湖南鲫鱼是一道经典的湘菜，做法简单。首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。然后，将鲫鱼切成块状，放入锅中煎至金黄。接着，加入剁好的葱姜蒜、豆瓣酱和适量的水，炖煮约20分钟。最后，加入适量的盐和味精，煮至收汁即可。

酱鲫鱼是一道以鲫鱼为主料，配以酱汁烹制而成的菜肴。最正确的方法是先将鲫鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上划几刀，然后用料酒腌制。接着，将葱姜蒜切成末，加入适量的酱油、糖和盐调成酱汁。最后，将鲫鱼放入蒸锅中，淋上酱汁，大火蒸10分钟即可。

辣子鲫鱼是一道典型的川菜，以鲜香辣口而著名。以下是一种简单的辣子鲫鱼做法，供您参考：

所需食材：

鲫鱼 1条

干辣椒 20克

花椒 10克

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

料酒 适量

淀粉 适量

食用油 适量

操作步骤：

将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。

干辣椒去蒂、去籽，剪成小段备用。

姜、蒜、葱切末备用。

热锅凉油，油温烧至七八成热，将腌制好的鲫鱼块放入锅中煎至两面金黄捞出待用。

留少量油在锅中，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入姜蒜末和葱花煸炒至香味出来。

放入鲫鱼块翻炒一下，加入少量盐、糖、酱油、料酒翻炒均匀即可出锅。

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