秋季是芋头上市的季节。芋头又称芋、芋艿，从八月开始，新鲜、糯实的芋头就已经让吃货们垂涎不已。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，有健胃作用，易于消化而不会引起中毒，是秋冬养生滋补的佳品。

芋头平时的吃法都是蒸食或煮食，还有一种很受欢迎的吃法——反沙芋头。反沙是一种在广东潮汕地方很传统的烹饪方法，不需要什么调味品，只是用白糖熬成的糖浆，将炸过的食材放进去裹上糖霜即可，成品口感酥糯，一吃就停不了口。有些人说做过都不太成功，其最主要的就是在弄糖浆的时候，锅里千万不能有油，一旦加了油，就变成拔丝的了。

【材料】：香芋 半个、白糖 60克

【做法】：1、香芋去皮后切成粗条，太细容易折断；

2、锅内放入适量油，油烧热后倒入香芋条，中小火慢炸；

3、大概炸十分钟，用筷子戳一下能轻松戳透即可，炸好后捞起沥油备用；

4、炒锅内倒入白糖，倒入大概大半碗水，把糖煮融化；

5、转小火，一直煮到糖浆从冒大泡变成小泡，看到锅边黏到的糖浆开始结晶这时就可以炒糖沙了；

6、把火关掉，马上倒入香芋条下锅翻炒均匀；

7、一直翻炒到白糖结晶，香芋条全部裹上糖沙即可；

酥得掉渣渣，芋头还是热乎乎的。

【小提示】：

1、芋头一定要选粉一点的才好吃；

2、放糖多放点也没事，就是水要适量，水放多了就反不起来。

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