大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

粽子是中国传统节庆食物之一，它是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，主要食材有糯米还可以搭配各种馅料，用竹叶、箬叶、芦苇叶等包裹而成，粽子的包法和形状丰富多样，有小脚的、有四角的还有长条形等等，我今天包的是小脚粽子。

粽子按照口味来分有三种，一种是原味的，用纯糯米制作而成，不添加任何配料和调味料，吃的就是糯米的软糯和粽叶的清香，爱吃甜食的通常会蘸着白糖吃。另外两种分别是甜、咸两种口味，各具特色。

今天分享我做的甜咸两种口味的粽子，利用食材自身的风味和量的把握以此达到增香增甜但不腻，再加点富含膳食纤维的杂豆来促进消化，增加饱腹感。

今天的咸味粽子更是惊艳，巧用猪身上的某个部位，经过处理后，滑嫩入味，加上恰到好处的火候，入口即化，再配以杂粮米，对控血糖、促消化都有好处，如果问我最爱哪种粽子，我建议朋友们都试一试，都很好吃。

【食材明细】

微甜味粽子：糯米、红豆、红枣。

咸味粽子：糯米、小米、猪腿肉。

适量粽叶、棉线。

【做法】

猪腿肉切细条加盐、生抽、老抽、少许纯藕粉或者淀粉、几滴食用油搅拌至上浆后放冰箱冷藏腌制一夜，猪腿肉上少带点肥肉，这样煮后会出油，口感更香润。

想要更加油润的还可以用肥瘦相间的五花肉，但五花肉油脂较多，热量更高，根据自己的喜欢选择吧！

把糯米、小米清洗干净后用凉水泡一夜，红豆清洗干净后我是用热水泡一夜，熟得快、更绵密口感好。

我们这里包粽子都用这种芦苇叶，洗干净后煮几分钟，煮至粽叶变色就差不多了，煮后的芦苇叶更有韧性，不易裂、不易断。煮好后捞出控水晾凉后我用保鲜袋装好放进冰箱冷藏一夜，提前准备好可节省早晨的时间，也可以现煮现包。

浸泡好的食材都要控干水分，食材越干成品口感更好。

取适量糯米和小米，加盐、少许老抽拌均匀，给糯米和小米都上个色和增加底味，这样成品咸香均匀，色泽更诱人。

准备适量的红枣洗净后去核，不要切碎，我用整颗灰枣做出来的口感更好，但一定要去核，避免吃的时候磕到牙齿，食材配齐备用。

1.取两片粽叶错开弯成漏斗形状，加适量的糯米小米，加几块腌制好的肉。

2.加适量糯米小米把肉盖严实。

3.底部加一片粽叶，折过来后会有一个大开口，继续往里面塞米，一边塞、一边按压紧实，直到塞满后拿起最后加的那片粽叶顺着棱角把食材包裹严实，最后用粗棉线顺着最上面的棱角系几圈，一定要系紧，避免松散和漏米。

后来的步骤是需要两只手配合完成的，我自己没法拍照，大家根据自己的手法，只要把食材包裹严实就可以。

同样的方法，把粽叶弯成漏斗型后先加糯米红豆，再加一个灰枣，最后加适量糯米红豆把灰枣铺严实，按照自己的手法包裹严实，再用粗棉线系紧。

把粽子放入锅里，加入足量的冷水，水量要漫过粽子大约六七厘米。

大火煮开后转中小火。

继续盖上锅盖焖煮约一个半小时至两个小时，我的这种包法里面食材很多、很紧实，我煮了两个小时刚刚好。

煮熟后的粽子关火后最好继续盖盖焖一两个小时，这样粽叶的香味会更加融入到食材里，粽香味更浓郁。

只要包裹严实、系严实，成品不松散、不漏米。

糯米紧紧地包裹着红豆和红枣，靠近灰枣处是香甜的，搭配一个灰枣不至于味道太寡淡也不至于像加了糖那么甜腻，增加消化负担。

搭配口感绵密的红豆，滋味丰富，营养丰富。

如果不爱吃微甜味的粽子，那么请一定要试试这道猪肉二米粽子，润而不油，软而不烂，用料扎实，满口鲜香。

经过腌制后的猪肉，咸鲜滑嫩、入口即化，糯米和小米搭配，粗细粮结合更合理。

【Allie碎碎念】

1.芦苇叶一定要先煮至变色，如果不煮直接包，芦苇叶会发脆，容易断、裂，影响包制，但要注意煮芦苇叶的时间，煮久了，清香味会变淡，影响成品的风味；煮短了，叶子较嫩，会发脆，还是容易断、裂，影响包制，煮至变色就差不多了。

2.糯米、小米、红豆一定要提前浸泡，浸泡后熟得快，软糯口感好，还不宜夹生。

3.糯米红豆粽子不建议加白糖，因为糯米本来就不好消化，再加糖较甜腻，会增加消化负担，我觉得加一个灰枣，又增香还有微甜，相对白糖更营养且好消化些。

4.做肉粽子，一定要提前给两种米上色和增加底味，这样色泽浓郁诱人，咸淡均匀更适口。

5.煮好的粽子盖上盖继续浸泡一两个小时，让粽叶的清香味更加融入到食材里，风味更好。

6.无论是哪种口味的粽子都不宜多吃，胃肠功能好的尽量放在早餐或者午餐吃，晚餐最好不要吃，尤其是晚餐后没有运动习惯的，更不建议晚餐吃粽子，影响消化；肠胃功能不好的建议少吃或者不吃粽子，具体请谨遵医嘱。

7.吃粽子时搭配蔬菜，吃完粽子要少量多次地勤喝水，对促进消化、加快代谢都有帮助。

【炒油麦菜】

顿顿要有蔬菜，尤其是今天的主食是粽子，搭配点蔬菜，其中的纤维素可助消化。

【做法】

油热后倒入葱蒜炒出香味，倒入油麦菜，加适量盐，翻炒至断生即可。

通过葱蒜的增香提味，只需少许盐，原味清香，脆嫩爽口。

【橙子、奇异果、蓝莓】

每天适量水果，补充多种微量元素。

满屋粽叶飘香，一口下去，既有碳水的满足、肉香和枣香的快乐还有粗粮杂豆的饱腹感，爱吃粽子的朋友可以试一试！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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