一次发酵的奶酪包,组织细腻,松软可口。香甜的奶酪酱,美味到让你抓狂的蛋黄酱,每一口都恨不得挤多点奶酪酱! 【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活MyLiving】
By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】
用料中种 步骤1奶酪酱 步骤1主面团 步骤1蛋黄酱 步骤1做法步骤1、中种: 高筋面粉125g 酵母1.5g 水85g 主面团: 淡奶油20g 牛奶55g 鸡蛋35g 高筋面粉150g 细砂糖35g 酵母1.5g 中种面团全部 奶粉10g 黄油25g 夹馅: 奶油奶酪100g 糖粉35g 淡奶油70g 蛋黄酱: 黄油25g 糖粉25g 蛋黄12.5g 全蛋15g 低筋面粉25g
2、提前制作中种材料,把高筋面粉、酵母、水放在同一个盆中,搅拌至无干粉
3、盖上保鲜膜,冷藏过夜
4、发酵至能扯出丝
5、蛋液和牛奶混合
6、和面桶内,放入中种,倒入牛奶混合液
7、加入高筋面粉,先搅拌至无干粉
8、再倒入细砂糖和酵母,继续搅拌
9、揉至出粗膜
10、加入黄油和盐,继续揉面
11、揉出手套膜即可
12、面团滚圆,静置醒发10-15min
13、制作奶酪馅,奶油奶酪隔热软化,用刮刀把糖粉,拌匀
14、淡奶油电动打发,打至硬性
15、混合淡奶油和奶酪,放入冰箱冷藏待用
16、制作蛋黄酱,打发软化好的黄油
17、加入糖粉,继续打发
18、全蛋液和鸡蛋搅匀,打至颜色变浅
19、把打发好的黄油和低粉,拌入,搅匀
20、面包发酵至2倍大,蛋黄酱装入裱花袋,挤在面包上面
21、烤箱提前预热,上下火175-180度,烘烤18min
22、面包放凉后,用锯齿刀割纹路
23、挤入奶酪酱
24、放上蓝莓和防潮糖粉
小贴士1.蛋黄酱不能挤太多,不然烘烤的时候会漏下来。 2.装饰的水果可以换自己喜欢的。 3.防潮糖粉也可用奶粉替代。 4.切记要晾凉后再切开。
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