翻炒几遍，放酱油，葱，看自己喜欢什么酱可以再添加。

17、可以啦，迫不及待啊

18、淋一些蒜头油上去，开吃

撩食妹在上篇文章就给大家介绍了潮汕美食中的一些粿类，今天撩食妹准备给大家介绍潮汕地区过年和节日特有潮汕粿类。

红桃粿又名红曲桃，是潮汕的特色小食，是粿类中具有代表性之一。

桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿做完后，要祭拜祖先和神灵。

在潮汕逢年过节，家家户户会自己做红桃粿。

先把香菇、花生、虾米切碎、加入糯米饭再加入生蒜，调入味精，胡椒粉、鱼露炒熟即成红桃粿馅。

制作红桃粿皮要粳米粉冲开水后，拌匀把它搓成长条再捏一小块一小块的，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可。

红桃粿做好蒸熟放凉可以放冰箱里几天，吃之前先蒸下，再用平底锅小煎一下会很好吃。

红桃粿在潮汕的菜市场就可以买到，可以让商家帮忙打包带回去噢。

当然一些小吃店有可以直接食用的，所以来了千万别错过品尝。

在潮汕地区，逢年佳节每家每户都会蒸一笼潮汕甜粿来祭拜祖先和神灵，潮汕甜粿也是粿类具体代表性之一。

潮汕甜粿的做法就是将糯米粉过筛两遍备用，白糖和红糖加入水中，（把糖溶解后过滤一下红糖里面的杂质），将糯米粉放入混合融化好的白糖红糖水中拌匀，放在锅里蒸，一般要蒸十个小时，这样做出来的潮汕甜粿才会更好吃。

蒸好出锅的潮汕甜粿是软软的很好吃。

放冷了，也可以直接切着吃。

如果吃不完可以放冰箱冷藏或冷冻这样就可以放久一点，吃之前回温然后可在平底锅放点油直接煎着吃。

也可以用潮汕甜粿裹点打散的鸡蛋液在平底锅煎，鸡蛋的香味和潮汕甜粿的甜味一起可好吃了。

来潮汕别错过吃潮汕甜粿，也可打包回家慢慢吃。

酵粿是潮汕的传统小吃，民俗年糕。

因为酵粿是发酵类米制的糕粿品。所以又称为发粿。

酵粿在潮汕粿类有着不可代替的位置。

在各种节日和活动里，酵粿会拿来祭拜。

比如小孩出生，婚嫁，出花园、入宅等等，都会用"酵粿"来祭拜神明，祭拜祖先，保佑平安。

因为酵粿的制作过程需要发酵，所以人们认为"酵粿"有着使人发财，发家等的美好寓意，酵粿的形状犹如一朵花在绽放，酵粿上印上红色吉利的字眼，代表着以后的日子能红红火火平平安安。

酵粿蒸熟，放冷了，可以放在冰箱里很久。

再拿出来吃时，可以切一片片，放在锅里在蒸热后这样直接吃。

也可以放凉，在平底锅放点油，两面煎至略带金**。或者裹点打散鸡蛋液在平底锅煎。

口味特别独特，比馒头裹鸡蛋更好吃。

每逢过年前的两三天都会闻见一阵阵清香味。

这就是潮汕的人家自制的鼠壳粿所散发出来的香味。

鼠壳粿那诱人的香气就是潮汕特有的"年味"，因为每到过年家家户户都会自制鼠壳粿。

鼠壳草的主要制作原料是鼠壳草，做鼠壳粿首把鼠壳草捣烂成泥，将蒸熟的鼠壳泥和糯米粉和食用油搅拌成团备用。

鼠壳粿的馅料可以是黑豆沙、绿豆沙、也可以以花生碎、冬瓜糖、芝麻拌匀做为馅料。

先将粿皮在手心里捏成碗状，再包入馅料，做成头尖尾大的桃形，然后放入粿印里印制成形，铺在铺有香蕉叶的蒸架蒸熟。

鼠壳粿蒸熟可以直接吃，也可以在平底锅煎一下吃。

淡淡的鼠壳草味夹包着花生芝麻的馅料，又香又甜，回味无穷。

放入粿印里

如果你在潮汕地区的菜市场上能看到朴籽粿，不用说那一定是清明节到了。

朴籽粿时清明节潮汕人扫墓必备粿品，也是潮汕人缅怀祖先的一种方式。

朴籽粿的制作工序很讲究，采摘朴籽树叶，把朴籽树叶洗净打成汁与粘米粉一起拌匀，放置一天一夜，自然发酵之后才能放入蒸笼熟。

经过这些工序，出炉的朴籽粿，既有树叶的清香，又带着微微酵酸，很受大家的喜爱。

清明时节气候变暖，天气潮湿，雨水多阴湿，食物很容易变质，是肠道疾病的多发季节。

而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃再合适不过了。

如果你清明节刚好有来潮汕旅游，不如买个朴籽粿试一下， 相信你下一年还想来。

栀粿，又称栀棕，是潮汕特有的一种应节过粿，端午时节特有的一种粿品。

在潮汕的端午节，菜市场上粿品摊档口随处可见栀粿。

栀粿可以清热泻火、解毒凉血。有助消化、预防肠胃疾病。

潮汕民间把吃"栀粽"又称为"吃壮"，因为潮汕话里"粽"跟"壮"是同音，寓意吃了身体强壮。

栀粿是冷着吃，因为栀粿比较软，所以用线去拉着切割成一片片粘点白糖粉,可好吃了。

如果你端午节来潮汕地区游玩，除了要品尝粽子，别忘了来一块栀粿。

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