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我最喜欢吃炸酱面，吃过很多家的炸酱面，发现不同的店炸酱面的味道都不一样，有些美味无穷，有些难吃到吐。吃过这么炸酱面的我总结出一个道理：炸酱面的灵魂的在酱不在面。（酱好吃了你还怕面不好吃?）

炸面酱分为很多种，其中有甜面酱，黄豆酱，肉酱，海鲜酱，花生酱等。对于一个食肉兽来说，我觉得肉酱炸酱面是无可比拟的，花生酱拌面我真心觉得店家好敷衍。

那如何做出好吃的炸酱面？有什么要诀呢？那便是一定要荤素搭配！离不开肉酱。

然而肉酱的做法也有讲究，不是所有的肉酱都好吃。接下来我为你揭开炸面酱的奥秘，教你在家做出香味扑鼻的拌面酱。

主料：猪肉五花肉（绞碎），干香菇30g，大蒜，生姜，

辅料：花生油，香油, 豆瓣酱60ml，黄豆酱5ml，料酒15ml，盐，白砂糖，胡椒粉，淀粉

烹饪步骤：

1. 先用料酒，胡椒粉，盐，蒜末和姜丝腌猪肉20分钟。

2. 干香菇冲干净浸泡，浸泡的水不要倒，香菇切成末。

3. 锅里放适量花生油，将蒜末炒香后倒入香菇末。

4. 再放入猪肉末一起翻炒。

5. 加入豆瓣酱和黄豆酱，翻炒均匀后倒入香菇水，再放一点淀粉调粘稠度。

6. 起锅后直接浇上煮好的面条上，搅拌均匀就可以吃啦。

7. 这个酱盛起来放冰箱，24小时内还可以拌一次面吃。

主料：牛肉三两，洋葱半个，番茄两个

辅料：胡椒粉，盐，番茄酱，芝士一片

烹饪步骤：

1. 牛肉绞成肉末，洋葱切丁，番茄去皮后压碎。

2. 锅内倒入花生油后将牛肉末倒入锅中快速翻炒

3. 加入洋葱，番茄丁后加一片芝士和一碗水

4. 再撒一些胡椒粉，收干锅里水分，直到酱料变得粘稠

5. 关火，拌入番茄沙司。

6. 将做好的酱直接浇在煮好沥干水分的面条上。

鹿鹿有话说：我个人觉得乌冬面粗面条不如竹升面拌酱，喜欢的朋友可以试试竹升面哦。

放香菇的目的是为了提高酱的鲜味，酱的话不宜太清淡，这样拌面的时候，味道更美味。

竹升面（老广州的味道）

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