前一段时间有朋友在爱餐谋后台留言想学习制作麻辣鱼仔，麻辣鱼仔也叫休闲小鱼仔，是近年来比较流行的休闲食品，既可以工厂化生产，餐饮也可以自制作为特色下酒小菜，制作配方及工艺如下，供大家参考。

1、挑选上好的鱼仔用清水浸泡一小时，淘洗两次。

2、入烘箱50度烘干3-5分钟（入没有烘箱，这一步可改为自然晾干）

3、油炸：180度油炸3分钟左右，把鱼体炸硬实。

4、制作拌料，拌匀装盘即可，配方如下：

5、工厂化生产还需要包装杀菌。

餐谋说

1.辣油红油制作请参考凉拌菜香辣红油制作。

2、本配方由我们孙姓高级应用工程师提供基础配方，不用香精、色素。

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

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