南亩擂茄子好吃，贵在将大蒜炸香，和油一同作为调料，浸进茄子肉里，有独特的香味。茄子好油，炒茄子时，如果油太少，吃起来就会少几分柔情。除了过油，将茄子蒸熟也是调解口感的一种方式，也更为健康一些。但蒸熟后用作擂，也有缺陷，就是水分太多，擂的时候茄子会汤汤水水，影响口感。所以蒸的时候，放在盘子里，再裹上耐热保鲜膜，用牙签戳几个洞再蒸，可以避免水份大量进入。当然，用微波炉更为方便。食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1，将嫩茄子洗净，切粗条。2，把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3，把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4，起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5，净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6，取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7，把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8，再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。6，锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7，加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8，再把茄子倒入继续翻炒。9，加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。10，淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。在炎热的夏季，胃口不佳，用它来拌饭，十分合适 本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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