欢迎关注头条号：大美游集，谢谢！

符离集烧鸡，这个不用多说，历史上获奖无数，非遗、中国驰名商标及地理标志产品。

面条、稀饭、饺子、馒头、烙馍等，是宿州区域较具代表性的日常饭食。

面条，传统面食，历史悠久。本地做面条俗称“下面条”“擀面条”，吃面条俗称“喝面条”。时至今日，不少人家甚至每天至少“喝”一顿面条，特别是晚上。

宿州各地传统面条分为两类：“好面面条”(小麦面)、杂面面条(黄豆面、绿豆面等杂粮面为主)，现在大多以小麦面条为主。

素面条

面条的做法家喻户晓、妇孺皆知，无外乎用凉水和面揉成稍硬面团，用擀面杖擀制成片，面片上撒薄薄一层面粉，然后折叠，切成或宽或窄的条状，开水下锅，水再开即熟。

凉面

面条种类繁多，不光有素面、荤面之分，按煮、炒、烩、炸等不同工序又可分出几十种，旧时制作面条饭食的时候，有的还佐以南瓜、红薯块，以增加饭食的“内容”和“嚼头”，但宿州当地，还是以素面、羊肉烩面、红烧牛肉面为主，夏季偶食凉拌面。

水饺： 传统面食，本地俗称饺子、扁食。

煮饺子：先将冷水烧开，包成后下锅。如为肉馅，可在沸腾时添少许冷水(俗称“打水”)再烧，反复两三次。以素馅包的饺子，本地人称“扁食”，常在春节后几天内食用。

饺子的制作

宿州区域，作为传统面食的饺子，其衍生品种很多：上锅蒸熟，俗称蒸饺;油锅煎炸，俗称煎饺;以萝卜缨等干菜叶、泡透的黄豆、葱蒜为陷的大饺子俗称角子;形状大小均似馒头、包法却如饺子的俗称“包子”，形形色色，不一而足。

主食：卷子、馒头、馍

馒头是一种把小麦面粉加水、食用碱等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。若做成长方形，就如做“卷子”、高壮大卷。若里面放上葱叶、食油、盐巴等，又叫“花卷”“油卷”。

烙馍

烙馍 宿州传统面食，历史悠久，因咬嚼起来筋道、有韧性，深受当地民众喜爱。其衍生面食品种有油馍、菜合、干馍、龟大等。制作烙馍可用麦面、秫(声shú)面及绿豆面，用水调和成面坯，三者风味各具一格。

烙馍的制作工具很简单：一盘中间微微凸起的圆薄铁鏊(声ào)子，一根木质擀轴，一根竹片(俗称“竹劈子”);燃料是柴草(以秸秆类为佳)或无烟煤;用炉子、锅腔子或砖磴垫均可。

菜盒子，宿州人的偏爱

“菜盒子”，在宿州早餐那可是占据一席，宿州菜盒子最讲究的是外皮与素馅的压制，讲究皮中有馅，馅中带皮，要是能把皮馅分开，那就不是合格的宿州菜盒子。

煎包 本地传统美食。其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包等多种，其馅无论荤素均加葱、姜、五香粉、香油、油盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为深受人们欢迎的食品。

本地面饼之一。有死面(未发酵)、发面两种，小麦面做成，呈不规则圆形或椭圆形。口感筋道，饼背黄亮的锅巴状饼壳，咬嚼起来，酥脆含香。

传统喝饼，好面(麦面)极少，多是红薯面、玉米面、豆面等杂面做成，或是麦面与这些杂面混合;居家做喝饼，很简单，和面、揪剂、拍成巴掌大小的圆薄饼，锅内加适量水烧热后，将面饼沿铁锅壁贴好，饼不沾水，盖上锅盖，旺火烧熟即可。

现在喝饼很少单独制作，无论居家还是饭店，喝饼大都在菜锅里一并制作，如“小鸡喝饼”“曹鱼(鲫鱼)喝饼”“羊肉喝饼”等等，饼、菜搭配，口味独特。

传统窝头多由红薯面、玉米面做成，菜窝头则是红薯面搀和红薯叶做成，或是麦面搀和榆钱做成。

当下，杂面窝头、菜窝头，已经成为餐桌上点心式的风味小吃。

壮馍，本地风味小吃，圆形，直径约40厘米，厚约5厘米，重约2.5公斤。其色白中泛黄，外硬里韧，咬上一口，麦香浓郁，筋道耐嚼。

壮馍的成分很简单，就是单纯的小麦面粉，但由于其体量大、制作工艺复杂、火候把握严格，所以，寻常人家很难做出，制作壮馍的技艺一般秘不外传。但基本流程尚为人们知晓：麦面和面、加入“老引酵头”、轧面、手工揉搓、用压面杠子“杠”成型、押花戳透气眼、上炉烘烤。

好了宿州美食小吃很多篇幅过长，下一篇继续介绍宿州美食，朋友们你吃过吗？欢迎参与讨论留言，谢谢！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除