香辣泥鳅

备料：泥鳅250克、生姜1块、香葱3根、干辣椒1把、紫苏3片、油适量、盐1勺、鸡精1勺。

做法：把干辣椒洗净切成段、姜切成片、葱洗净切成段、紫苏洗净切成条。把泥鳅放在盆中加入清水静置3个小时，捞出泥鳅控水，炒锅烧热，倒入泥鳅后迅速盖上锅盖焖1分钟，捞出清洗干净控水备用。

锅中烧油，放入控好水的泥鳅中火炸制表面金黄，加入干辣椒、姜丝、紫苏翻炒均匀，再加入盐、鸡精和少许的清水大火煮开，转中火收干水分，放入葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

香辣花菜

备料：花菜400克、猪肉100克、葱1根、姜2片、大蒜3瓣、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、干辣椒4个、糖半勺、油适量。

做法：把花菜撕成小朵放在盆中，加入清水和少许的盐搅拌均匀浸泡10分钟，捞出控水备用。猪肉洗净切成末，姜蒜去皮洗净切成末、葱洗净切成花、。干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，放入花椒中小火炸香，捞出不要。倒入猪肉末翻炒变色，加入豆瓣酱翻炒出红油。放入葱姜、蒜、干辣椒翻炒出香味。倒入花菜大火煸炒5分钟。

再加入生抽、蚝油、糖翻炒至花菜焦黄，关火出锅装盘即可食用。

香煸辣子鸡

备料：鸡半只、干辣椒5个、姜3片、葱2段、料酒1勺、盐1勺、白糖半勺、生抽2勺、花椒2勺、蒜3瓣、白胡椒粉3克、蚝油1勺、生粉1勺、八角1个。

做法：把鸡清洗干净切成块。干辣椒洗净切成段、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。把鸡放在盆中，加入生姜、料酒、盐、生抽、白糖、生粉和蚝油搅拌均匀，腌制2个小时备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中小火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油油热后倒入花椒和干辣椒翻炒出香味。

倒入葱姜蒜翻炒片刻，倒入炸好的鸡块和盐翻炒5分钟，再加入胡椒粉翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

葱香豆干

备料：豆干350克、小葱1把、生抽1勺、盐1勺、蒜3瓣、食用油适量。

做法：把豆干洗净切成条、葱洗净切成段、蒜去皮洗净切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入豆干翻炒片刻，加入生抽、盐翻炒均匀。放入蒜末和葱段翻炒出香味。，关火出锅装盘即可食用。

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