不得不说，我们国家的美食真是品种全、做法多，所以作为一名吃货的我，现在也觉得非常自豪。而且再简单的一道食物，在厨师的精湛厨艺下，稍作加工就能变成一道闻名全国的美食。甚至还可以让一种不起眼的食物迅速火热出现在我们的生活中。很多食物都是这样，刚开始被人嫌弃，但尝过味道后却发现，原来是自己之前误会了它。

今天咱们说的这道黄鸭叫就是这样，它因为鱼刺多而被人嫌，但和酸菜搭配却是一绝，清爽美味，在我家，拿肉也换不走！黄鸭叫在南方比较多见，又叫黄辣丁，它的外表比较有特色，所以让人见过一眼就难忘。不过因为这种鱼的刺比一般的鱼要多，所以它也是经常出现在饭桌上的一种。

从外表上看，它是一种比较凶的鱼类，但实际上，黄鸭叫的肉质特别香嫩，而且蛋白质含量高，还可以帮助我们补充蛋白质。而且它还有健脾益气的好处，所以天热的时候可以用它炖汤，下气解燥。我家有个爱钓鱼的老人，所以每到夏天都可以吃到免费的，十分解馋。下面就来聊一聊酸菜黄鸭叫的具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！

如果是在菜市场买的黄鸭叫，就可以叫老板帮忙把鱼处理好，黄鸭叫不像其他的鱼，它处理起来很需要技巧，而且刺多容易扎到手。如果是自己钓的鱼，处理的时候就更要小心了，将它的腹部剖开后，掏出里面的内胆，洗干净放在一边，加一点料酒腌制一会儿。

再来准备调料，生姜和大蒜都去皮后洗净，切碎放在一边备着。酸菜也拿出来，切碎后用清水淘洗干净。酸菜里容易夹杂泥土或泥沙，所以我们要注意清洗干净。

接着要炒酸菜了是，酸菜洗好之后，先放锅里，煸炒一会儿，炒出香味后盛起来。再洗干净锅，倒点香油进去，热好后把姜、蒜一起放进锅里，煸炒出香味，最后再把黄鸭叫放进锅里，煎至两面金黄。

黄鸭叫煎熟后，咱们就可以继续把酸菜下锅了，再加点清水，大火煮开，煮的同时，咱们可以加点辣椒、豆瓣酱，这样可以调味，但又不会太辣。继续大火煮开，煮开后再加一点食盐、味精调味就好了，最后在出锅之前几分钟就可以出锅了。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做酸菜黄鸭叫的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！如果您喜欢我分享的美食，不要忘记关注、点赞和转发哦！

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